擂茄子的简单做法茄子有很多做法可炒、烧、蒸、煮，现在说一道蒸的做 法，也就是擂茄子擂是捶、捣碎的意思它主要在湖南、四川、 贵州、等地流行以做法简单出名，主要步骤就是蒸，让后进行 配料的调配，主要有茄子、青红辣椒，另外配料若干，进行做时 要选用比较嫩的茄子，口感比较好易于熟透、易消化，是一道 不可多得的美食茄子洗净去蒂，切菱型花刀，蒸锅坐水烧开，将茄子放 入蒸锅蒸20分钟，蒸好后取出沥掉茄子盘中的汤，将茄子片晾凉， 青红辣椒切片，蒜拍破，青红辣椒和蒜一同放入蒜臼子，放入少 许盐，捣成泥，香菜洗净，切成末放入椒泥中，加入 2 大勺蒸鱼 豉油、盐、糖、一大勺耗油，锅中入25 克冷橄榄油丢入适量花椒， 小火煎至花椒出香味，呈深棕色，将油趁热隔筛网倒入辣椒泥中， 搅匀即成擂椒酱，将擂椒酱倒入茄子中，撒香菜即可趁热时， 淋上各种调味料，橄榄油，香油吃起来酸辣可口，是一道开胃 健康的凉拌菜，甚是下饭擂茄子主要是蒸，因此可最大限度的保留茄子中的美味 和营养，如果只有美味而无营养就是一道失败的美食，而且还去 掉了茄子中的苦味，茄子中含有丰富的维生素P,可使血管壁保持 弹性和生理功能，保护心血管因为茄子无脂肪、含热量低，是 一道不会长胖的菜，适合保持身材的人吃。