餐前检查1、摆设（1）椅子摆放整齐、有序2）物品陈列（遥控、衣架、垃圾桶、麻将机等）（3）厚窗帘系起，窗帘带子在同一水平线上，纱窗拉拢4）茶几、沙发无尘，物品摆放齐全2、卫生门牌：完整无尘，门板无尘、无油渍、污渍门把手无松动地面：无垃圾、无杂物（桌子、沙发下面）台面：底布、桌布均匀铺平，无破损午污渍餐具摆放标准，无破损、无污渍、油渍和指纹，摆放完整转玻无油渍无污渍，鱼缸干净透明、水清澈、荷花干净无污渍餐垫按要求包房（半朵花在右上方）卫生间：卷纸叠好成三角形，小毛巾备三张按要求叠放洗手台无灰尘及水迹，马桶干净无水迹污渍（内放置蓝洁灵），镜面无水迹垃圾桶内的垃圾袋不露耳朵、地面干净无杂物备餐间：与工作无关的物品及时清理，毛巾备好整齐摆放，柜内物品归类摆放整齐，茶杯干净无茶渍无异味，地面干净无水迹备餐柜：餐具、银器无油迹、污渍归类放好，无其他物品麻将机：无烟头、烟灰，麻将籽齐全电视机：无尘、无水迹植物：（室内外）绿叶无尘，无黄叶，盆内无垃圾，盆身无污渍，低盘内无污水壁画：无尘，端正挂于墙面墙角线：干净无尘窗台：干净无尘茶几：报纸书刊在茶几的左上角，物品依次摆放整齐（书刊、遥控器、订做卡、烟缸等）3、检查电器运转情况（灯具、麻将机、电视机、空调、消毒柜、微波炉、热水典竺、器等）4、房内所有物品齐全完整。
5、餐前准备空调：预定房开空调（关好门窗）物品配备：芥末、石油、迎宾茶、口布等物品电视：待机状态麻将机：电源开启，椅子、茶几到位开水：各房间备好开水（查看开水器安全隐患）6、楼面公共区域设施（灯具、植物、沙发、茶几、烟缸、鲍鱼车等）是否正常餐中巡台1、查看灯具开启情况及室温调节2、巡查员工站位及在岗情况3、了解客人用餐情况，辅助服务员服务4、检查服务员开餐用具的准备情况（主要以点菜菜单为准）5、检查上菜时服务员是否对单、划单6、监督菜品质量及服务员上菜的搭配（荤素、盘形、颜色、原材料等）情况7、检查服务质量，烟缸、骨碟、空杯、空碗等台面的整洁度（三轻四勤）及添加酒水是否及时8、餐中服务是否有其他增值服务如为客接拿物品、为客点烟等9、发现及指出服务中不足之处10、解决客人用餐期间的突发事件11、最后两道菜品未上时及时提醒传菜部，避免漏单12、检查服务员有无按规范操作（如托盘）13、看客人是否有需要添加的菜品及酒水14、提醒服务员上主食的时间15、检查安全隐患，正确使用安全电源16、背景音乐声音大小及播放内容是否复合要求收尾工作1、及时查看客人有无遗留物品2、客走的房间立即关灯、空调和电视。
3、21：00关掉过道射灯、喷泉背景音乐4、通知员工吃夜宵5、查看员工有无偷吃的情况6、正确指导收尾工作的操作程序1）、厨房鲜花、雕刻等可回收饰品的回收2）、先收布草和玻璃器皿，干净布草回收利用3）、收小件餐具筷子、匙更、分更等。