葡萄芽葡萄芽分为：冬芽、夏芽和潜伏芽葡萄芽为混合芽，着生在新梢的叶腋间，任何新梢的叶腋间均有冬芽和夏芽两种芽在主干或多年生老蔓上还有一种潜伏呀，称稳芽，稳芽一般不萌发，如遭受刺激也可萌发新梢，可用于枝蔓更新一、冬芽1、冬芽外被鳞片2、冬芽当年一般不发芽，第二年春季发芽但如果收到刺激如摘心，也可萌发并开花结果3、冬芽有主芽和3-8个副芽组成，主芽萌发后形成“主梢，”副芽一般不萌发4、同一新梢上不同部位的芽质量不同：基部芽质比较差，中部芽多为饱满花芽，上部芽质次于中部芽二、夏芽1、着生在冬芽的一边，为裸芽，不需要休眠当年即可萌发2、夏芽抽生的新梢为副梢3、营养充足和气候条件适宜的情况下，通过副梢摘心也能促进夏芽形成花芽，抽生带有花穗的副梢结二次果三、潜伏芽1、一般不萌发，但当附近枝蔓受到刺激时，也可抽生新梢2、潜伏芽萌发的新梢，一般多不带果穗、再生能力强，常形成徒长枝这类新梢，可用开培养主蔓，进行枝蔓更新四、葡萄芽的萌发顺序1、冬芽的主芽首先萌发2、当主芽受损或局部营养不足时，副芽也可萌发3、在生长季节主梢摘心后，副梢就迅速代替主梢；一次副梢摘心后，二次副梢就开始生长每次摘心后，均促使更高一级的枝蔓萌发，如果把主梢全部摘除，则可迫使冬芽在当年萌发。
可以根据以上特性控制葡萄的生长、结果等）葡萄花芽形成和发育特性1、冬花芽分化：通常从主梢开花期开始，至终花后两周，第一花序原基便全部形成，与此同时，第二花序原基开始产生，以后发育逐渐减弱，一般花后2个月左右完成第二花序的分化此期第一花序原基继续分化，营养物质充足时，则形成完整的花序原基，否则不能形成完整的花序，甚至退化形成卷须因此，此期树体内营养物质是否充足，对花芽分化的优劣有着极为重要的作用葡萄品种不同，花芽在新梢上的分布节位是不一样的，一般欧美杂交中的花芽分布节位较低，欧亚种群的花序分布节位较高2、夏花芽分化：葡萄夏花芽的分化时间较短，花序的有无和多少，因品种和技术措施的不同而有所差异摘心对夏芽具有刺激花序形成有明显作用另外主梢长势的强弱和摘心的强度，对夏芽的分化也有不同程度的影响葡萄花芽分化是一个复杂而又缓慢的生理过程葡萄在新梢伸长、开花和结果的同时，腋芽也在进行着花芽分化，孕育着下一年的产量，此时的葡萄枝蔓既负着当年果实营养供给，又负着下年度花芽分化营养供给的双重任务所以，对葡萄的管理全年都不能放松葡萄花序发育特性葡萄的花序由花序梗、花序轴、支梗、花梗及花蕾组成整个花序属复穗状花序，呈圆锥形。
花序中部的花蕾成熟最早，开花最早，基部的次之，穗尖的花蕾成熟和开放最晚葡萄从萌芽到开花的时间与气候条件、特别是温度密切相关，一般约需6~9周时间一般昼夜平均温度达20℃时，即开始开花葡萄开花期的温度对花的开放影响很大在15.5℃以下时，很少开花；当温度在18~21℃时，开花量迅速增加；当气候达35℃以上时，开花也受到抑制在26.7℃-32.3℃时花粉发芽率最高，花粉管伸长也快，在数小时内可进入胚珠，在15.5℃条件下，则需5-7天才能到达胚珠花期湿度以56%左右为宜葡萄开花期的长短，因品种和气候条件而变化，大多为6~10天一般始花后2~3天进入盛花期；盛花期2~3天，进入生理落果期葡萄卷须与花序属同源器官，在营养充足时，卷须可转化为花序，营养不足时，花序可转化为卷须卷须的作用是固定枝蔓在葡萄生产中，人工绑缚枝蔓，将卷须摘除，有利于节省营养。