正宗西安烤面筋，四种口味！！！ 西安, 正宗, 口味, 面筋 面筋的制作方法、四种口味的酱料配方、素肥肠的制作方法、内有操作照片简单易学，看完 就能学会一天可做 500 个左右售价一元每个成本在 3 毛左右利润相当可观，总投资 500 元 即可营业7 c2 g6 c. X1 O( B7 Q“ { 2 H) B B' f6 ]% P8 E4 f7 _ b# U* i |8 Q' f* ?5 V2、加面活; {0 r( G“ b) [5 t（1） 、盆里倒水一公斤，加适量盐搅拌均匀然后一点一点往水里盆里加面粉直到活成 面筋团为止参照（图 1）' X, _! [' F; u' L+ t c. o6 k' x: E 二、煮面筋( i* P7 j R L5 @“ d1 K% O- l/ u4 r$ C 1、将醒好的面筋放到塑料菜板或者不锈钢盘子上不要往木板上放，木板吸水放上去就会 粘到木板上的 N; `; H4 T. V6 g' ~2 ~ 2、压成面饼，用刀切成 25 克左右的条参照（图 2）当然大小可以您自己来控制 M# o; b c g( s3 A% d; c# T4 q# }9 _, [4、准备一口大点的锅将水烧开后改微火，然后从 面筋串中抽掉其中一根筷子再放入锅中煮至面筋串漂浮起来，然后再煮 1~2 分钟再逐一抽掉 剩下的另外一只筷子。
当煮至面筋成熟且有弹性的时候就可以出锅了，时间大概还要 15 分 钟左右参照（图 5）# K( c- _7 z7 g 备注： 9 J, e% Q. x7 i* m y t ) [( d p0 m5 F+ [; ~ ; b4 O# o# r. `, I1 V8 } 调味酱料配方 ) Y“ ?- [! C: ^0 ^一、香辣酱料配方 9 u$ E- \* X) g$ q* @, p: u! V1 X8 A1 X1 @* }) S# | 1、原料：! `9 K( j8 l7 b% f7 p “ R, h G, O$ I2 `; d. L 葱花：50 克 姜末：25 克 十三香：20 克$ g l: _6 O# D. A4 s“ s2 Y2 H/ d' C$ t2、制作： ! E% c2 k$ q$ E) i+ E' Y 炒锅将色拉油烧至高热后再凉到四成热，将所有配料（大蒜 末、食盐、味精、鸡精除外）都一起放到锅里，然后加两小勺水，小火慢熬，并用锅铲不断 搅动，大约 10 分钟水蒸气变小了，将剩余调料倒入便可出锅了 Y9 i/ |, }3 _ 备注：7 }- g q, N“ }/ x( B 二、辣味酱料配方 6 ?# d% m9 c! p/ X1 P 1、原料： 3 K3 S! w |$ W4 `2 n! c6 t! w4 U0 T |+ _# ?5 l) _ 辣椒面：100 克 食盐：20 克 $ G, a$ ^2 x9 R+ p' F 鸡精：15 克 花椒面：10 克 0 r0 T, i5 Z- @' l1 E- a9 s 味精：10 克 色拉油：120 克' j! M% L“ V+ Y! i$ g; f+ M% x' _ z9 s3 z P% a% t 三、海鲜味酱料配方 / Y6 u$ S [- { 充分搅拌均匀即可。
w* a) ]0 X) J 四、咖喱味的酱料配方 . c, ]2 ^, B1 J% w. @! Q! i. u; v4 U1、原料： g W 1、设备：烧烤铁槽一个，木炭，铁钎 20 根 ; \$ `) @. {' n2 V7 S9 V2、把凉水里浸泡的面筋卷穿到铁签上或者是竹签上也可以，放 在装有炭火的铁槽上，然后刷上已经制作好的调味酱料，烤约 2 分钟，最后把油空一下撒上 一些孜然粉和辣椒粉就可以 了参照（图 8）( v: n% [- L1 d5 @0 }* q6 ^ 备注： 9 j' k8 H% _+ ?: b 如果要是用铁签烤制的话要准备一些分开的一次性筷子吧面 筋卷串到上面就可已给顾客品尝香脆可口的烤面筋了9 c a8 Q: _- _# `% u1 N. j2 g0 o 6 ]) w9 L d4 ~0 v6 v（图 9） （图 10）0 B- `, |( t2 h$ Q- P 7 b“ _ S$ | （图 11） （图 12） 。