豆制品生产许可证审查细则―、发证产品范围及申证单元豆制品是指以大豆或其它杂豆为原料经加工制成产品依据加工工 艺不一样分为发酵性豆制品和非发酵性豆制品两大类实施食品生产许可证管理发酵性豆制品是指以大豆或其它杂豆为 原料经发酵制成豆制食品，包含腐乳、豆豉、纳豆等产品实施食品生产许可证管理非发酵性豆制品是指以大豆或其它杂豆 为原料制成豆制食品包含豆腐、干豆腐、腐竹、豆浆等产品实施食品生产许可证管理豆制品分为2个中证单元，即发酵性豆制 品和非发酵性豆制品在生产许可证上应注明获证产品名称和申证单元名称，即发酵性豆 制品、非发酵性豆制品豆制品生产许可证使用期为3年，其产品类别 编号为2501二、基础生产步骤及关键控制步骤（一）基础生产步骤123456123豆腐 脱布 切块鸡炸制卤制豆豆豆制豆制二）关键控制步骤选料和清洗菌种选择、发酵温度和时间煮浆温度和时间凝固成型 生产加工中环境卫生控制 成品贮藏和运输三）轻易出现质量安全问题 杂菌污染，造成半成品和成品腐败变质; 蛋口质和氨基酸态氮含量过低;食品添加剂超量和超范围使用；4.加工中使用非食品原料三、必备生产资源（一）生产场所厂房设计合理，应有和生产产品相适应原料库、加工车间、 成 品库、包装车间，生产发酵豆制品企业应有对应发酵场所。
加 工车 间必需含有良好通风，包装车间应密闭有消毒方法，生产场 所应和 生活区分开二）必备生产设备1. 原料处理设备（如浸泡罐等）；2. 制浆设备（如磨浆机、煮浆罐等）；3. 蒸煮设备（如蒸煮罐等）；4. 成型设备（如切块机、压榨机等）；5. 发酵设施（如发酵笼、屉等）；6. 干燥设施（如干燥机等）；7. 包装设施（如包装机等）除以上设备以外，生产企业依据其不一样生产工艺步骤，必需含 有其对应生产设备和设施如灭菌、油炸等相关设备腐乳生产企业必备生产设备为：1、2、4、5、7豆豉、纳豆生产企业必备生产设备为：1、3、5、7o豆浆、内酯豆腐等生产企业必备生产设备为：1、2、7豆腐、干豆腐等生产企业必备生产设备为：1、2、4、7o腐竹生产企业必备生产设备为：1、2、4、6、7o （分装企业必备生产设备为：7o）内酯豆 腐竹 鲜腐竹油炸等豆制品生产企业必备生产设备为：1、2、4、7o （外购豆胚企业必备生产设备为：7o）四、 产品相关标准GB2712-《发酵性豆制品卫生标准》；GB2711-《非发酵性豆制品及而筋 卫生标准》；SB/T10170-1993《腐乳》；相关地方标准、经立案现行有效企 业标准。
五、 原辅材料相关要求企业生产豆制品所用原辅材料、包装材料必需符合国家标准、行业标准 及相关要求；不得使用变质或未去除有害物质原料、辅料，油炸豆制品所用油 脂应符合相关卫生标准要求，严禁反复使用发酵豆制品所使用菌种应预防 污染和变异产毒不得将次硫酸氢钠甲醛（吊白块）等工业原料作为食品添 加剂在豆制品加工中使用所使用稳定剂和凝固剂必需符合食品添加剂使用 卫生标准要求如使用原辅材料为实施生产许可证管理产品，必需选择取得生产许可证 企业生产合格产品六、 必备出厂检验设备（一） 发酎性豆制品1•分析天平（0. lmg）; 2•酸度计（PH0.01）; 3•天平（0. lg）;4•干燥箱；5•灭菌锅；6•微生物培养箱；7•无菌室或超净工作 台；&生物显微镜注：豆豉、纳豆生产企业出厂检验设备不需要酸度计二） 非发酵性豆制品1•干燥箱；2•天平（0. lg） ; 3•灭菌锅；4•微生物培养箱；5. 无菌室或超净工作台；6.生物显微镜七、检验项目豆制品发证检验、监督检验、出厂检验分别根据下表中所列出对 应检验 项目进行出厂检验项目中注有“*”标识，企业应该每十二 个月检验 2次表 1 发酵性豆制品质量检验项目表序号检验项目发证监督ri备注1标签V2净含量VV3感官V4水分VJJ腐乳检测项目5氨基酸态氮VJ腐乳检测项目6水溶性无盐固形物VJJ腐乳检测项目7食盐V・亠J 腐乳检测项目8总碑VV X—亠9铅V X—*10曲霉毒素B】V11大肠菌群VV*12致病菌（沙门氏菌、志贺 氏菌、金黄色匍萄球菌）VV*13精钠VV*14甜蜜素V*15苯中酸V*16山梨酸VJ*17脱氢乙酸VV汪：依据话标准 SB/T10170、GB2760、GB7718、GB2712。
表 2 非发酵性豆制品质量检验项目表序号检验项目—%证IK督厂备注1标签a适适用］于预包装产品2净含量aa7适适用］于定量包装产品3感官寸a74总神aa*5铅寸a6菌落总数aa7腐竹等非直接入□食品不做要求, 1、・ 丄 1 1 1 1 1 1、 ・A, b , 八 1 1 1 1、7大肠菌群aV7腐竹等非直接矿食品不做要求8致病菌（沙门氏 菌、志贺氏菌、 金黄色葡萄球 菌）aa*腐竹等非直接入□食品不做要求9腺酶试验寸a豆浆检验项忖J,检验结果应为阴性10苯甲酸aa直接入□食品检测项U11山梨酸寸a直接入、□食品检测项目12糖精钠aa*直接入□食品依据产品实际情况选 择13甜蜜素7a*直接入□食品依据产品实际情况选择14色素a直接入□食品依据产品实际情况选择15次硫酸氢钠甲醛a腐竹检测项目汪：依据标准GB2760. G］B7718. GB2711八、抽样方法发证检验抽样应该根据下列要求进行依据企业所申请取证产品品种，发酵性豆制品在企业成品库内分 别随机抽取 1 种产品非发酵性豆制品优先抽取直接入口产品，有腐 竹加抽一个腐竹产 品所抽样品应为同一规格、同一批次产品抽样基数：产品不得少于 50kg。
抽样数量:同一批次产品不少于2kg （腐竹可合适降低抽样数量），独立包装不少于 8个产品，分成2 份，1份检验，1份备查样品及抽样单内容经确定无误后，由抽样人员和被抽查单位在抽 样单 上签字、盖章，当场封存样品，并加贴封条，封条上应有抽样人 员署名、 抽样单位盖章及抽样日期九、其它要求（一） 对于保质期短且贮藏温度有特殊要求豆制品，抽完样后， 要 按企业产品明示贮藏温度保留样品并立即送达发证检验机构二） 次硫酸氢钠甲醛检测依据按国质检执（）183 号文相关卬 发 《严禁在食品中使用次硫酸氢钠甲醛（吊白块）产品监督管理要求》 通知 及附件三） 腐竹许可分装，但必需符合本细则中对应要求四） 保质期短产品在贮存中应有确保产品质量方法运输豆制 品 时，应严密遮盖，避免日晒、雨淋不得和有害、有异味或影响产 品质量 物品混装运输，做到专车送货压制其它豆制品生产许可证审查细则（）一、发证产品范围及申证单元本细则是对豆制品生产许可证审查细则补充，在原审查细则基础 上增 加了 1 个申证单元：其它豆制品实施食品生产许可证管理其它 豆制品是 指以大豆或其它杂豆为原料经加工制成，包含大豆组织蛋白 （挤压膨化豆 制品）、豆沙类产品等。
在生产许可证上应注明获证产品和申证单元名称，即豆制品 （其它豆制品）豆制品生产许可证使用期为 3 年，其产品类别编号 为 2501o二、基础生产步骤及关键控制步骤（一） 基础生产步骤1. 大豆组织蛋白（挤压膨化豆制品）：原料一粉碎一调和一挤 压膨 化一烘干一（调味加工）一包装一成品2. 豆沙：原料豆一预处理一蒸煮一破碎一洗沙一分离一干燥一 调配 一包装一成品3. 豆馅、豆蓉：原料豆一预处理一蒸煮一破碎一调配（炒蓉） —包 装一杀菌一成品（二） 关键控制步骤1.加工过程中温度控制；2.各道工序加工时间控制；3.加工 过程中压 力控制三） 轻易出现质量安全问题1.加工中生理有害因子灭活问题；2.加工中微生物指标控制问 题；3. 超量、超范围使用食品添加剂（食品加工助剂）三、必备生产资源（一）生产场所厂房设计合理，应有和生产产品相适应原料库、加工车间、成品 库、包装车间加工车间必需含有良好通风，包装车间应密闭有消毒 方法，生产场所应和生活区分开二）必备生产设备1.大豆组织蛋白（挤压膨化豆制品）生产企业必备生产设备为: 粉碎 设备、挤压膨化设备、干燥设备、包装设备2.豆沙、豆馅、豆蓉生产企业必备生产设备为：原料处理设备、蒸 煮设备、粉碎设备、杀菌设备、干燥设备、包装设备。
除以上设备以外，生产企业依据其不一样生产工艺步骤，必需含 有其对应生产设备和设施四、产品相关标准GB2761-《食品中真菌毒素限量》；GB2762-食品中污染物限量》； GB2763-《食品中农药最大残留限量》；GB15199-1994《食品中铜限量卫生 标准》；立案有效企业标准五、原辅材料相关要求 企业生产其它豆制品所用原辅材料、包装材料必需符合国家标准、行 业标准及相关要求；不得使用变质或未去除有害物质原料、辅料原料大 豆粕应符合GB14932. 1-《食用大豆粕卫生标准》食品添加剂应该选择 GB2760中许可使用品种，并应符合对应国家标准或行业标准要求如使用原辅材料为实施生产许可证管理产品，必需选择取得生产许可 证企业生产合格产品六、必备出厂检验设备（―）干燥箱；（二）天平（0. lg）;（三）灭菌锅；（四）微生物培养 箱；（五）无菌室或超净工作台；（六）生物显微镜七、检验项目 其它豆制品发证检验、监督检验、出厂检验分别根据下表中所列出对 应检验项目进行出厂检验项目中注有标识，企业应该每十二个月检验2 次质量检验项目表序号检验项目发证监督出厂备注1标签VJ提供给消费者预包装食品应符合GB7718及相关产品标准要求;其它食品应符合相关产品要求2卜含量J3感官J」4无机呻VJ*GB2762-（参考豆类）L铅VJ*6铜（以Cu计）VJ*GB15199-1994 （参考豆类）7黄曲霉毒素B1VJ*GB2761-8八八八VJ*GB2763-（参考豆类）9滴滴涕VJ10菌落总数J企业标准11大肠菌群J*12致病菌VJ*不得检出13苯甲酸VJ*依据产品实际情况选择14山梨酸J*15糖精钠J*16甜蜜素。