江西瓦罐煨汤的做法!!!!“伍缸煨汤”是流行于南方民间的一种风味菜肴它采用一种制特的大瓦缸，其缸底可以烧火, 缸内置有铁架,厨师将装有汤的小瓦罐一层层地码入缸内的铁架上，然后点燃木炭,借用木 炭火产生的高温将瓦罐内的汤煨熟制作“瓦缸煨汤”的大乩缸高约1 3米，系粗陶制成缸的底部放有一个圜形铁筒，里面可 装木炭，用来烧火缸内有三层铁架，可以放约30多个小瓦罐缸的顶部有一铁盖，可以 随时揭开，加木決、放瓦罐祁是用一个铁制的夹了从顶部伸进去进行用于装汤的小瓦罐高 约18厘米，肓径约20厘米，有一小手柄，可用手握住端上桌，此外小罐上面还有一个小盖, 盖上有一小孔，用于煨汤时扌非出多余的热气煨汤时，需将各种原料治净后放入小乩罐内，再加入调料，掺入清水最好用纯净水，盖 上盖，将瓦罐码入瓦缸内的铁架上，点燃木炭，将汤煨8-12小时，取出即成制作“瓦缸煨汤"的用料很广泛，鸡鸭、牛肉、猪肉、海产、野味、竹笋、菌类、豆制品、蔬 菜等，都可用来制作“瓦缸煨汤”制作“乩缸煨汤”时还需注意以下儿点：I -般只往乩罐内掺入清水或纯净水，而不能用巾制的鲜汤，其目的是保证各种不同风味 的煨汤都原汁原味2乩罐加盖前，需先用一张铝箔纸将瓦罐口封住，然后再加盖，以保证瓦罐密封良好。
3需根据不同原料的不同性质來确定煨制的时间一般的原料煨制约8小时，质地较为老 韧的原料如牛肉、土鸡、老鸭等则需煨制10〜12小时4大瓦缸内不同的位置，其火力的大小是不一样的，因此煨制时应注意掌握好大火和小火 的合理搭配一般是先用大火将瓦罐内的汤烧开，再用小火将汤煨熟5 一罐汤煨约4〜5小时后应“翻坛”，即把瓦罐调换一下位置，以免乩罐因接近火力大的位置而被煨干汤汁下面就介绍几款“伍缸煨汤"的具体制法，供参考绿豆紫菜煨排骨原料：猪肋排500克绿豆100克紫菜50克淡菜25克姜片10克葱节30克精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水各适量制法：1猪肋排洗净，斩成5厘米长的段；绿豆洗净；紫菜、淡菜洗净泡发好2将猪肋排、绿豆、紫菜、淡菜、姜片、葱节放入瓦罐内，调入精盐、胡椒粉、料酒、味精，掺入纯净水并盖上盖，放入大瓦缸中煨约8小时，即成特点：汤清味鲜，清热解毒白果腐竹煨土鸡原料：土鸡600克白果150克腐竹100克姜片10克葱节30克精盐、胡椒粉、料洒、味精、纯净水各适量制法：1 土鸡洗净，斩成条块；白果去売去芯；腐竹泡发好后切成节2将土鸡、白果、腐竹、姜片•、葱节放入乩罐内，调入精盐、胡椒粉、料洒、味精，掺入 纯净水，盖上盖，放入大瓦缸中煨约12小时,即成。
特点：汤浓味鲜，滑润去燥虫草煨老鸭原料：老鸭600克猪瘦肉100克虫草10根鸡油75克姜片10克葱节30克精盐、胡椒 粉、花雕酒、味精、纯净水衿适量制法：1老鸭洗净，斩成条块，入沸水锅中氽一水捞出；猪瘦肉切块，亦入沸水锅中氽一水2炒锅置火上，放入鸡油烧热，投入姜片、葱节爆香后，倒入鸭块炒香，烹入花雕酒，起 锅倒入瓦罐内，放入虫草、猪瘦肉，调入精盐、胡椒粉、味精，掺入纯净水，盖上盖，放入 大瓦缸中煨约12小时,即成特点：汤清肉烂，补肺益肾于兆柱香菇蛇段汤原料：菜花蛇60()克于兆柱5()克 火腿30克水发香菇150克姜片10克葱节30克鸡油75克精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水备适量制法：1菜花蛇治净，斩成6厘米长的段；眺柱洗净；火腿、香菇均切片2炒锅置火上，放入鸡油烧热，投入姜片、葱节爆香后，倒入蛇段炒香，烹入料酒，起锅 翻入乩罐内，放入眺柱、火腿、香菇，再调入精盐、胡椒粉、味精，掺入纯净水，盖上盖, 放入大瓦缸中煨约12小时，即成特点：淸热除湿，舒筋活络淮杞笋干煨牛原料：牛 牛小腿肉500克淮山药15克枸杞、桂圆肉各6克天目山笋干150克姜片10克葱节30克鸡油75克精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水备适最制法：1牛 洗净，入沸水锅中焯约3分钟捞出，切成片；笋干用温水泡发好，改刀成条状。
2炒锅置火上，放入鸡油烧热，投入姜片、葱节爆香后，倒入牛 炒香，烹入料酒，起锅 倒入瓦罐内，放入笋干、淮山药、枸杞、桂圆肉，调入精盐、胡椒粉和味精，掺入纯净水, 盖上盖，放入大瓦缸中煨约12小时，即成特点：笋脆肉烂，汤味鲜醇肉饼汤的做法主料：瘦肉，水配料：鸡蛋，桂圆，墨鱼等等，按个儿喜好了，也可以什么都没佐料：盐，味精（其实做得好的汤更木不需要这个东西），生粉做法:1. 瘦肉剁碎（我会比较喜欢传统地用刀剁，总觉得绞肉机绞出来的恶心，而且自己剁的可 以俺个人喜好掌握细腻稈度），拌入适量的盐和生粉生粉的量控制了肉饼的细滑稈度，具 体多少肉放多少生粉就要看个人经验了我以前比较喜欢细滑的口感，所以家里做的时候放 的生粉会多一些，现在就无所谓了，只要肉吃起来不老就成因为个人的喜好与各种其他的 客观主观原因，这个量，自己摸索吧…我妈曾经不知道受哪个笨蛋的指点用蛋清代替生粉, 结果自然是失败了炖和炒不一样吧，虽然炒的时候，蘸过蛋清的肉会细滑一些可是在这 里肉的状态和做的方法都不一样，生搬驶套是不行地2. 拿出容器如果是瓦罐，将拌好的碎肉捏成能放进罐了的球状如果是大开口的容器， 比如大碗什么的，把碎肉压在碗底，然后展开，到自己能接受的厚度。
如果是上下一样粗的 砂钵，看喜好是肉球还是肉饼了3. 加适量的冷水想吃桂圆肉饼或者是墨鱼肉饼的，这个时候可以加入桂圜干或墨鱼，个 人建议不要放超过一种的配料同时放桂圆和墨鱼，感觉会很奇怪……4. 隔水蒸如果要吃鸡蛋肉饼汤的话，在水开ZVI,打入鸡蛋如果川的容器是瓦罐，鸡 蛋可以在加水前后先打入5. 出锅，调味6. 吃注：1. 配料也可以用点百合、川贝什么的，以达某些特殊效果人参就不要了吧，做出来叫怪 味肉饼汤么？2. 肉也未必全要瘦肉，放适最的肥肉进去，肉容易嫩滑一些3. 看到过汤店在肉蒸熟麻再加汤，第一这可能速成一些，第二汤的味道是一开始就控制好 了的我们白己做不推荐这样，第一麻烦，第二汤和肉不能够有足够的交流，味道会不到位民间乩罐汤的做法民间瓦罐汤原料鸭、猪肚做法1、老鸭去毛开膛洗净，剁成3厘米长，1厘米宽的长条2、猪肚洗净，切成与老鸭同形 状的长条，猪肚和老鸭一起氽水10分钟左右，把老鸭和猪肚一起装罐，加入高汤，矿泉水, 加盐、鸡精、胡椒籽、味精、葱、姜、米洒一起放入罐中，再把汤罐放入大缸中煨制10-12 小时即可特色鸭肉■鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16%—25%，比畜肉含量高得 多。
鸭肉蛋白质主要…所有鸭肉菜谱猪肚・猪肚含有蛋白质、脂肪、无机盐类等物质成分, 具有补虚损，健脾胃的功效蛋白质含童比猪肉高出两…所有猪肚菜.…强身健体、调理脾 胃瓦罐菌了汤的做法材料：杏鲍菇2只松茸10粒嫩笋2根茶树菇、草菇、金针菇、香菇各少许蜜蜂花3枝高汤500ml盐适量做法：1、 茶树菇和金针菇去根，所有材料洗净松茸泡水20分钟，杏鲍菇切斜片，草菇在尾端划十字口，大的香菇切厚片，小的在顶上划十字口嫩笋切滚刀块，蜜蜂花枝叶分开2、 材料全部放入乩罐或沙锅，松茸水也一同倒进去以小火炖开，撇去浮沫，以微火炖点3小时左右至汤汁减少一半，拣去蜜蜂花枝，加入适量盐再滴入少许麻油即可上桌说明：1、 也可以改用其他品种姑类，以两种为主料，其余都只用少许2、 我这次用的是Z前熬好的牛骨高汤，也可以用鸡高汤3、 蜜蜂花是用来除姑类土腥气的，没有可以改放少许料酒4、 以小火慢慢点开可以使汤汁清亮，减少浮沫乩罐煨汤的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：美味粥汤乩罐煨汤的制作材料：主料：雪梨、肉泥各适量乩罐煨汤的做法：雪梨削皮，切块；上好精肉剁碎，成肉泥，加少许膨松粉，揉成核桃大的肉丸上午八九点钟放入大乩罐里，用碳火慢慢地煨。
过三四小时后，随点随吃民间瓦罐汤1. 茶菇土鸡汤：原料：干茶菇75克，土鸡1只，枸杞子15克，白芷10克，党参15克，葱结3个，姜片9 克，沙参15克，黄酒10()克，盐、味精、机精、胡椒粉适量制作：将茶菇用温水泡开洗净，土鸡宰杀洗净，剁成块后在烧开的水里烫1——2分钟捞出, 捞岀后平均装入三个瓦罐内，把上述所有配料也平均加入乩罐内，加入清水8成，用锡纸、 封口盖上盖，放入炉或缸中煨烤5——6小时2. 黄立猪脚汤原料：黄豆60克，猪脚600克，白芷2克，党参3克，槐参5克，甘草1克，葱结1个， 姜片4片黄酒40克，盐、咪精、机精、胡椒粉适量制作：将黄豆用温水泡3— 小时，猪脚洗净熄干净毛剁成2.5厘米见方的方快，用烧开 的水烫3—分钟，捞出放入乩罐内，加黄豆上述配料，再加8成清水，用锡纸封好盖好 盖，放入炉或缸内煨烤5——6小时3. 马蹄猪肺汤原料：马蹄20个，猪肺300克，姜10克，葱15克，精盐5克，味精2克，蹂汤适量H 芷2克，黄酒20克，沙参3克，山奈3克制作：马蹄洗净待用，将猪肺的喉咙部套在水龙头上灌入清水令猪肺胀大充满水，用手挤压 出血水如此反复多次，胃到猪肺呈白色，再将猪肺切成块，放入沸水中煮5分钟捞出，将肺 块、马蹄及所有配料放入乩灌入炉或缸中煨烤2——3小时即可。
4. 猪肚老鸭汤原料：猪肚1个，老鸭1只，白芷10克，党参15克，槐参15克，山奈10克，葱结3个, 姜片12片，黄酒100克，盐、味精、鸡精、胡椒粉适量制作:把猪肚在沸水里过一下,取出锅掉表面的一层胃酸冲洗干净把老鸭宰杀掏肚冲洗干净, 然后把猪肚、老鸭剁成块后，用烧开的水点2——3分钟捞起，平均装在三个乩罐里，把上 述配料也平均放在瓦罐里，加上X成清水，放入炉里或煨烤5——6小时，即可5. 花仁蹄筋汤原料：花生仁50克，猪蹄筋150克，白芷2克，甘草1克，沙参3克，精盐20克，葱20 克，姜5克，胡椒粉1克，鸡精适量制作：将花生仁先泡2小时，去杂质、霉烂的颗粒，去皮后沥干水待用，将葱挽结，姜拍破, 待用，将蹄筋放入盆中，加水适量，上屉蒸软Z示取出，用冷水浸漂2小时，剥去外层筋膜, 洗净切成长段，将切好的蹄筋和花生仁葱、姜、盐、料洒及上述的配料放入乩罐中，加入8 成清水，放入炉里或缸内煨烤 一5小时6. 白煨牛肉汤 原料：牛肉500克，葱段15克，姜片10克，精盐5克，味精4克，料酒30克，白芷1克, 山奈2克，胡椒粉1克制作：将牛肉洗净，切成小方块，放入瓦罐，加适量清水置旺火上，待汤烧开撤去浮沫后， 加以上配料放入炉内或缸内煨烤2——3小时，即可。
7. 芋头目鱼肚块汤：原料：芋头500克，目鱼200克，猪肚1个，葱结3个，姜片12片，盐、I床精、鸡精、胡 椒粉适量，甘草5克，槐参10克，山奈1()克，陈皮10克，料洒1()0克制作：将芋头刨皮洗净切块，目鱼用温水泡30分钟切开，猪肚在沸水里过一下刚掉表血的 一层胃酸后冲洗干净切成块，把芋头块、目鱼、肚块放入烧开的水里煮2——3分钟，捞出 平均放入了3个乩罐内加上述所有配料，再加上清水，然示用锡纸封好盖上盖入炉或缸里煨 烤6小时左右8. 清煨鸭汤原料：净鸭肉250克，净鸭盹、鸭肝？$1畐ij,熬猪油50克，料酒10克，味精2克，盐5 克，胡辣椒粉I克，葱片15克，姜5克制作：将鸭肉洗净切块，将鸭盹剖开去皮和杂物，洗净切成4块，将葱白切成段，将姜夫用 刀打I碎待用，将炒锅里旺火上、下入猪油烧热，放入鸭块，月屯、肝、葱白、姜块、爆炒5 分钟，待鸭块呈金黄时，烹入料酒，放入盐、味精、胡椒粉后用手勺炒5分钟，起勺盛入乩 罐内，加清水750克，用锡纸封好盖上盖，放入炉中或缸中煨烤2——3小时即可9. 枸。