号称江淮第一汤，淮南牛肉汤配方教程！号称江淮第一汤，淮南牛肉汤配方教程！豫西牛肉汤远近闻名，在当地有“上到九十九，下至刚会走，不喝牛肉汤，此生算白 走”一说制作牛肉汤必须选4-6瓣牙的健牛，老瘦病残的牛不宜选用，此外要选经过 阉割的牛牛肉汤又有咸汤甜汤之分咸的牛肉汤肉肥汤鲜，特别是加上葱段后，滋 味更鲜而所谓的甜牛肉汤是指没加盐的牛肉汤，或者加少数盐的牛肉汤，其味清 爽，滋味醇厚，与喝咸汤又会有不同的感觉原料：牛肉750克，牛骨500克调料：香料袋1个（20克），牛油辣子10克，香菜段3克，清水2500克，盐、味精、鸡 精各2克，胡椒粉3克香料配比：山奈5克，桂皮2克，八角3克，草果1个，香叶3片，香砂2个，甘草0．5克，花椒10粒，干红辣椒3个牛油辣子制作工艺：将牛油炼至没有腥味，放葱姜炸香捞出，下辣椒粉一炸即成牛油 辣子制作方法：（1）将牛骨、牛肉洗净，香料装袋备用2）取一汤锅，放入牛骨、牛肉、香料袋，注入清水2500克大火烧开，撇去浮末， 中火熬至汤色浓白，肉熟透时取出，冷却后将肉切片，留汤备用3）净锅上火，加入牛肉汤烧开，加盐、味精、胡椒粉、鸡精、牛油辣子调味后， 出锅倒入盛牛肉片的碗中，撒香菜段或葱花即成。
工艺关键：1 牛肉汤馆一般情况下都是地灶大池，一次熬汤约50多千克，牛骨垫底，牛肉切500克 重的块，香料装2袋2 牛肉必须熟透捞出晾凉，放冰箱冷藏一下再切，通常50克肉切六片左右3 在熬汤过程中边煮肉，边不停打去浮沫，否则汤色不正4 一般喝牛肉汤都要配发面饼、千层饼、筋饼，同时拌一些小凉菜相搭配味道更好奶香小酥条】1.黄油室温熔化 加筛入糖粉，打至蓬松发白；2.鸡蛋打散 分三次加入 黄油中 打均匀；3.加入巧克力豆（没有的话可以用其他的代替）搅拌匀；4.晒入面粉 和泡打粉 揉至面团 放入冰箱冷藏30分钟；5.取出后 用擀面杖擀平，切成长条；6.烤 箱170度上下火中层20分钟左右即可本文作者：吃货拼客。