粮食中黄曲霉菌快速检文稿归稿存档编号：［KKUY-KKIO69-OTM243-OLUI129-G00I-FDQS58-粮食中黄曲霉菌的快速检测摘要：大米是我们日常生活必不可少的食物，每天都可能会进食，而在 潮湿的储藏环境下，如厨房较为潮湿，或者大米和蔬菜水果摆放在一 起，都可能令大米受到黄曲霉菌的污染，进而产生黄曲霉毒素据研 究，黄曲霉毒素的毒性是砒霜的68倍，人食用被黄曲霉毒素污染的大米 之后，会毒害肝脏，甚至引发肝癌因为黄曲霉毒素在紫外光下可产生荧光，本文利用紫外灯和荧光接收 器，检测粮食中黄曲霉菌含量一、 粮食安全简介10月16日是世界粮食日，2009年的主题是"应对危机，实现粮食 安全”日益严峻的气候危机，正是粮食安全面临的最大挑战温度上 升带来的粮食减产、干旱洪涝等极端气候、及病虫害加剧等问题，正在 影响到全球的农业生产国内粮食安全问题主要有：一、数量安全，现 在我们进口粮食数量越来越大，粮食种植面积逐渐减少；二、质量安 全，多部门分头管理、漏洞不少，转基因问题侵蚀中国，农药和各种菌 类残留增多二、 黄曲霉菌简介黄曲霉菌或称为黄曲菌、黄曲霉等，是一种真菌在自然环境中， 它是一种常见的霉菌，在储存的榖类中会造成储存的问题。
它也是一种 人类的病原，会造成肺的曲菌症，有时候也会引起角膜、耳与鼻眼框的 感染许多菌种会产生足量的黄曲霉毒素，这是一种有致癌性且有剧烈 毒性的化合物黄曲霉菌的饱子是一种过敏原黄曲霉菌有时候也会造 成蚕孵卵所的损害黄曲霉毒素非常耐热，只有通过长时间高温(100—120P)作用， 如高压消毒和锻烧才能使其大部分失活在一般情况下，巴氏消毒法或 烘烤面包的热度(中心最高温度为100笆)并不足以使黄曲霉毒素完全灭 活这些毒素对强酸和强碱较敏感尽管黄曲霉毒素的毒性很强，但必须一次性摄入含有大量黄曲霉毒 素的霉变食品才会发生急性中毒疾病对于人类，多见由于持续性摄入 亚急性量而造成慢性中毒的情况，例如引起肝硬变和肝脏纤维样病变 不仅霉变食品，那些在运输过程中污染灰尘而霉变的粮食和花生中也可 能带有黄曲霉毒素而危害人类毒素在肝脏、心肌和肌肉中逐渐积累而 增强它的毒性食品中所污染的主要是黄曲霉毒素Bl，其毒性一般认为有三种临床 特征；急性中毒、慢性中毒和致癌性：(1) 急性中毒：它是一种剧毒物质，毒性比KCN大100倍，仅次肉毒霉素，是目前 已知霉菌中毒性最强的它的毒害作用，无论对任何动物，主要变化是 肝脏，呈急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。
脾脏和 胰脏也有轻度的病变2) 慢性中毒：长期摄入小剂量的黄曲霉毒素则造成慢性中毒其主要变化特征为 肝脏出现慢性损伤，如肝实质细胞变性、肝硬化等出现动物生长发育 迟缓，体重减轻，母畜不孕或产仔少等系列症状(3 )致癌性：黄曲霉菌是目前所知致癌性最强的化学物质黄曲霉菌致癌特点是：A致癌范围广，能诱发鱼类、禽类，各种实验动物、家畜及灵长类 等多种动物的实验肿瘤；B致癌强度大，其致癌能力比六氯环己烷大1万倍；C可诱发多种癌，AFT主要诱发肝癌，还可话互胃癌、肾癌、泪腺 癌、直肠癌、乳腺癌，卵巢及小肠等部位的肿瘤，还可出现畸胎常见的霉菌毒素有黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、镰刀菌毒素和青霉菌 毒素等黄曲霉菌存在于霉变的花生、谷物、果仁和大米上肝癌与黄曲霉 菌含量高有直接关系为了防止产生黄曲霉菌，最好将桃仁、果仁、谷 物贮藏在密封和干燥的地方，不要吃发霉的食品，尤其是发霉的干果、 桃仁和粮食三、黄曲霉菌检测原理利用黄曲霉菌各种毒素的荧光特性，在紫外线照射后，黄曲霉毒素能 发射特征荧光来检测黄曲霉素的含量在紫外线下，黄曲霉毒素B1，B2发蓝色荧光，黄曲霉毒素G1，G2 发绿色荧光该方法对检测人员身 体健康无危害，检测速度迅速，10min左右可出结果，灵敏度高，检测限 小于2ppb，适用于大量试验检测，且定量准确。
四、 检测仪使用方法1、 设定检测上下限值和检测时间；2、 接通试管设备；3、 确认试管设备外部清洁、干燥4、 打开仪器盖，取少量粮食放入仪器检测盒，然后关闭仪器盖；5、 按下OK键，等10min，结果显示出来（"代表合格；！代表警告；X 代表不合格）提示：为了得到最好的结果，防止尘土和赃物进入，在没有放入或取 出检测设备时，必须保持仪器盖闭合警告：在放入仪器前，始终保持检测设备的清洁和干燥在取出保护 袋清洁时，不要将检测设备放入仪器注：仪器通过检测一定时间内紫外线下黄曲霉毒素发出荧光，识别 荧光的强度与空白对照标准值相对比，将结果输出到用户端界面黄曲 霉菌在规定范围内，输出正信号，得到合格结果；数量接近规定值，输 出信号为0，得到警告结果；当数量高于规定值，输出负信号，得到不合 格的结果五、 提示黄曲霉毒素的产生，与大米的存放时间并无绝对关联，陈放多年的 大米，只要存放环境得当，未令大米受到黄曲霉菌的污染，一样是不会 含有黄曲霉毒素的此外，生虫的大米，由于虫也是靠食用大米存活， 既然虫可以生存，也可证明大米未污染黄曲霉毒素。