脱氧保鲜剂及其使用 食品的防氧化是保证食品品质的一个重要方面近年来，随着人们对食品品质要求的日益提 高，脱氧保鲜剂被广泛应用在食品包装加工中与低温冷藏、干燥、盐渍、熏制、罐装、真 空包装、气体置换包装等传统的抗氧化方法相比，利用包装内的脱氧剂除去氧气的方法具有 更多优点：能在常温下与包装容器内的游离氧和溶解氧发生氧化反应形成氧化物，将密封容 器内的氧气吸收掉，防止食品由于氧化而发霉变质同时，由于脱氧剂不直接与食品接触， 可保持食品原有的色、香、味，不会使风味改变，还能防止害虫、细菌的生长，维持食品的 营养成分，延长保鲜时间，起到保障食品安全的重要作用 那么，什么是脱氧保鲜剂？有哪些优点？如何使用？下面进行详细技术介绍一、脱氧保鲜剂 脱氧保鲜剂又称吸氧剂、除氧剂、去氧剂19 世纪 20 年代，英国最早开始对脱氧保鲜技术 进行探索性研究，我国是从80 年代开始研究脱氧技术目前已使用和正在研究的脱氧剂种 类很多，按主要成分不同，可分为无机系列脱氧剂和有机系列脱氧剂两种无机脱氧剂又包 括铁系脱氧剂、亚硫酸盐酸系脱氧剂、加氢化剂型脱氧剂等；而有机系列脱氧剂则包括抗坏 血酸类、儿茶酚类、葡萄糖氧化酶和维生素E类等。
其中应用最广泛的还是基于铁粉氧化还 原反应的铁系脱氧剂，铁氧化后生成 Fe(OH)3，1 克铁除氧能力为 300 毫升,折合空气 1500 毫升,不仅除氧效果好,而且安全性高,经济实用二、 除氧效果及使用优点 氧气是引起食品变质的主要因素之一脂肪遇氧会氧化酸败，多种维生素和氨基酸遇氧会氧 化而失去营养价值，色素遇氧会变色或裉色；大部分的微生物在有氧的环境中生长良好，即 使氧的含量在包装环境中低至2%—3%，大部分需氧菌和兼性厌氧菌仍能生长，从而导致食 品腐败变质脱氧保鲜剂的使用可以达到100%除氧，并有以下优点：1、 能去除引起食品质量变化的氧气，从根本上防止食品氧化物质使用脱氧剂不但能除去 包装内的游离氧，还能吸收外界进入包装袋内的氧气，使容器内长期保持无氧状态，并适用 于任何形状的粉状、粒状、海绵状等食品2、 使用脱氧剂不易导致食品安全问题脱氧剂与食品防腐剂不同，没有副作用，不含致癌 物质，食品保鲜安全脱氧剂的原料具有反应稳定、无怪味、不产生有害气体等优点，万一 误食对人体也无害3、 脱氧剂比真空包装、惰性气体包装简单，使用方便，成本低4、 脱氧剂保藏食品无需经杀菌处理就能保持食品原有风味、色泽，对低盐低糖保藏食品尤 其有效。
5、 使用脱氧剂能扩大商品流通量，各种食品可长年销售，容易调整生产和库存，减少食品 变质损耗与流通损耗，延长食品保藏期，方便食品运输，增加商业利润三、 应用领域 目前脱氧保鲜剂已广泛应用于食品保藏中的防霉、防脂质氧化、防色素变色、褪色、防止虫 害等，并且能够有效地保证食品安全如：应用于油脂类，如油炸方便面、奶油花生、巧克 力、油炸豆子和奶粉等高油脂食品，防止氧化；用于大米、小麦、绿豆、大豆、茶叶、高级 糕点、香菇、紫菜、鱼干等，既可防霉变，延长保藏期，又能保持食品香味风味，防变色； 用于花生、桃子、杏子、果子酱、果冻、蛋糕等食品，不但不会使食品变质，而且能保持原 有风味；用于大蒜、洋葱、苹果等果物，可保藏6 个月以上不变质总之，脱氧保鲜剂的应 用范围较广，比率较高，目前市场应用所占比重大致为：1、在糕点甜食品加工中为 45%2、畜产、水产品和农产品加工食品为30%3、茶叶、咖啡等为 15%4、健康食品、家常菜肴等其他食品为 10% 此外，目前还推广应用到高水分含量的食品、短保质期的医药品和健康食品等产品中，很多 宾馆、酒家、食品、医药行业及农户个人都用上了脱氧保鲜剂四、使用方法及存放1、使用方法：将待封存物与相应规格的脱氧剂一同放入密封包装容器内，如：100 克茶叶 只要放入2 克脱氧剂即可，然后将包装容器口严格密封，即可实现安全储存。
脱氧剂开袋后， 应从袋中取出分散于盆形容器内尽快用完，如一次用不完，应立即装回袋内热封，已取出的 应在 1 小时内用完2、封存有效期：封存有效期与包装容器的密闭性、脱氧剂的用量、被封存物的性质、封存 前的质量状态，即食品是否受潮、污染和变质程度有关，一般产品可安全储存半年至两年3、存放要求：脱氧剂宜放置于阴冷环境，严防重压、划伤或刺破外包装，储存有效期一般 为 18 个月五、注意事项1、使用前应核对脱氧保鲜剂的规格、状态及阅读使用说明书，并进行商品、包装、形态各 个方面的试验，然后使用2、如放有氧气指示，使用前应检查氧气指示剂的颜色，如果氧气指示剂呈粉红色为正常颜 色，可使用；否则，呈蓝色，则不要使用3、脱氧保鲜剂的外包装纸箱不要用小刀等带刃的物品开启，要用塑料刀、笔等开启4、脱氧保鲜剂在吸氧时要放出一部分热量，使用时要将包装的脱氧剂开封后立即取出，不 要重叠在一起5、铁系脱氧保鲜剂不能在微波炉中加热6、使用时应根据食品种类、包装大小等选择适当规格型号的脱氧保鲜剂，具体按照说明书 使用7、脱氧保鲜剂虽然无毒，但不可食用8、普通型脱氧剂对霉菌等好氧性细菌有很好的抑制效果，而对厌氧性细菌则几乎无效。
特 效型脱氧剂既能抑制好氧性细菌，又能抑制厌氧性细菌五、市场前景 目前，脱氧剂产品在食品行业中使用量巨大，发展前景十分广阔据不完全统计，2009 年 国内仅糕点、炒货以及肉制品这三大类食品脱氧剂的使用量就达到50 多亿包以茶叶方面 脱氧剂应用为例，随着脱氧保鲜剂技术的不断完善，脱氧保鲜剂在茶叶包装中的使用量每年 以 30% 的速度递增根据有关统计资料，2010 年浙江省茶总产量达 16.27 万吨，按 100g 茶 叶为一个包装单位计算需使用脱氧保鲜剂16.27 亿包按30 斤一个大包装进行计算，也需 脱氧保鲜剂1000 多万包；而浙江省的茶叶产量仅占全国茶叶产量的1/5,就目前脱氧保鲜剂 在茶叶包装中使用量的增加速度来看，其市场需求潜力非常大 从新昌县农业发展看，“大佛龙井”已经成为茶业行业的知名茶叶品牌，从"浙东名茶市场" 到"中国茶市",我县茶叶主导产业正向纵深发展同时，高山蔬菜、名优水果、小京生花生、 蚕桑、中药材和畜禽养殖等传统产业优势明显，功能性水果蓝莓、出口鲜切花菊花、特种养 殖獭兔等一批市场前景好、产品附加值高的新兴产业也加快发展，现代农业主体不断壮大 如何以保鲜技术为支持，推进农产品精深加工，从而进一步提高农业发展经济效益，新昌群 星实业有限公司在保鲜技术研发上加大了创新力度。
该公司成功研制了多项脱氧保鲜剂项目 有“茶叶常温保鲜剂”、“仿生色鲜切花高效保鲜剂”和“纳米果蔬菜常温保鲜剂”3 个高科 技专利产品，多项科研成果成功申报了国家级星火计划项目，2008 年公司还参与了中华人 民共和国商务部牵头的《脱氧剂》行业标准的起草制订公司负责人表示：利用先进的脱氧 保鲜技术，结合我县及周边地区农产品资源优势，更好地提升农产品附加值，更好地带动农 民致富和农业增效，也是一种绿色、环保经济的体现新昌县梅渚镇。