小组成员：王卫兰、田水英、满健、石浩花时间：01/10/2012 12：18-14：18； •规模：360人、36桌（备两桌） • 标准：￥3280元/每桌（不含酒水），消费总额：￥203180 元 • 类型：婚庆宴会 付款方式：刷卡 • 预订金额：￥20000 • 宴会菜单： • 酒店宴会预定人员：田水英 • 预定日期：2012-03-01 • 宴请事由：王先生与孔小姐新婚宴会 • 特殊要求：婚宴典雅、大方、浪漫、快乐 • 预定宴会场地：长沙神农大酒店宴会厅、贵宾休息室 • 宴会预定编号：00058 • 宴会酒水要求：自备 • 宴会场地布置要求：设1主桌，1副桌，10人一、宴会预定要求二、宴会基本情况---宴会通知单• 将宴会基本情况告知相关部门酒店将于2013年1/10/2012 12：18-14：18 在长沙神农大酒三楼宴会厅主办王先生与孔 小姐婚宴庆典，宴会有关事宜通知如下：三、宴会场景设计（1）、宴会桌次排列和平面设计图（2）、宴会桌面铺台主桌主题设计说明（中心插花、餐酒用具、椅套、餐巾）副桌设计（与主桌相协调风格）（3）、贵宾休息室-芙蓉厅布置说明（4）、宾客休息室-明珠厅1、宴会场景设计---席位安排• 主桌：1桌，10人，摆在宴会厅右手边位置，南北走向， 突出主人，主桌为第一席，位卡由主办方制作并摆放•副桌：37桌，370人，每桌10人，设座，设席卡（不设3号桌、 4号桌、13号桌、14号桌等），席卡按主办方给出的摆放图摆放。
• 桌距大于1.83米，餐位距大于0.6米2、宴会场景设计---多功能厅平面布置舞台主通道香槟台新娘新郎婚纱照海报服 务 桌服 务 桌服 务 桌服 务 桌服 务 桌服 务 桌1 区2 区3 区4 区主桌贵宾通道副桌3、宴会场景设计---宴会会场布置4、宴会场景设计---签到台5、宴会台面设计——主桌席位安排6、、宴会台面设计---主桌7、宴会台面设计---副桌8、宴会台面设计---主桌餐酒用具四、宴会人员配备宴会厅主管2名；领班4名；司仪2名；会场入口迎宾8名； 看台人员（按每人2桌分配）；传菜员（按每人3桌分配） 宴会服装设计效果图五、宴会时间安排---整体时间安排本宴会10月1日上午10：00以前所有准备工作结束 11：00餐厅服务员到岗 11：30宴会厅迎客 12：18宴会正式开始 14：18宴会结束六、宴会菜单与进度要求——宴会菜单 万紫千红---果冻拼盘（拼盘） 喜庆满堂---迎宾八小碟 -（味碟） 鸿运当头---大红乳猪拼盘（热菜） 浓情蜜意---鱼香焗龙虾（热菜） 金枝玉叶---彩椒炒花枝仁（热菜） 大展宏图---雪蛤烩鱼翅 （热菜） 金鱼满船---蚝皇扒鲍贝 （热菜） 年年有余---豉油胆蒸老虎斑（热菜） 喜气洋洋---大漠风沙鸡（热菜） 花好月圆---花菇扒时蔬（热菜） 幸福美满---粤式香炒饭 （主食） 永结连理---美点双辉（ 主食） 百年好合---莲子百合红豆沙（热汤）六、宴会菜单与进度要求——上菜进度要求 宴会菜单设计很重要。
但必须考虑以下几个要点： 第一，要准确把握客人特点，分析顾客的消费心理； 第二，应合理把握宴席菜肴的数量，明确宴席价格与菜肴质量的关系； 第三，宴席菜肴要结合季节特点，注重菜肴的营养搭配 ； 第四，宴席菜点的品种比例要合理，并注重变化； 第五，要注重菜肴的色彩搭配，注意菜肴质地的多样化 七、宴会服务现场要求1、上菜 ：采用围桌式上菜服务，传菜员走到餐桌边，托着盘，配合值台员上菜右上右撤，顺时针方向进行 2、走菜：必须严格按照既定路线进出走菜时两人一按顺序出发，注意队形整齐，在回厨房途中，注意与前面的人成一直线，不准超越，脏盘直接由走菜员带入洗碗间 3、斟酒：红酒斟1/3杯，白酒8分满，徒手斟酒时，左手拿口布 4、工作台按要求摆放，保持干净整齐，酒瓶商标向外，备用餐具另设工作台八、宴会收尾工作宴会结束：宴会主管负责结账，场内服务人员开始收场迎宾员在门口微笑送客宴会结束后，所有工作需等待 客人全部离去，关上大门后才能进行首先先收口布， 10块一扎，椅子先摘椅套，椅子的椅套归类并叠在一起， 所有脏餐具放在工作台上统一收集到洗碗机处。