杭州楼外楼品牌推广专业：连锁经营管理 目录一、品牌起源 31.简介 32.创始人 33.命名 3二、品牌的发展 31.菜馆特色 32.著名菜肴 33.相关产品分布 3三、重大事件 31.创建 32.扩建 33.现阶段主要规划 34.取得的成就 3四、品牌价值及与相关企业的对比 31.杭州楼外楼市场细分（杭州市区为例） 32.杭州餐饮行业竞争者分析 3五、杭州楼外楼的现状及未来定位 31.杭州楼外楼定位： 32.楼外楼的现状： 33.经营销售状况： 34.未来定位： 3六、总结： 3附： 3一、品牌起源1. 简介"一楼风月当酣饮，十里湖山豁醉眸"这副楹联说的就是杭州西湖著名菜馆――楼外楼她坐落在景色清幽的孤山脚下，面对淡妆浓抹的佳山丽水这座已有150多年悠久历史的名菜馆素以"佳肴与美景共餐"而驰名海内外并与西湖风景中的一些很有名的自然和人文景点：平湖秋月、放鹤亭、玛瑙坡、西泠桥、苏小小墓、六一泉、四照阁、西泠印社、俞楼、秋瑾墓、中山公园、文澜阁、浙江博物馆等为邻2、 创始人洪瑞堂，是一位从绍兴来杭谋生的落第文人3、 命名之所以叫做楼外楼，有两种说法一种说法是店主从南宋诗人林升《题临安邸》"山外青山楼外楼，西湖歌舞几时休；暖风熏得游人醉，直把杭州作汴州"诗中得到启发而取为"楼外楼"。
另一种说法是因菜馆建在近代著名学者俞曲园先生俞楼前侧，洪瑞堂就到俞楼请先生命名，曲园先生说："既然你的菜馆在我俞楼外侧，那就借用南宋林升'山外青山楼外楼'的名句，叫做'楼外楼'吧！"这两种说法都为菜馆增添了文化情趣二、品牌的发展1.菜馆特色素以“佳肴与美景共餐”而驰名的杭州楼外楼座落在秀丽的西子湖畔、孤山脚下，至今已有一百五十多年的历史一个半世纪来，楼外楼走过了艰苦创业、发展繁荣的不平凡的道路，如今已成为集工、商、贸为一体的楼外楼实业 ，并以令人瞩目的经营业绩、丰厚的历史文化跨进入了全国名楼的行列2.著名菜肴以叫化童鸡，东坡焖肉等为代表的杭州名菜真空包装系列；针对餐饮新概念，适应目前快节奏生活需要的清炒虾仁，酱爆牛柳等免清洗、免切配、免调味的宋嫂厨艺半成品菜肴系列；西湖蜜藕等营养卤味系列；糖醋排骨、牛肉粉丝汤等快洁菜系列；团圆宴等带回家年夜饭系列；杭州酱鸭、香肠等杭州传统腌腊制品系列；中秋月饼、八宝饭、东坡酥等糕点系列杭州酱鸭是江浙一带最著名的鸭制品,杭州楼外楼食品 所生产的酱鸭采用特制的酿造酱油,根据多年的经验以及楼外楼菜馆名厨的指点,其具色、香、味于一体，是杭州难得的佳肴美味东坡蹄膀是楼外楼名厨根据北宋时期苏东坡的烧肉经验，并加以改进，发扬光大，采用精心研制的独特配方，结合现代先进真空包装及灭菌技术，既保持其传统风味，又能长期存放，使您足不出户也能一尝楼外楼名菜的上乘风味。
干菜鸭采用楼外楼名厨精心研制的独特配方,用料考究,结合现代先进真空包装及灭菌工艺精心制作而成,口味独特,营养丰富.是您外出旅游休闲、家宴、聚餐的美食，更是您馈赠亲友的佳品叫化童鸡相传古时候有个流落江南的叫化子，连日无食，无奈从村中偷来一只鸡，因无炊具，邃用烂泥将鸡包好，塞进柴火中煨烤，谁料待鸡煨好，敲去泥壳后，精香气四溢，食之鲜美异常，引得村民闻香而至，纷纷称赞这种别致的煨法，民间称之为“叫化童鸡”百年老店楼外楼经过几代名厨在传统的基础上对其配方不断加以改进制作上更加精益求精，使其成为本店文明中外的看家名菜和杭州传统名菜本产品在保持其独特风味的基础上，采用现在先进真空包装及灭菌技术，使得杭州这一名菜走进千家万户西湖醋鱼何处美，独数杭州楼外楼杭州人有种习俗，凡有宾客，必到楼外楼品尝杭菜风味外地游人玩西湖，不上楼外楼，似乎没有真正领略杭州的美味佳肴特色：色泽红亮，酸甜鲜合一，鱼肉鲜嫩，有蟹肉滋味东坡肉是百年老店楼外楼的传统名菜之一,他用薄皮五花肉优质原料精心烹制而成相传北宋时期苏东坡在杭州任太守时,曾发动民工疏浚西湖,筑成苏堤,大功告成后,命厨师按照他总结的"慢著火,少著水,火候足时它自美"的烧肉经验,烹制成佳肴犒赏民工.此肉色泽红亮,酥而不烂,油润油糯而不腻,香郁味透,其美无比.民间称之为"东坡肉"。
宋嫂鱼羹，更是楼外楼的一大特色菜其味道鲜嫩滑润，有蟹肉滋味，总是让消费者难以忘怀东坡鸭是楼外楼名厨根据北宋时期苏东坡的烧肉经验，并加以改进，发扬光大，采用精心研制的独特配方，结合现代先进真空包装及灭菌技术，既保持其传统风味，又能长期存放，使您足不出户也能一尝楼外楼名菜的上乘风味3、相关产品分布主要生产以“楼外楼”为注册商标的7个系列的百余种产品以河鲜类、肉类为主，配以蔬菜类如：西湖醋鱼、西湖一品煲、西湖醋鱼王、鲍鱼扣鸭、叫化童鸡、八宝满口香、宋嫂鱼羹、怪味脆皮鱼、东坡焖肉、龙井虾仁、蒜泥溜鳝卷、柠檬脆牛柳、虾爆鳝背、元鱼煨鸽、春笋鱼步鱼、干炸响铃、火童神仙鸭、蜜汁火方、油焖春笋、火丁蚕豆、西湖莼菜汤等三、重大事件1、创建楼外楼创建于公元1848年（清道光二十八年）他从南宋诗人林升的诗中取了三个字，把自己的小店取名为楼外楼最初的楼外楼“仅是一处平房”，是一片很不起眼的湖畔小店但由于店主人善于经营，又烹制得一手以湖鲜为主的好菜，特别是他很重视与文人交往，使得在杭及来杭的文人雅士把来楼外楼小酌，作为游湖时的首选，因此，生意日益兴隆，名声逐渐远播2、扩建1926年，已颇有财力的洪氏传人洪顺森对楼外楼作了翻造扩建，将一楼一底两层楼改建成有屋顶平台的“三层洋楼”，内装电扇、 ，成为当时杭州颇有现代气息的酒家，使其生意更为兴隆。
1949年5月，杭州解放，楼外楼迎来了新的发展期，但至1952年下半年，也还只有员工14人1955年，楼外楼申请公私合营被批准，使这家百家老店改变了私人小店的性质1980年，楼外楼被列入杭州市体制改革试点单位1983年实行了承包1984年民主选举经理1999年9月，进行了由全民所有制改制成国有法人和企业职工共同持股的多元投资主体的实业 3、现阶段主要规划坚持以文兴楼，近年来楼外楼连续主办了各种大型饮食文化和烹饪技艺的研讨交流活动，其中有南北特色菜肴荟萃的食品节，如浙江饮食文化技艺研讨会、亚洲饮食文化技艺研讨会及中国六大古都老字号饮食文化研讨会等楼外楼建起了食品工厂，努力探索食品工业化发展之路引进先进的食品生产机械设备，创建一流的现代化食品工厂，提高产品的科技含量4、取得的成就2001年楼外楼被中国烹饪协会，中国商业联合会、中华全国商业信息中心评为2000年度全国餐饮百强企业被浙江省工商局评为浙江省著名商标2002年楼外楼被中国烹饪协会，中国商业联合会、中华全国商业信息中心评为2001年度全国餐饮百强企业被中国商业联合会评为中国商业品牌企业、中国商业名牌产品被浙江省委宣传部、浙江省文明协、浙江省物价局评为“浙江省百城万店无假货”活动示范店2003年楼外楼被中国烹饪协会，中国商业联合会、中华全国商业信息中心评为2002年度全国餐饮百强企业从2005年起，首先导入ISO9000/ISO14000质量和环境管理体系，2006年又自我加压率先导入HACCP(ISO22000)国家食品安全管理体系，通过引进先进的管理理念，与国际接轨，不断规范企业的内部管理，建立起食品安全管理机制，将食品安全理念、技术和管理落实到原料采购、生产制作及服务销售的每一个环节，使食品安全得到有效控制。
与此同时，通过在企业设置质量管理中心等部门，加大日常的巡回检查力度，切实加强对菜点、服务质量、菜肴烹饪全过程的监督和标准化管理、查找、分析产生问题的原因，不断持续改进健全企业的科学管理体系，创办《楼外楼质量与文化报》，在公司内搭建管理交流的平台，强化管理、规范管理，推进企业上台阶下属的楼外楼食品 ，通过畜禽水产罐头、腌腊肉制品、酱卤肉制品、糕点类的QS食品生产许可证及ISO22000国家食品安全管理体系认证在实际操作中，用料讲究质地，制作务求上乘，从不掺假使杂，绝不偷工减料，从而赢得消费者的认可、监管部门的肯定企业先后被评为“杭州市食品安全信用优秀单位”、“杭州市的名牌企业”、“杭州市农业龙头企业”等荣誉称号尤其是楼外楼的月饼以皮薄馅靓，口感细腻、油润软滑、花纹玲珑清晰，制成品美不胜收而深受消费者欢迎多次被中国食品工业协会评为“知名月饼”、“中国名饼”、“国饼十佳”等荣誉称号，楼外楼的八宝饭被评为“全国特色糕点”，东坡粽被评为“中国名点”等2006年被国家商务部评为首批中华老字号企业2008年楼外楼新打造的豪华大游船下水，饮食烹调在游船内完成，游客可以在设施现代化、装饰古色古香的豪华游船上赏西湖美景，拼命楼名菜。
同时，楼外楼还投放了一批摇橹船2009年，楼外楼建起了食品工厂，努力探索食品工业化发展之路，取得了初步成效，主要生产以“楼外楼”为注册商标的7个系列的百余种产品楼外楼招聘食品专业技术人员，选派有丰富烹饪经验的名厨师，通过对名菜原料、配料、烹饪方法、口味特点等多方面的定量分析，明确和制定名菜制作的工艺流程经过不断研发，楼外楼实现了由厨房制作杭州传统名菜变成工厂化、标准化、规模化生产，实现从菜品到产品的升级转化，使楼外楼的名菜走出了杭州，走进了千家万户在“十二五”期间，楼外楼要扩大工业化生产规模，引进先进的食品生产机械设备，创建一流的现代化食品工厂，提高产品的科技含量与此同时要进一步开拓市场：一是与知名网站合作，积极推进网络营销二是开发配送业务，为企事业单位量身定做半成品菜肴三是推进连锁经营，面向住宅小区开设餐饮连锁店四是参与早点工程，推出放心早点五是研发更多适合消费者需求的新产品，在常规供应品种已达30余种的基础上，实施宋嫂厨艺系列改版，不断丰富市民的菜篮子六是进一步实施走出去的战略，以真空包装产品为主打产品，不断扩大我们的覆盖面和市场占有率，从浙江走向华东市场并走向全国的市场，让老字号再创新辉煌。
楼外楼近年来迅速发展的内在原因之一，就是独特的文化底蕴在改革开放的实践中产生的巨大创造力和推动力为了使历史文化推动企业发展，楼外楼要求专家、学者先后编写了《名人笔下的楼外楼》、《杭州楼外楼名菜谱》等书籍楼外楼还投资250万元，与省有关单位联手拍摄电视连续剧《红顶商人胡雪岩》回顾楼外楼的160年发展历程，最明确的就是一点，楼外楼的盛衰和杭州及西湖的盛衰密切关联的，是和杭州及西湖的餐饮文化的盛衰密切关联的；楼外楼的兴旺发达是建立在杭州及西湖的兴旺发达的基础上的因此，楼外楼是一定要为杭州及西湖的更加繁荣而尽心尽力，在从161年开始的新岁月中，一定要更加努力，更有作为，再上层楼！四、品牌价值及与相关企业的对比楼外楼注重营造菜馆独特、隆重的文化氛围，一部分是出于菜馆经营历史长久，与古代文人有一定的渊源，因此菜馆利用此项优势突出自己的特点，同时也很好地区别与其他有名的杭州餐馆；另外，如今的顾客去餐馆不仅仅是品尝美食，他们对餐馆的文化氛围、整体环境同样非常关注，而且很多顾客之前光顾过一些高档甚至奢华但感觉很平常的餐馆，他们希望楼外楼能有一种不同的感觉，既能品尝美食又能欣赏到餐馆的文化气息、享受西湖美景带来的愉悦，楼外楼在“以文兴楼”上同样不逊色与它的美食。
总体来说，楼外楼给顾客的感染力是深厚的，楼外楼能够给几乎每个光顾它的顾客留下很深的印象，大多数人都愿意再次光顾楼外楼，因为他们感觉楼外楼与其他有名的菜馆大不一样，就餐时身心愉悦，就餐毕回味无穷1.杭州楼外楼市场细分（杭州市区为例）（1）地细细分：楼外楼总店、楼外楼东楼，利用特殊的地理位置赚足人气楼外楼总店位于西湖孤山脚下，有10条公交线。