四川农业大学21秋《食品标准与法规》平时作业2-001答案参考1. 结晶区域(名词解释)参考答案：在塑料材料内部，多条高分子随机出现的平行排列的区域2. 编制基本建设概算的作用有哪些?编制基本建设概算的作用有哪些?参考答案(1)基本建设概算书是编制总体项目基本建设计划，确定和控制基本建设投资额的依据 (2)基本建设概算是进行项目技术经济分析的前提条件之一 (3)设计概算是编制建设项目年度建设计划的依据 (4)基本建设概算是确定项目贷款额度和控制项目阶段投资额度的的依据3. 写出三种循环型蒸发器的名称______、______、______写出三种循环型蒸发器的名称______、______、______中央循环管式$悬筐式$外加热式4. 简述发色剂在肉制品加工中的主要功能及其发色机理参考答案：主要功能：发色剂在肉制品加工中的主要功能包括使肉制品发色，抑制微生物的生长，同时产生特殊的风味 发色机理：硝酸盐在过程中产生的NO能使肌红蛋白或血红蛋白形成亚硝基肌红蛋白或亚硝基血红蛋白，从而使肉制品保持稳定的鲜红色5. 牛皮纸为用( )制成的高级包装用纸A.未漂硫酸盐木浆B.漂白硫酸盐木浆C.未漂亚硫酸盐木浆D.漂白亚硫酸盐木浆参考答案：A6. 羧甲基纤维素钠是一种( )。
A.甜味剂B.乳化剂C.增稠剂D.防腐剂参考答案：C7. 下列麻类作物中，雌雄异株的是( ) A. 苎麻 B. 亚麻 C.苘麻 D. 大麻下列麻类作物中，雌雄异株的是( )A. 苎麻B. 亚麻C.苘麻D. 大麻参考答案C8. 下列选项中，属于食品标准的是( )A.进出口食品卫生管理暂行办法B.食品安全法C.粮食卫生标准D.产品质量法参考答案：C9. 我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是( )A.木糖醇B.阿斯巴甜C.甜蜜素D.糖精参考答案：A10. 食品在加工或贮藏过程中，由于增稠剂高分子发生部分降解，会导致粘度下降 )T.对F.错参考答案：T11. 申请人不得委托他人提出行政许可 )申请人不得委托他人提出行政许可 )参考答案：错12. 多数蔬菜和水果中有多种抗癌成分，例如土豆、香蕉、白菜 )多数蔬菜和水果中有多种抗癌成分，例如土豆、香蕉、白菜 )错误13. 申请人在公布的检验机构名单中选择作为生产许可的检验机构申请人在公布的检验机构名单中选择作为生产许可的检验机构参考答案：对14. 戴明博士最早提出PDCA的概念 )A.正确B.错误参考答案：A15. 证明高等植物光合作用放氧来自水的证据是( )。
A. 红降现象 B. 双光增益效应 C. 希尔反应证明高等植物光合作用放氧来自水的证据是( )A. 红降现象B. 双光增益效应C. 希尔反应D. 荧光现象参考答案C16. 技术法规可以附带技术指导 )A.错误B.正确参考答案：B17. 针对有冠心病的危险因素的患者要限制______的摄入针对有冠心病的危险因素的患者要限制______的摄入胆固醇18. 下列属于食品质量问题的是( ) A. 含“瘦肉精”猪肉 B. 经过度烘烤既干又硬的蛋糕 C. 用工业下列属于食品质量问题的是( )A. 含“瘦肉精”猪肉B. 经过度烘烤既干又硬的蛋糕C. 用工业蜡抛光的苹果D. 受致病菌污染的熟肉饼参考答案B19. 依据制法和品质特点中国的茶叶可分为绿茶、红茶、黄茶、白茶、黑茶和青茶(乌龙茶)等六个类别( )依据制法和品质特点中国的茶叶可分为绿茶、红茶、黄茶、白茶、黑茶和青茶(乌龙茶)等六个类别( )参考答案：对20. 《食品安全法》对社会安全宣传教育和舆论监督规定，正确的是( )A.各级人民政府应当加强食品安全的宣传教育B.新闻媒体应当开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的公益宣传C.新闻媒体对食品安全违法行为进行舆论监督D.新闻媒体有关食品安全的宣传报道应当真实、公正参考答案：ABCD21. 搪瓷和陶瓷制品包装材料的卫生问题均是含铅量的问题。
)搪瓷和陶瓷制品包装材料的卫生问题均是含铅量的问题 )正确22. 水在大容器内沸腾，如果绝对压力保持在p=200kPa，加热面温度保持130℃，试计算加热面上的热流密度q水在大容器内沸腾，如果绝对压力保持在p=200kPa，加热面温度保持130℃，试计算加热面上的热流密度q110kW/m223. 调节泵流量的方法有：______，______，______调节泵流量的方法有：______，______，______改变阀门的开度$改变泵的转速$车削叶轮外径24. 高度酒能量含量高，白酒基本上是纯能量食物，同时含其他大量营养素 )高度酒能量含量高，白酒基本上是纯能量食物，同时含其他大量营养素 )错误25. 下列防腐剂中属于多肽类抗生素的是( )A.甲壳素B.纳塔霉素C.乳酸链球菌素D.大蒜辣素参考答案：C26. 氧气对加工类食品的败坏作用表现在( )方面A.造成食品中的油脂的氧化酸败B.造成大生物败坏C.造成蛋白质的破坏变质D.破坏食品中的某些维生素参考答案：ACD27. 膳食加工操作人员的个人衣物和私人物品都不得带入食品处理区 )膳食加工操作人员的个人衣物和私人物品都不得带入食品处理区。
)参考答案：对28. 此次食品中检出三聚氰胺后果严重，谈其原因，有一错误的说法是( )A、企业的形象受到损害B、导致数千此次食品中检出三聚氰胺后果严重，谈其原因，有一错误的说法是( )A、企业的形象受到损害B、导致数千名小儿死亡C、需要政府来为其买单D、影响到食品国际贸易参考答案：B解析：虽并没有“导致数千名小儿死亡”，但需要特别注意其社会性、经济性和国际性29. 外径为60mm的管子，其外包有20mm厚的绝热层，绝热层材料热导率为0.1W/(m·℃)，管外壁温度为350℃，外界温度为15℃，外径为60mm的管子，其外包有20mm厚的绝热层，绝热层材料热导率为0.1W/(m·℃)，管外壁温度为350℃，外界温度为15℃，试计算绝热层外壁温度若欲使绝热层外壁温度再下降5℃，绝热层厚度再增加多少91℃，0.6mm30. 人工采收有哪些优点?人工采收有哪些优点?参考答案： (1)在田间自然生长的园产品的成熟度往往不均匀一致，人工采收可以精确的掌握成熟度，有选择的采收和分次采收 (4 分)(2) 人工采收还可以减少和避免机械损伤，减少微生物从伤口侵入，导致产品腐烂变质3 分)(3) 人工采收的成本较低，只要增加人工，就能增加采收速度。
(3 分)31. 流送槽属于食品工厂生产设备中的( )设备 A. 计量和贮存 B. 定型专用 C. 通用机械 D. 非标流送槽属于食品工厂生产设备中的( )设备A. 计量和贮存B. 定型专用C. 通用机械D. 非标准专业参考答案D32. 小麦春化(感温)阶段 名词解释小麦春化(感温)阶段 名词解释参考答案小麦春化(感温)阶段:萌动的小麦种子或者幼苗在一定的低温条件下产生质变的发育阶段叫做春化阶段，是小麦发育的第一阶段33. 食品的腐败变质主要是由于微生物的生命活动和食品中的酶所进行的生物化学反应所造成的 )此题为判断题(对，错)答案√34. 干球温度为333K和=20%的空气在逆流列管内用冷水冷却至露点冷却水从288K被加热至298K，若换热器的传热面积为干球温度为333K和=20%的空气在逆流列管内用冷水冷却至露点冷却水从288K被加热至298K，若换热器的传热面积为15m2，传热系数K为50kW/(m2·K)，试求：已知th1=333K=60℃，th2=30℃=td，tc1=288K=15℃，tc2=298K=25℃，=20%，A=15m2，K=50kW/(m2·K)被冷却的空气量 查在条件下，空气的比热容c湿=1.015kJ/(kg·℃) ， 根据传热速率公式： $空气中的水蒸气分压 通过干球温度t=333K=60℃及相对湿度=20%，在I-H图上找到交点A，过A点做等湿线交水汽分压于B点，过B点做平行于横轴交右侧纵坐标于一点，读数为4.0kPa。
冷却水的用量 查在条件下，水的比热容c湿=4.183kJ/(kg·℃) ， 根据传热速率公式： 35. “预包装食品”的包装上应当有标签以下不属于标签应当标明事项的是( )A.保质期和贮存条件B.生产者的名称、地址、联系方式C.净含量和规格D.食品生产经营过程的卫生要求答案D36. 食品添加剂使用卫生标准规定了食品添加剂的( )A.食品添加剂的品种B.食品添加剂的使用范围C.食品添加剂的最大使用量D.食品添加剂的制造方法参考答案：ABC37. 共挤出复合(名词解释)参考答案：两种或两种以上的塑料分别在不同的挤出机中熔化，分层次同时进入同一模头并按一定层次同时挤出形成复合薄膜的方法38. 离心泵在操作过程中，关小泵出口阀，则泵入口处真空表的读数( ) A．增大 B．不变 C．减小 D．不能确定离心泵在操作过程中，关小泵出口阀，则泵入口处真空表的读数( ) A．增大 B．不变 C．减小 D．不能确定C39. 餐饮部经理领了一只新食品温度计，校准后去试用他先到冷藏间测量生肉温度，测量结果是2℃到5℃之间，接着他跑到餐饮部经理领了一只新食品温度计，校准后去试用。
他先到冷藏间测量生肉温度，测量结果是2℃到5℃之间，接着他跑到顾客自助餐柜测量炒鸡蛋的温度，测量结果是63℃他很满意他的测量结果，因为所有生食品的温度在5℃以下，所有熟食品的温度都在57℃以上 分析：餐饮部经理的行为有什么问题? 结合日常生活中经历或了解的有关事例，谈谈你对食品卫生和安全的认识餐饮部经理测试了食品原料(肉)的温度后，接着测试烹煮过的食品(炒鸡蛋)前没有正确地对温度计进行清洁和消毒因此，温度计上可能会粘有生肉的汁液，当他用这个温度计再去测试炒鸡蛋时，就可能造成对鸡蛋的污染，正确的做法是：应该先把温度计擦干净，然后把它放入适当的消毒液中进行消毒处理，以免交叉感染40. 固体包装指主要( )为固体食品的包装A.包装材料B.内容物C.防腐剂D.辅助物参考答案：B41. 天然香料的提取主要采用水蒸气蒸馏法、压榨法与挥发性溶剂浸提法等，一般将其加工为精油或浸膏的形式 )T.对F.错参考答案：T42. 我国GB2760-2011规定硝酸钠只能用于肉类制品，最大使用量为( )而最大残留量小于30mg/kgA.0.3g/kgB.0.5g/kg。