DB××-2002 ××××—××××DB33浙江省质量技术监视局 发布2003-03-24施行2003-02-24发布无公害南美白对虾第3部分：产质量量标准No-environmental pollution Penaeus vannameiPart 3：Product quality standardDB33/ 399.3—2003浙江省地点标准ICS 65.150B 52备案号：13505-20031DB33/ 399.3—2003前 言本部分主要依照国家对虾卫生标准、有毒有害物质限量、渔用药物平安限量和使用准则、渔用配合饲料平安限量等标准，和浙江省水产技术推行总站、浙江省淡水水产研究所多年来科研推行成果，省内南美白对虾科研与养殖消费实践经历，并结合了省外研究成果，同时参考了对虾、河蟹等甲壳类无公害养殖技术标准等行业标准而制定的DB33/T 399《无公害南美白对虾》分为三个部分：——第一部分：苗种消费技术标准——第二部分：养殖技术标准——第三部分：产质量量标准本部分为 DB33/T 399的第三部分本部分中3.3条和3.4条为强迫性条款本部分的附录A和附录B为标准性附录本部分由浙江省海洋与渔业局提出并归口。
本标准起草单位：浙江省水产技术推行总站、浙江省淡水水产研究所本标准主要起草人：杜建明、何中央、张宇飞、张群杰I无公害南美白对虾第3部分：产质量量标准1 范围本部分规定了无公害食品南美白对虾(Penaeus vannamei Booen)的技术要求、试验方法、检测规则以及标签、包装、运输、储存 本部分适用于南美白对虾的活、鲜商品虾2 标准性援用文件以下文件中的条款通过本部分的援用而成为本部分的条款但凡注日期的援用文件，其随后所有的修正单（不包括订正的内容）或修订版均不适用于本部分，然而，鼓舞依照本部分达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本但凡不注日期的援用文件，其最新版本适用于本部分GB 2741 海虾卫生标准GB 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.6 食品卫生微生物学检验 致泻大肠埃希氏菌试验GB 4789.7 食品卫生微生物学检验 副溶血性弧菌检验GB/T 5009.11 食品中总砷的测定方法GB/T 5009.12 食品中铅的测定方法GB/T 5009.15 食品中镉的测定方法GB/T 5009.17 食品中总汞的测定方法GB/T 5009.19 食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法GB/T 5009.20 食品中有机磷农药残留量的测定方法GB/T 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/T 5009.45 水产品卫生标准的分析方法GB/T 9675 海产食品多氯联苯的测定方法GB/T 14931.1 畜禽肉中土霉素、四环素、金霉素残留量测定方法（高效液相色谱法） NY 5051 无公害食品 淡水养殖用水水质NY 5052 无公害食品 海水养殖用水水质NY 5070 无公害食品 水产品中渔药残留限量NY 5071 无公害食品 渔用药物使用准则NY 5072 无公害食品 渔用配合饲料平安限量NY 5073 无公害食品 水产品中有毒有害物质限量SC/T 3303-1997 冻烤鳗SN/T 0197-1997 出口肉中喹乙醇残留量检测方法SN/T 0208 出口肉中十种磺胺残留量的测定方法SN/T 0530-1996 出口肉品中呋喃唑酮残留量的检测方法 液相色谱法3 要求3.1 感官要求3.1.1 活虾活虾具有本身固有色泽和光泽，体态匀称，体形正常，无畸形，活动敏捷，无病态。
3.1.2 鲜虾鲜虾感官应符合表1要求．表1 鲜虾感官质量指标项 目指 标外 观色 泽1) 虾体色泽正常、无红变，甲壳光泽较好2) 头胸甲按不同产期呈现自然色泽，同意在正常冷藏中变色形 态1) 虾体完好，同意节间松弛，联合膜可有一处破裂，破裂处虾肉可有细微裂口2) 虾体同意有愈后伤疤和较小的刺擦伤，尾扇有较小的残缺和部分尾肢脱落3) 不同意有软壳虾滋气味 气味正常，无异味，具有南美白对虾固有鲜味肌肉组织 肉质严密有弹性杂质 虾体清洁，未混入任何杂质水煮试验 具有南美白对虾特有鲜味，口感肌肉组织严密有弹性，滋味鲜美3.2 理化指标南美白对虾理化的规定见表2表2 南美白对虾理化指标项 目指 标挥发性盐基氮(VBN),mg/100g≤20(淡水养殖南美白对虾)≤30(海水养殖南美白对虾)3.3 微生物指标南美白对虾的微生物指标见表3表3 南美白对虾微生物指标项 目指 标沙门氏菌不得检出致泻大肠埃希氏菌不得检出副溶血性弧菌不得检出3.4 平安指标无机砷、汞、铅、铜、多氯联苯、六六六、滴滴涕的限量规定应符合NY 5073的规定喹乙醇、呋喃唑酮、磺胺类、土霉素、氯霉素、敌百虫的限量规定应符合NY 5070的规定。
4 试验方法4.1 感官检验在光线充足，无异味的环境中，将试样倒在白色搪瓷盘或不锈钢工作台上，按本标准3.2条的规定逐项进展南美白对虾的感官检验当不能确定产质量量时，进展蒸煮试验，并测定VBN值进展确定4.2 水煮试验在容器中参加500ml饮用水，将水烧开后，取约100g用清水洗净的南美白对虾放入容器中，盖上盖，煮5min后，打开盖，嗅蒸气气味，再品味肉质4.3 样品制备取5尾～10尾南美白对虾清洗后，去虾头、虾壳、肠腺，得到整条虾肉将所获得的虾肉立即用绞肉机绞碎3次，绞肉机的孔径应在1.5mm～3mm之间也可使用组织捣碎机打碎数分钟，中间需不断停机，以便刮掉杯壁上的虾肉4.4 挥发性盐基氮的测定按GB/T 5009.44中的规定进展4.5 沙门氏菌检验按GB 4789.4中的规定进展4.6 致泻大肠埃希氏菌的检验按GB 4789.6中的规定进展4.7 副溶血性弧菌的检验按GB 4789.7中的规定进展4.8 无机砷的测定按GB/T 5009.45中的规定进展4.9 砷的测定按GB/T 5009.11中的规定进展4.10 汞的测定按GB/T 5009.17中的规定进展。
4.11 铅的测定按GB/T 5009.12中的规定进展4.12 铜的测定按GB/T 5009.13中的规定进展4.13 多氯联苯的测定按GB/T 9675中的规定进展4.14 六六六、滴滴涕的测定按GB/T 5009.19中的规定进展4.15 喹乙醇的测定按SN/T 0197中的规定进展4.16 呋喃唑酮的测定按SN/T 0530中的规定进展4.17 磺胺类的测定按SN 0208中的规定进展4.18 土霉素的测定按GB/T 14931.1中的规定进展4.19 敌百虫的测定按GB/T 5009.20中的规定进展4.20 氯霉素的测定按NY5070-2002中的规定进展5 检测规则5.1 组批规则和抽样方法5.1.1 组批规则养殖南美白对虾以同一养殖场中、同时收获的、养殖条件一样的为一个批次5.1.2 抽样方法5.1.2.1 鲜、活南美白对虾抽样数量及感官断定规则见表4表4 鲜、活虾抽样方法及感官断定规则 单位为尾全部虾数量样本大小合格断定数a不合格断定数b＜500501～1 2001 201～10 00010 001～35 00035 001～500 000≥500 001132032508012512357102346811a 合格断定数：假设在样本中发觉的不合格南美白对虾数小于或等于合格断定数，则判该批产品为合格品。
b 不合格断定数：假设在样本中发觉的不合格南美白对虾数大于或等于不合格断定数，则该批产品为不合格品5.1.2.2 用于平安指标检验的样品总量不得少于500g，随机抽样5.1.2.3 用于微生物检验的样品应在无菌条件下随机抽样，并将所取样品存放于无菌容器中，样品总量不得少于250g5.2 检验分类产品分为出厂检验和型式检验5.2.1 出厂检验每批产品应进展出厂检验出厂检验由消费单位质量检验部门执行，检验工程为感官5.2.2 型式检验有以下情况之一应进展型式检验，检验工程为本标准规定的全部工程a) 新建养殖场南美白对虾产品捕获时；b) 养殖条件发生变化，可能妨碍产质量量时；c) 国家质量监视机构提出型式检验要求时；d) 出厂检验与上次型式检验有大差异时；e) 正常养殖时，每一个养殖周期至少一次的周期性检验5.3 断定规则5.3.1 活、鲜虾感官检验所检工程全部符合3.2.1、3.2.2规定，合格样本数符合表4规定，则判为批合格5.3.2 假设感官检验断定鲜虾质量困难时，应做蒸煮试验并测VBN值，并以蒸煮试验及VBN测定结果为综合断定依照5.3.3 检验结果(包括微生物及平安指标)中有一项指标不合格，同意加倍抽样将此项指标复检一次，复检后仍不合格的，则断定为不合格产品。
检验结果中有两项及两项以上指标不合格，则判本批产品不合格6 标签、包装、运输、储存6.1.1 标签标明产品名称、规格、等级、净重、消费单位和地址、包装日期、批号、产品标准号6.2 包装6.2.1 活虾活虾包装应保证活虾所需氧气充足；水质应符合NY 5051或NY 5052的要求6.2.2 鲜虾鲜虾应装于便于冲洗的鱼箱或保温鱼箱中，不能放得太满，确保虾的鲜度及虾体的完好；放前需在箱底铺一层冰，在箱中需放足量的碎冰以保持虾体温度在0℃～4℃；防止践踏、挤压或用锐器损伤虾体6.2.3 包装材料要求包装材料与容器应结实、干净、无毒、无异味，符合卫生要求6.3 运输6.3.1 活虾运输应保证活虾所需氧气充足6.3.2 鲜虾运输用冷藏或保温车船运输，保持虾体温度在0℃～4℃之间6.3.3 运输工具应清净、无异味，运输途中防止日晒、虫害、有害物质污染6.4 储存6.4.1 鲜虾储存保持虾体温度在0℃～4℃之间6.4.2 产品储存产品应储存于清洁、卫生、无异味、有防鼠防虫设备的库内，防止虫害和有害物质的污染及其他损害——————————5。