白酒的化学成分白酒的主要成分为酒精和水，占99犯上，其它约占1%其中包括杂醇油、多元 醇、更丑、醛类、酸类、酯类等这些含量虽少，但影响白酒的口味和风格一）乙醇：乙醇是白酒中最高的成分，微呈甜味，乙醇含量愈高，洒性也越烈， 对人的毒害也愈大二）酯类：包括乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯、乳酸己酯、乙酸戊酯、丁酸 戊酯等，酯类主要关系到白酒的香气三）酸类：酸类包括挥发酸如甲酸、乙酸、丁酸、己酸等，不挥发酸如乳酸、 苹果酸、葡萄糖酸、洒石酸、琥珀酸等，其中以乳酸较柔和，形成白酒的好风味四）醛类：白酒中的醛类包括 更醛、乙醛、糠醛、丁醛等少量乙醛是优质白酒的香气成分一般浓香型优级酒，含乙醛为 100毫升内含20毫克以上，过高则有强烈的刺激味与辛辣味，容易引起头晕五）多元醇：包括甘油，2, 3一丁二醇、环己六醇，甘露醇等甘油、丁四 醇、戊五醇（阿拉伯糖醇）、甘露醇等都有甜味，这些甜味形成白酒醇厚风味六）己酸乙酯及乙酸乙酯为浓香型白酒主体的复合香气，清香型白酒以乙酸乙 酯为主体香气七）固形物：浓香型、清香型、米香型酒精度 50-59度，固形物国家产品标准 为小于0.4g/L浓香型和清香型酒精度40-49度，固形物可为0.5g/L ,以上各 香型均不得加入非自身发酵产生的物质。
八）杂醇油：杂醇油是高级醇的混合物，在液体里呈油状，包括异戊醇、丁醇、 异丁醇等杂醇油含量多少及各种酸之间的比例， 对酒的风味很有影响适量杂醇油，有芳 香气味过量有苦涩怪味，也是有害成分白酒内每 100毫升杂醇油小于等于0.2 克九）甲醇（木醇或木酒精）是一种麻醉性较强的无色透明液体， 易流动而易燃， 遇氧化剂则变为甲醛、甲酸，相对密度，溶点 -94度至-98度，沸点为度，外观 与酒精差不多易溶于水，醇、醛，既无特殊香味，也无异味，但毒性很大，白 酒内含量应严格限制，100毫升小于等于0.4克十）水：水中的盐类是钙、镁、钠、俊盐、硝酸盐、亚硝酸盐、氯化物等而 尤以钙镁的碳酸盐含量最多，它们对酿造的影响也最大酿造白酒的用水，以符 合我国卫生标准的规定中等硬度以下的水（13-18度为中等硬水）较为适合水 中含碳酸钙含量高，多属甜水，适于酿酒，氯化镁、氯化钙、氯化钠属苦水或咸 水对酒精发酵有阻碍作用，硫化物含量高的水，会给酒带来邪味，不能用于酿酒 或加浆佳酒网为您介绍：酒是多种化学成分的混合物，水和酒精是其主要成分，除此之外，还有各种有机物这些有机物包括：高级醇、甲醇、多元醇、醛类、酯类、酸类等。
这些决定酒的质量的成分往往含量很低，约占 1%~2%但其种类很多，对 白酒的质量与风味有着极大的影响酒精：酒精学名乙醇，乙醇是白酒中除水之外含量最多的成分，微呈甜味乙醇含量的高低决定了酒的度数，含量越高，酒度越高，酒性越烈其分子式是： CH3CH2QH分子量46,糖转化成乙醇的化学反应式为： C6H12O62CH3CH2OH+2CO2酸类： 酸类是白酒中的重要味物质， 它与其它香味物质共同组成白酒所特有的芳香含酸量少的酒，酒味寡淡，后味短；如酸味过大，则酒味粗糙适量的酸在酒中能起到缓冲作用， 可消除饮后上头、 口味不协调等现象 酸还能促进酒的甜味感， 但酸过多酒的甜味减少， 影响口味 优质白酒中一般酸的含量较高， 约高于普通白酒一倍， 超过普通液态酒二倍因此，白酒含酸量应最高不超过 %乙酸和乳酸是白酒中含量最大的两种酸，它们不但是白酒的重要香味物质， 而且是许多香味物质的前体 一般白酒， 乙酸接近乳酸；长期发酵的优质酒，乳酸含量大为增加酯类： 泸州天下第一府为您介绍： 白酒中的香味物质数量做多、 影响最大的是酯类一般优质白酒的 酯类含量都比较高，平均在 %~%，而普通白酒在 %以下，所以优质白酒的香味比普通白酒浓郁。
醛类：白酒中的醛类包括甲醛、乙醛、糠醛、丁醛和戊醛等少量的乙醛是白酒中有益的香气成分一般优质白酒每百毫升含乙醛都超过 20 毫克乙醛与乙醇又进一步缩合成乙缩醛， 其量更大，有的优质白酒能达到 100 毫克以上，成为白酒的主要成分之一 这两种成分在优质白酒中的含量比普通白酒高 2~3 倍， 具有清香味， 对增强口味感作用很好 但过高的醛类也会使白酒具有强烈的刺激味与辛辣味，饮用后能引起头晕高级醇：陕西恒丰西凤酒为您介绍：白酒中的杂醇油石高分子醇的混合物，其中包括异戊醇、丁醇、异丁醇、丙醇、异丙醇和少量环状醇杂醇油含量的多少及各种醇之间的组成比例，对白酒的风味有重要影响多元醇：多元醇是酒醅内的酵母菌在生成酒精的同时发酵糖分所产生的，由于糖分不能进入酒内， 因而白酒的甜味主要来自多元醇类， 多元醇为黏稠体， 能带给白酒以丰满的醇厚感甲醇：甲醇是一种麻醉性较强的无色液体，能无限地溶于水或酒精，它不会给酒带来什么特殊香味和异味，但它毒性大，应严格限制其含量泸州天下第一府 为您介绍：综上所述，白酒的度数高低取决于乙醇含量；白酒的主要香气成分是低级脂肪酸酯和低碳的羰基化合物； 白酒的主要呈味物质是酸类、 高级脂肪酸酯和多元醇。
此外，酚类化合物、芳香族化合物也是某些白酒中的重要香味成分 。