食品工厂设计作业速冻食品加工厂设计姓名：任海洋姓名：任海洋班级：食科班级：食科072072班班学号：学号：0711601022807116010228项目说明书1 1可行性研究报告2 2设计任务书3 3工艺设计4 4平面图设计5 5一、项目建议书1.1.产品名称：速冻汤圆、速冻饺子产品名称：速冻汤圆、速冻饺子 2.2.生产规模：小规模生产规模：小规模 3.3.投资资金：投资资金：2020万万 4.4.产、供销预测分析：随着我国经济的快速产、供销预测分析：随着我国经济的快速 发展，消费者收入不断增加，为速冻食品发展，消费者收入不断增加，为速冻食品 的消费提供了良好的经济基础；同时，速的消费提供了良好的经济基础；同时，速 冻食品的生产、包装技术的改进以及冷链冻食品的生产、包装技术的改进以及冷链 的建立和完善，为速冻食品的发展提供了的建立和完善，为速冻食品的发展提供了 技术基础；城乡居民生活方式的改变以及技术基础；城乡居民生活方式的改变以及微波炉、冰箱等家用电器的普及，为速冻微波炉、冰箱等家用电器的普及，为速冻 食品的发展提供了环境基础；食品的发展提供了环境基础；社会主义新社会主义新农村的建设，乡村小超市的出现，终端市农村的建设，乡村小超市的出现，终端市 场被延伸，为速冻食品的发展增加了更为场被延伸，为速冻食品的发展增加了更为 广阔的消费空间。
广阔的消费空间5 5、今后的发展方向和潜力：建立成一个以、今后的发展方向和潜力：建立成一个以 速冻汤圆和速冻水饺为主，速冻速冻汤圆和速冻水饺为主，速冻肉制品为 辅的综合性速冻食品加工厂速冻汤圆速冻水饺二、可行性研究二、可行性研究一、总论 （1）项目名称：速冻食品加工厂 （2）主办单位名称：河南科技大学 （3）企业性质：私营企业 （4）法人：任海洋二、概述在未来5-10年内，速冻食品行业将进入 一个高速发展期，我国的速冻食品业必将 进入一个新的黄金时代从1995年起，我 国速冻食品的年产量每年以20%以上的幅 度递增，成为90年代发展最快的食品加工 业，标志着速冻食品在中国进入迅速发展 的新阶段 三、三、速冻食速冻食品行情现状品行情现状根据有关统计数据，我国餐饮业的年营根据有关统计数据，我国餐饮业的年营 业额已达业额已达76007600亿元，其中快餐业为亿元，其中快餐业为12001200亿亿 元这样巨大的市场将引发配餐市场的兴这样巨大的市场将引发配餐市场的兴 起，为速冻食品行业的发展提供新的商机起，为速冻食品行业的发展提供新的商机 宾馆、餐厅、学校等业务市场需求的增宾馆、餐厅、学校等业务市场需求的增 加也是速冻食品企业正在寻找的机会。
加也是速冻食品企业正在寻找的机会开拓业务市场将会是速冻食品行业未来重开拓业务市场将会是速冻食品行业未来重 要的市场战略要的市场战略但但目前我国约80%的速冻食品生产厂家 的加工过程是手工操作，现有的速冻食品 设备机械化程度偏低，工艺参数不能达到 生产需要，同国外先进设备存在着一定的 差距，而美国、日本以及我国台湾地区速 冻食品加工95%以上都是机械化 四、市场发展趋势四、市场发展趋势从国度食品轨范来看从国度食品轨范来看, ,速冻产品被归为利速冻产品被归为利 便类食品大类中便类食品大类中, ,成为继利便面之后的第二成为继利便面之后的第二 自如便产品自如便产品当前方便面的买卖当前方便面的买卖500500多个亿多个亿, , 而速冻产品才而速冻产品才100100个亿 中国速冻产品的空间还很大,速冻的勃兴潜 力比方便面也许其他食品还有空间,小额中 国速冻产品还局限在现有米面制品中,需求 进行更新换代及拓宽市场勃兴空间,擢升产 品本身的品德,那么改日的市场远景将会是 活门无限的五、厂址的选择五、厂址的选择因为启动资金较少，所以只能把厂房放在 市郊，而且还不能太大，然后在市区租几 个小门面销售所生产的产品，当然我的重 点还是和一些超市、购物中心建立供求关 系。
不过这是暂时的，等到发展起来的时 候就会考虑扩大设计任务书设计任务书1.建厂理由：适应市场发展的规律，能满足 消费者的要求，为国家创造财富，也为自己创造 价值 2.建厂规模：小规模生产，每月按市场调查的需求 生产 3.产品：主要以水饺和汤圆为主，水饺每日生产 5000kg,汤圆每日生产3000kg. 4.生产方式：尽量采用现代新技术，实行自动化连 续生产，提高工作效率，创造更大的价值5、工厂的组成：生产包装车间，仓库6、工厂的总占地面：视资金充裕情况而定7、公用设施方面的要求：水源方便，能源充 足，尤其是动力方面一定要满足要求8、交通运输要求：由于产品要运往各大超市 和各小分店，所以交通必须便利，方便运 输9、投资估算：总资产20万元，租厂房每年投 资5万元，购买设备8万元，原材料2万元， 员工工资每人每月1200元，四个员工，共 计4800元10、建厂进度：一个月内投入生产 11、投资金额：20万 12、估算建成后的经济效果：自己开厂肯定 有很大风险，但其前景肯定很好，效益应 该不错饺子机JGL120-5B • 生产效率：7200个/小 时 饺子重量：16-18克 功率：1.5千瓦 机器重量：160公斤 外形尺寸： 990X470X1150mm 价格：6800元无极麻芯汤圆机 • 外形尺寸： 1350×1400×750mm 功率：1.88kw 电压：220/380V 产量：2500个/小时 价格：9800元单体隧道式速冻机 工艺流程工艺流程• 汤团：制米粉→水磨粉→调制面团→成形( 捏皮，捏窝)→检验→装盘→速冻→包装→ 检验→成品→冷藏 水饺：原料、辅料、水的准备→面团、饺 馅配制→包制→整型→速冻→装袋、称重 、包装→低温冷藏。
物料横算（一）材料衡算：• (1)水饺班产量的确定• 日产量为：0.5t÷180d=0.0028t/d• 班产量为：0.0028t÷3 =0.0009t• (2)汤圆班产量的确定• 日产量为：0.3t÷180d=0.0017t/d• 班产量为：0.0017t÷3 =0.0006t(二)原料的日收购量的确定• 预计成粉后原料剩余95％• 三班倒工作制• 所以每天(3班)需将3×0.0009÷85％ +3×0.0006÷85 ％=0.0053t原料生产 (三三) )设计条件设计条件• 本设计每日工作为3班制，每班实际工作时 间为6h• 平均1h生产水饺 0.0028÷18=0.00016t• 平均1h生产汤圆 0.0017÷18=0.00009t• 每小时需要投入生产水饺的原料 0.0028÷18÷ 95％=0.00017t• 每小时需要投入生汤圆的原料 0.0017÷18÷ 95％=0.00010t资金估算机械设备数量（台）单价（元）饺子机168006800无极麻芯汤圆机19800速冻机212800包装机132800合计562200• 总投资：20万 • 设备投资：6.22万 • 员工工资：12*2000元\月=2.4万元\月 • 房租：15000元\月 • 日工作时间：10h • 日平均产量：5000公斤 • 成本：15元\公斤 • 售价：18元\公斤 • 月净收入：5000*（18-15）*30/6-24000- 15000=36000企业组织机构的形式厂长车间主任车间主任班组长班组长班组长班组长平面图设计包装车间生产车间仓库大门门大门门生产车间布局图面团调 制机饺子成 型机速冻机包装机包装机速冻机汤圆成 型机原料配 制机大门谢谢观看。