McDonald's Plaza•麦当劳（麦当劳（McDonald's Corporation）是大型）是大型的连锁快餐的连锁快餐集团集团•在在世界上大约拥有世界上大约拥有三万三万间分店，主要售卖间分店，主要售卖汉堡包汉堡包、薯条、炸鸡、汽水、、薯条、炸鸡、汽水、沙拉沙拉等麦当劳餐厅遍布在全世界六大洲百余个当劳餐厅遍布在全世界六大洲百余个国家国家 思考•如此巨大的连锁经营模式和特殊的材料供应要求，麦当劳是怎样选择物流的？•选择的物流是怎样运作的？ 目录目录特殊的供应链契约关系特殊的供应链契约关系麦当劳的第三方物流麦当劳的第三方物流 1983年，麦当劳系统的供应商已经先期进入年，麦当劳系统的供应商已经先期进入1988年，土豆供应商辛普劳首先进入内蒙古年，土豆供应商辛普劳首先进入内蒙古1990年中国开设第一家餐厅，而年中国开设第一家餐厅，而 “粮草商粮草商”则先行进入中国布局则先行进入中国布局特殊的供应链契约关系特殊的供应链契约关系 特殊的供应链契约关系特殊的供应链契约关系冷冻薯条生产商：美国辛普劳公司冷冻薯条生产商：美国辛普劳公司物流服物流服务商：夏商：夏晖公司公司面包供面包供应商：美国怡斯宝特公司商：美国怡斯宝特公司蔬菜肉蔬菜肉类供供应商：美国福喜食品商：美国福喜食品 麦当劳与全球供应商的长期合作中，这种磨合和淘汰在 “共生”关系中，合作方因熟悉信任感非常强，在利益分配方面会更多的考虑供应商的利益。
特殊的供应链契约关系特殊的供应链契约关系 特殊的供应链契约关系特殊的供应链契约关系有谁可以与我们同甘共苦，谁就是我们的供应商硬件条件硬件条件：必须具备麦当劳的物流系统认证、生产能力认证、产品质量体系认证、原材料供应体系认证、食品安全体系认证；软件条件软件条件：诚恳可信、理念正确、历史良好、管理出色、财政健康 特殊的供应链契约关系特殊的供应链契约关系 克洛克的理念：“只有一个方法可以培养供应商对公司的忠诚度，那就是保证这些人可以赚到钱 麦当劳供应商的财务数据对麦当劳完全透明麦当劳根据供应商的财务数据制订给予供应商的优惠措施，要保证其合理赢利 20世纪90年代，夏晖在东南亚某国追随麦当劳建配送中心，但该国发生骚乱夏晖巨额投入打水漂，最后这笔损失是麦当劳支付的 麦当劳的第三方物流麦当劳的第三方物流供供应采采购订货量量送送货方式方式物流中心物流中心合作关系合作关系 麦当劳的第三方物流麦当劳的第三方物流 夏晖集团于1974年成立于美国芝加哥，在供应链管理和冷链物流方面拥有领先的地位，藉由麦当劳数十年友好合作的伙伴关系，夏晖集团在44个国家拥有7,600名员工，在美国、欧洲、中国(及东南亚地区为8,000多家麦当劳餐厅提供高质量的供应链管理服务。
夏晖食品分发中心夏晖食品分发中心夏夏晖食食品分品分发中心中心北京北京沈阳沈阳广广东武武汉成都成都上海上海 物流中心物流中心•为其各个餐厅完成订货、储存、运输及分发等一系列工作，使得整个为其各个餐厅完成订货、储存、运输及分发等一系列工作，使得整个麦当劳系统得以正常运作，通过它的协调与联接，麦当劳系统得以正常运作，通过它的协调与联接，•使每一个供应商与每一家餐厅达到畅通与和谐，使每一个供应商与每一家餐厅达到畅通与和谐，•为麦当劳餐厅的食品供应提供最佳的保证为麦当劳餐厅的食品供应提供最佳的保证 麦当劳的第三方物流麦当劳的第三方物流 准时供应方式准时供应方式 夏晖的配送车队每天晚上在11 点到凌晨凌晨1 点之间点之间必须完成送货必须完成送货, 准点率在准点率在98%以上才算符合服务质以上才算符合服务质量要求量要求,麦当劳的员工是按小时付麦当劳的员工是按小时付薪的薪的, 如果在这个时间内不如果在这个时间内不能将货送到能将货送到,员工的超时工员工的超时工资要由夏晖承担资要由夏晖承担。
订货量订货量• 每天，餐厅经理都要把订货量与进货周期对照每天，餐厅经理都要把订货量与进货周期对照•一旦发现问题，立刻进入紧急订货程序虽然紧一旦发现问题，立刻进入紧急订货程序虽然紧急订货不被鼓励，但一经确认，夏晖公司急订货不被鼓励，但一经确认，夏晖公司2 2个小时个小时后货品就会被送到餐厅门口后货品就会被送到餐厅门口 供应链采购供应链采购 在餐厅一端，是麦当劳的采购工作在餐厅一端，是麦当劳的采购工作餐厅经理餐厅经理——对销售、进货和库存量进行预测，估计安全库存对销售、进货和库存量进行预测，估计安全库存周二与配销中心下订单周二与配销中心下订单周三、周五分批进货周三、周五分批进货餐厅订货组完成盘存报告工作包括：货品的编号、名称、计算单位、餐厅订货组完成盘存报告工作包括：货品的编号、名称、计算单位、库存及货品盘点表、每日送货及退货单、损耗表、产品销售库存及货品盘点表、每日送货及退货单、损耗表、产品销售 供应链采购供应链采购• 麦当劳的需求信息向供应商连续及时传递麦当劳的需求信息向供应商连续及时传递•供应商小批量多频次补充货物库存供应商小批量多频次补充货物库存,既保证需求又使货品库既保证需求又使货品库存量最少、浪费最小。
存量最少、浪费最小 物流物流 冷链物流冷链物流•为了满足麦当劳冷链物流的要求为了满足麦当劳冷链物流的要求 夏晖公司在北京地区投资夏晖公司在北京地区投资5500多万元人民币，建立了一个占多万元人民币，建立了一个占地面积达地面积达12000平方米、拥有世界领先的多温度食品分发物平方米、拥有世界领先的多温度食品分发物流中心流中心 冷藏设施干干货储藏藏冷藏冷藏冷冷冻 冷藏设施冷藏设施•干货库容量为干货库容量为2 000t, 里面存放麦当劳餐厅里面存放麦当劳餐厅用的各种纸杯、包装盒等不必冷藏冷冻的用的各种纸杯、包装盒等不必冷藏冷冻的货物货物; •冻库容量为冻库容量为1 100t, 设定温度为设定温度为- 18℃℃, 存储存储着派、薯条、肉饼等冷冻食品着派、薯条、肉饼等冷冻食品; •冷藏库容量超过冷藏库容量超过300t, 设定温度为设定温度为1～～4℃℃, 用用于生菜、鸡蛋等需要冷藏于生菜、鸡蛋等需要冷藏的食 保保 鲜鲜•冷藏和常温仓库设备都是从美国进口的设冷藏和常温仓库设备都是从美国进口的设备备, 设计细致而精心设计细致而精心, 目的是为了最大限度目的是为了最大限度地保鲜。
地保鲜 专用卸货平台专用卸货平台•干库中还设计了专用卸货平台干库中还设计了专用卸货平台, 使运输车在使运输车在装卸货物时能恰好装卸货物时能恰好•封住对外开放的门封住对外开放的门, 从而防止外面的灰尘进从而防止外面的灰尘进入库房 专用卸货平台专用卸货平台 冷藏库冷藏库•冷藏库内每样冷冻品的堆放都经过精心研究后规定了特别冷藏库内每样冷冻品的堆放都经过精心研究后规定了特别的方法的方法, 例如炸薯条只能向上堆放例如炸薯条只能向上堆放6 箱•为了增强冷藏库内的冷气循环为了增强冷藏库内的冷气循环, 地面铺设了一层格状木垫地面铺设了一层格状木垫板板 冷藏库冷藏库 干货储存干货储存 麦当劳的第三方物流麦当劳的第三方物流 5到到20吨多种温度控制运输车吨多种温度控制运输车40余辆余辆，中心还配有电脑调控设施用以控制所规定的温度，中心还配有电脑调控设施用以控制所规定的温度，检查每一批进货的温度检查每一批进货的温度 麦当劳的第三方物流麦当劳的第三方物流一台8t 标准冷冻车, 装车和卸车的时间被严格限制在5min 之内, 根据货品的需要, 还会使用一些专用的搬运器械, 以避免在装卸过程中出现意外的损失。
在卸货的过程中, 最先卸下来的是像牛肉饼、鸡翅这样的冷冻食品, 然后是大包大包的薯条、最后是面包这样的常温食品 “额外”的服务 除了基本的食品运输之外，麦当劳要求物流服务商提供其它服务信息处理 存货控制、 贴标签 生产和质量控 这些“额外”的服务成本比较高，但使麦当劳在竞争中获得了优势 。