稻米调和油开发报告企业发展部研发中心二 00 九年十一月十七日一.稻米调和油开发试验方案的确立根据集团的发展需求和稻米油的营养特点，同时为了充分利用本 单位现有的大豆油资源优势及稻米油价格和营养优势，特开发研制以 大豆油为主要原料，稻米油为辅料的稻米调和油稻米油不饱和脂肪酸的含量约80% （饱和脂肪酸14% -23%、油酸 40%-50%、亚油酸 29% -42%、亚麻酸 0%-1% ），油酸与亚油酸的比例 接近1. 1 : 1,接近美国心脏病协会（AHA）推荐的摄入脂肪酸的最 佳比例，同时还含有较高的谷维素、谷甾醇等谷物营养素，能有助于 防止胆固醇在血管中的堆积,可起到预防心血管疾病的作用由于具 有多种健康辅助功能,稻米油近来受到消费者的青睐 二.材料与方法稻米调和油的基本开发思路：由于市场需求不同,植物油的价格 也总在变化,为了满足对于产品和价格定位要求的不同,我们在实验 室开发研制不同比例的稻米调和油同时在研发试验阶段通过进行不 同的对比试验,确定出不同原料油对调和油品质及货架期的影响,以 及确定大豆油和稻米油的适合比例,同时通过添加不同的抗氧化剂, 进行一系列的加速氧化试验来保证样品的品质及货架期,从而为以后 的稻米调和油的生产提供有效的指导。
1. 原料一级大豆油（九三牌）、鸿图稻米油（一级、四级）、北大荒四级 稻米油2. 试验方法由于稻米油容易氧化变质，在试验开始前先检测各种原料油的质 量指标，主要测其酸价和过氧化值，同时做空白试验进行对比四级 稻米油颜色较深，采用大豆一级油进行调和调和实验采用稻米四级 油和稻米一级油不同比例的配比进行加温混匀，然后进行加速实验， 每隔一两天测一次质量指标，评价产品的货架期，稻米四级油实验比 例为10%－40%，稻米一级油实验比例为10%－30%总体的实验过程为：检测原料质量指标并记录数据，按配方所确 定的比例（体积百分比）依次加入大豆油和稻米油，在40-60€条件 下用磁力搅拌器强力搅拌30min,取出一半油样装入塑料瓶，另一半 加入0.02%的抗氧化剂之后装入塑料瓶，两个平行样品进行质量指标 检测、加速氧化试验及冷冻试验3. 检测项目及方法：酸价一一按GB/T 5530-1998《动植物油脂酸价和酸度测定》方 法执行过氧化值一一按GB/T 5538-2005 ISO3960-2001《动植物油脂过 氧化值测定》方法执行加速氧化测试一一按GB/T 21121-2007《动植物油脂氧化稳定 性的测定（加速氧化测试）》方法测定。
冷冻试验一一在0°C下放置5.5h，观察样品现象调和油质量标准参考 SB/T 10292－1998 《食用调和油》和GB2716 - 2005《食用植物油卫生标准》执行说明：调和油色泽浅于大豆三级油，因此不再进行色价检测由于实验室目前没有GB/T 21121-2007《动植物油脂 氧化稳定性的测定(加速氧化测试)》方法中所规定的氧化稳定性的测定仪器，所以试 验分两方面进行，一方面和外单位联系，请外单位帮助进行加速实验， 另一方面采用经典的史卡尔加速实验法，将样品置于63C的恒温培养 箱中进行加速氧化，这种方法的1天相当于常温保存的1个月，实验结 果同时以一级大豆油、四级稻米油、一级稻米油为参照，进行比较分 析三．结果分析1. 初始检测结果分别用鸿图四级稻米油、一级稻米油和一级大豆油按试验方法进 行调和，制成不同比例的稻米调和油，并分别检测其质量指标，各个 样品的检测结果如下表所示表1：各油样的原始质量指标样品酸价(mg KOH/g)过氧化值(meq/kg)一级大豆油0.031.01一级稻米油0.092.86四级稻米油2.216.8310%一级稻米油0.041.2310% 一级稻米油+200ppmTBHQ0.041.2320%一级稻米油0.051.3820% 一级稻米油+200ppmTBHQ0.051.3830%一级稻米油0.061.6230% 一级稻米油+200ppmTBHQ0.061.6210%四级稻米油0.432.0410%四级稻米油+200ppmTBHQ0.432.0420%四级稻米油0.742.6320%四级稻米油+200ppmTBHQ0.742.6330%四级稻米油1.172.9730%四级稻米油+200ppmTBHQ1.172.9740%四级稻米油1.393.4740%四级稻米油+200ppmTBHQ1.393.472. 样品10天后检测结果按照史卡尔烘箱法进行加速试验，10天后的过氧化值和酸价检测 结果如表1所示。
表2： 63€培养10天后的质量检测结果样品酸价（mg KOH/g） 过氧化值（meq/kg）一级大豆油0.0627.69一级稻米油0.083.37四级稻米油1.816910%一级稻米油0.0416.6210% 一级稻米油+200ppmTBHQ0.054.8320%一级稻米油0.0610.5620% 一级稻米油+200ppmTBHQ0.064.0930%一级稻米油0.096.6230% 一级稻米油+200ppmTBHQ0.094.2310%四级稻米油0.3818.7410%四级稻米油+200ppmTBHQ0.424.9620%四级稻米油0.7226.6820%四级稻米油+200ppmTBHQ0.746.6930%四级稻米油1.2530.5230%四级稻米油+200ppmTBHQ1.048.1940%四级稻米油1.5937.6240%四级稻米油+200ppmTBHQ1.509.03注：标准值：过氧化值（g/100g）＜0.25 （相当于19.7meq/kg）由表1可以看出，将鸿图四级稻米油、一级稻米油和一级大豆油进行调和后，如果不添加抗氧化剂TBHQ,过氧化值变化很大，不能保 证货架期而添加抗氧化剂TBHQ的样品的过氧化值变化很缓慢，都在标准值内，而且在同一TBHQ添加量的情况下，稻米油比例越低其抗氧 化性能越好。
同时从表1可以看出，用鸿图四级稻米油、一级稻米油和一级大豆油进行调和制备稻米油时，稻米油的含量越多，其酸价就越高，而 且是否向稻米油中添加抗氧化剂对样品的酸价影响不大质量指标已经超标的样品不再进行后续实验3. 样品12天后质量指标检测结果12天后，也就是相当于实际常温货架期的1年时间，再次进行质 量指标检测，检测结果如下表所示表3： 63€培养12天后的质量检测结果样品酸价(mg KOH/g)过氧化值(meq/kg)一级大豆油――――――一级稻米油0.094.12四级稻米油－―――――10%一级稻米油0.0418.7410% 一级稻米油+200ppmTBHQ0.084.9620%一级稻米油0.0613.8920% 一级稻米油+200ppmTBHQ0.064.0930%一级稻米油0.097.6330% 一级稻米油+200ppmTBHQ0.095.2510%四级稻米油――――――10%四级稻米油+200ppmTBHQ0.084.9620%四级稻米油――――――20%四级稻米油+200ppmTBHQ0.746.6930%四级稻米油――――――30%四级稻米油+200ppmTBHQ1.048.1940%四级稻米油――――――40%四级稻米油+200ppmTBHQ1.509.03由表3可以看出，一级稻米油在加速12天后过氧化值仍然不高， 说明一级稻米油本身的抗氧化性就很好。
当用鸿图一级稻米油为原料 和一级大豆油进行调和时，在加速氧化试验中过氧化值的变化没有四 级稻米油的变化率大当一级稻米油的含量超过30%时，可以考虑不 添加任何抗氧化剂，此时产品可作为高端产品进行销售由表3也可以看出，样品的酸价在加速氧化过程中变化不大，说 明加速氧化试验对样品的酸价影响不大4. 样品18天后质量指标检测结果18天后(也就是相当于实际常温货架期的1年半时间)，再次进行质量指标检测，检测结果如下表所示表4： 63€培养18天后的质量检测结果样品酸价（mg KOH/g）过氧化值（meq/kg）一级大豆油――――――一级稻米油0.105.78四级稻米油－―――――10%一级稻米油0.0446.0310% 一级稻米油+200ppmTBHQ0.106.8420%一级稻米油0.1037.0720% 一级稻米油+200ppmTBHQ0.104.0930%一级稻米油0.1212.8230% 一级稻米油+200ppmTBHQ0.106.5410%四级稻米油――――――10%四级稻米油+200ppmTBHQ0.084.9620%四级稻米油――――――20%四级稻米油+200ppmTBHQ0.839.8730%四级稻米油――――――30%四级稻米油+200ppmTBHQ1.0912.0940%四级稻米油――――――40%四级稻米油+200ppmTBHQ1.5613.01由表4也可以看出，样品的酸价在加速氧化过程中变化不大，说 明加速氧化试验对样品的酸价影响不大，另外不加抗氧化剂的调和油 样品除了30%稻米调和油之外过氧化值均已超标，且一级稻米油非常 稳定。
因此一级稻米油30%以上的调和油、100%一级稻米油产品上市 可以不加抗氧化剂，其他均需加入抗氧化剂控制质量5. kemin公司实验结论由于前两批鸿图稻米油质量不合格，为节省时间寄北大荒四级稻 米油样品到新加坡Kemin公司进行加速实验图7为Kemin公司使用油 脂抗氧化测定仪检测样品中添加200ppm TBHQ抗氧化剂和300ppm天 然抗氧化剂的对照试验结果93 Oils, China BeiJing- Soybean Oil Oxidative Stability Test - Oxidative Stability Index KFI/CLS 09-040OSI Time (Hrs) @ 100
同时考察了其他几种抗氧化剂，图2为Kemin公司考察的几种不同 抗氧化剂（其中包括几种天然抗氧化剂）对样品OS I时间影响的结果 图Amore Pacific - Korea, Omega 3 Oil Oxidative Stability Test -。