三鲜鱼翅汤 三鲜鱼翅汤是鲁菜，这道美食的特色是此菜用鱼翅同鸡肉、海参、虾仁等烹制，风味独特，汤菜色泽银红，汁清鲜香，属山东济南传统名菜 美食材料 水发鱼翅 250 克 ，生鸡肉 100 克 ，水发海参 100 克 ，虾仁 50 克 ，清汤 500 克 ，熟火腿 25 克 ，葱 10 克 ，香菜梗 25 克 ，精盐 2 克 ，味精 2 克 ，酱油 10 克 ，香油 10 克 制作方法 1. 将鱼翅用开水冲洗洁净，去掉异味将鸡肉、海参、虾仁均切成片火腿、葱均切成丝香菜切成段 2. 净锅置火上，添水烧开，将鸡片、虾仁放入汆熟，捞出控净水，海参、火腿放入汆透，捞出控净水，均放入大汤碗内，再将鱼翅盖在上面 3. 净锅再置火上，添清汤，放入精盐、酱油、味精、料酒烧开，去掉浮沫，加葱丝、香菜段，淋上香油，浇在鱼翅碗内即成 贴士： 鸡片、虾仁要汆熟，但不宜久汆烹制要保持翅肉完整不碎 养分价值 水发鱼翅 鱼翅之所以能食用，是由于鲨鱼的鳍含有一种形如粉丝状的翅筋，其中含80%左右的蛋白质，还含有脂肪、糖类及其他矿物质鱼翅是比较宝贵的烹调原料，但养分价值不非常高，因鱼翅所含的蛋白质缺少一种必需的氨基酸(色氨酸)，是一种不完全蛋白质。
生鸡肉 鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很简单被人体汲取利用，有增加体力、强壮身体的作用另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的.重要来源之一 鸡肉对养分不良、畏寒怕冷、乏力疲惫、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效 水发海参 现代科学讨论证明,海参养分价值很高，每百克中含蛋白质15克，脂肪1克、碳水化合物0.4克，钙357毫克、磷12毫克，铁2.4毫克，以及维生素B1、B2、尼克酸等50多种对人体生理活动有益的养分成分，其中蛋白质含量高达55%以上，18种氨基酸牛磺酸、硫酸软骨素、刺参粘多糖多种成分，精氨酸是构成男性精细胞的主要成分，又是合成人体胶原蛋白的主要原料，可促进机体细胞的再生和机体受损后的修复，还可以提高人体的免疫功能，延年益寿，消退疲惫 海参因含胆固醇极低，为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物又因肉质细嫩，易于消化，所以特别适合老年人与儿童，以及体质虚弱者食用 海参中的牛磺酸、尼克酸等，具有调整神经系统、快速消退疲惫，预防皮肤老化的功效，另外海参中含有的牛磺酸、赖氨酸、蛋氨酸等在植物性食品中几乎没有，刺参中含有的硫酸软骨素和刺参粘多糖，通过药理试验证明，对人体的生长发育、抗炎成骨和预防组织老化，促进伤口愈合抑制数种癌细胞都有特别功效。
虾仁 1.虾养分丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物; 2.虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调整作用，能很好的爱护心血管系统，它可削减血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死; 3.虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效; 4.日本大阪高校的科学家最近发觉，虾体内的虾青素有助于消退因时差反应而产生的“时差症” 熟火腿 1. 火腿色泽艳丽，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口; 2. 火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质; 3. 火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种养分成分更易被人体所汲取，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用 香菜梗 香菜中含有很多挥发油，其特别的香气就是挥发油散发出来的它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特别香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。
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