最新农副产品和食品加工技术介休贯馅糖“贯馅糖”本应当写为“灌馅糖”山西介休贯馅糖是具有 1000 多年历史的名食品，是糠粞、清红丝，核桃仁、绵白糖、桂花、玫瑰、芝麻作成的近年来又加入了桔汁、香蕉油，所以味道更美，一般的反映是：皮薄、馅香、咬着脆，吃得绵但是它地季节性产品，只有天冷才能做，所以冬季是它的旺季，尤其是元宵前后制作方法 制作贯馅糖的最主要的过程是制粞一般配料是：小米 斤，大麦 斤，熬成水粞 斤，再制成老粞 斤，最后制成白粞 麦要先经过发芽过程，先用凉水撩两次，使大 麦生芽至 米大麦芽用碾子碾烂，然后放在水缸里泡成白糊糊状小米先用水泡透，捞出，放在锅里蒸倒小米时先倒 70%，以便上气，蒸的时间是 40 分钟米要蒸的发粘，但也不要过粘或过软把大麦糊糊和蒸好的小米混合搅拌，倒入淋缸里淋缸里必须经常保持 25 公斤的底水，淋缸的周围要空 米，以便受热面积均匀把混合的原料倒入淋缸后，过 1 个半小时，米就下沉约 6～米，上米 100 公斤，水的温度为30℃，之后加底火烧到 70℃这时，米就全部升起烧火为１个半小时，然后就闷火３个小时以后，拔开淋缸缸底的淋嘴，就能够放出糖水来把糖水倒在锅里加火，熬成水粞。
这时要特别注意坑火，由火炕到底，火高 33 厘米，火的直径为 90 多厘米水粞熬成老粞后，放在铁盆里晾凉下降到 40%，上面就起一层米油皮用手捞底，并在盆内翻混，使热气全部下降，到了夜晚，抬到锅旁过的热炕上，使它发软把老粞切成每块 斤重，放在 13 厘米的板盖上，下面用气烤，上面就拉糠粞先把糖粞挂在板盖上的木桩上，用力拉长，拉粞的人要往后退 ，然后再把拉的一端挂在木桩上，用木棍由中门兜住，再拉这样往返４０次就成白粞把拉好白粞放在案上，按平，中门放上白糖馅，包起来再拉匀，滚上芝麻，然后用无刃的铁片切上印记，等晾干以后就脆了，一掰就可以掰下来，成了贯馅糖，１公斤的贯馅糖切２４根，每根长９厘米，宽 米，呈长条形 专利查询。