身为全球最精彩的黑皮诺红酒与霞多丽白葡萄酒的产区，勃艮第的产区范围虽然不大，但是却可以和波尔多并列为全法国最重要的葡萄酒产区因为特殊的自然环境与历史发展条件，勃艮第是最能够表现法国葡萄酒风土精神的产区，将葡萄品种、土地和历史人文紧密地结合在一起，酿出许多非常独特、别处无法再造模仿的精彩风味勃艮第虽然有许多向酒农采买葡萄酒装瓶的酒商(negociant)，但是也有更多仅有数公顷地的小酒庄，庄主通常得身兼数职，种植葡萄、酿酒甚至销售，和波尔多企业化经营的城堡酒庄完全不同也因此，勃艮第的酒庄更能遵循传统，并带有庄主的个人风格透过勃艮第葡萄酒的香气与滋味，更容易感受到土地和酿酒者的风味，它是全世界最迷人的葡萄酒产区之一传承自中世纪的葡萄酒史勃艮第虽然在公元前1世纪就开始酿造葡萄酒，但影响最深远的却是中世纪的教会与勃艮第公爵在中世纪时，所有的葡萄园都由国王、贵族和教会所拥有教会的葡萄园中以熙笃会(AbbayedeCiteaux)在勃艮第的梧玖庄园最为著名修道院有专责种植与酿造的修士，他们除了生产葡萄酒，还对葡萄的种植与酿造进行了许多的实验和研究，包括修剪、引枝、接枝、酿酒以及品尝分析，都曾经是他们研究的主题。
研究成果让勃艮第在技术上有长足的进步，特别是他们提出了“climat”的概念，指出某些有特定范围的葡萄园，因拥有特殊条件，可生产出风格独特的葡萄酒他们把这些葡萄园用石墙围起来，成为所谓的“clos”，这个传统一直延续至今14世纪时，勃艮第公国气势强盛，成为介于法国与神圣罗马帝国之间的欧洲强权国历任公爵都是勃艮第葡萄酒的爱好者，且对葡萄酒品质的增进有许多贡献，1395年菲利普公爵曾经下令禁止采用多产、品质低的加美，必须种植品质优异的黑皮诺，影响也延续至今勃艮第葡萄酒借着公国的势力声名远播，成为当时最著名的葡萄酒，销往巴黎、梵蒂冈及欧洲其他国家独一无二的自然条件勃艮第位处法国东边的内陆，介于温带海洋性气候与大陆性气候之间，冬季寒冷干燥，春季常有霜害，夏秋两季较为温和，但常会有冰雹这里的气候条件已经非常接近葡萄种植的极限，再往北就仅能酿造气泡酒葡萄园并非随处可见,仅有排水性好、向东和东南的向阳山坡才有可能种植葡萄，让葡萄可以达到应有的成熟度所以虽然勃艮第的名气很大，酒价也高，但葡萄园的面积却仅有2.8万公顷，只是波尔多的四分之一勃艮第葡萄园里的土质变化多端，但主要还是由位于山坡上的石灰质黏土所构成，只是来自不同的年代的沉积，黏土、石灰、沙质和岩块的比例有所不同罢了。
主要的土质都是以侏罗纪山坡在靠近山顶的部分比较多岩块，贫瘠干燥；山坡底下多土壤，比较肥沃，排水性较差；山坡中段较为均衡，通常最佳的葡萄园都位于这一区北部的沙布利以侏罗纪晚期的岩层Kimmerigien为主，生产带有许多矿石味的白葡萄酒在最精华的金丘区内，北部以侏罗纪中期的岩层为主，含石灰质较多，适合黑皮诺葡萄生长；南部的岩层较复杂，中、晚期的岩层都有，霞多丽和黑皮诺都有种植南边一点的夏隆内丘区(CoteChalonnaise)地质跟金丘区南部类似，只是山坡更加分散多变至于最南边的马孔区气候较温暖，不适合黑皮诺生长，主要种植霞多丽用来酿造白葡萄酒，因为有一些沙质地和火成岩层，可种植一些用加美酿造的简单红酒匍萄品种勃艮第位处北部的寒冷气候区，葡萄容易维持均衡感，大多采用同一种葡萄品种酿造，很少混合不同的品种红酒主要以黑皮诺酿造，白葡萄酒则是霞多丽的天下黑皮诺(PinotNoir)风格特别优雅细致的黑皮诺是勃艮第原产的品种，14世纪时就已经在勃艮第普遍种植它适合生长在较为寒冷的气候，也特别喜爱生长于石灰质黏土上黑皮诺比较敏感脆弱，对环境的要求高，而且产量少，虽然非常著名，但种植并不普遍脆弱的黑皮诺在酿造上也需要细心呵护，还有许多酒庄采用木造酒槽小量酿制，并且使用人工踩皮以减少泵对黑皮诺的伤害。
黑皮诺的皮较薄，含有的红色素也比较少，酿成的酒颜色比较淡在口感上，黑皮诺的酸度较高，单宁的质感细致平滑，以均衡优雅取胜，但也有不错的陈年潜力黑皮诺酒在酒龄短时有非常迷人的果香，以红色水果香为主，如樱桃、覆盆子等香气陈年后的酒香则变化丰富，常有樱桃酒、酸梅、香料和动物香气霞多丽(Chardonnay)同样原产自勃艮第的霞多丽是目前全世界最受欢迎的葡萄品种适合温带气候区各类型的气候，不仅耐寒，容易栽培，而且产量高，品质稳定，种植范围遍布全球各主要产酒区霞多丽也喜爱含石灰质的碱性土，可以保留较多的酸味与细致的香味，不过在其他土壤里也可以生长得相当好霞多丽的风格比较中性，经常随产区环境以及酿酒法而改变风味在天气寒冷的沙布利，可酿成酸度高、酒精淡、以矿石和青苹果香味为主的干白葡萄酒；在气候较为温和的马孔，则又变得圆润而丰腴，充满甜熟的热带水果与哈密瓜等浓重香味霞多丽是白葡萄品种中最适合在橡木桶中进行发酵与培养的品种，其酒香和来自橡木桶的香草、奶油等味道可以有相当好的结合，橡木桶也能让霞多丽白葡萄酒变得更圆润醇厚在勃艮第，顶级的白葡萄酒几乎都在橡木桶中进行发酵和培养，并且进行搅桶，使酒的口感更圆润。
霞多丽葡萄也很适合酿成气泡酒，是勃艮第气泡酒(CremantdeBourgogne)的主要原料其他品种除了两个明星品种，勃艮第还有其他较不重要的品种，黑葡萄以加美最为常见，但大多不及勃艮第南边的博若莱来得精彩白葡萄以阿利高特(Aligote)最常见，主要用来酿造酸度高、多果香的清淡干白葡萄酒，以夏隆内丘区的布哲隆(Bouzeron)最为著名另外，在沙布利附近的圣布里斯(Saint-Bris)也种植一些白苏维翁葡萄酒分级全法国总数达400多种的AOC法定产区，有101个位于勃艮第，这上百个法定产区之间也有等级上的差别在勃艮第，葡萄酒分成四个等级，每一片勃艮第的葡萄园，所生产的每一瓶酒都必须是这四个等级中的一级分级的依据主要是按照葡萄园所在的位置和自然条件来区分，也有些跟历史有关，和波尔多按照酒庄来分级的标准不同地方性产区(Regionale)这是勃艮第等级最普通的葡萄酒，光是属于这个等级的法定产区就多达22个，产区种类繁多，最常见的是直接标示“Bourgogne”的AOC，其他的，只要是在标签上AOC的部分出现“Bourgogne"这个词，如上博讷丘“BourgogneHautes-CotesdeBeaune”就是属于地方性等级。
唯一例外的是马孔，也是属于地方性AOC由于葡萄园的条件不是特别优异，生产的葡萄酒以清淡简单为特色，价格也最便宜在勃艮第，有一半以上的葡萄酒属于这个等级村庄级产区(Village)勃艮第有400多个产酒村庄，其中只有46个是产酒条件特别好、葡萄酒风味独特的村庄，被列为村庄级AOC，直接以村名命名，生产的规定和要求都比地方性AOC严格，在勃艮第有三分之一的葡萄酒属于这个等级各个村庄都有各自的专长，例如专产红酒的玻玛(Pommard)和香波-蜜思妮(Chambolle-Musigny)，以产白葡萄酒闻名的默尔索(Meursault)、普伊-富隆(Pouilly-Fuisse)和普里尼-蒙哈榭(Puligny-Montrachet)等一级葡萄园(PremierCru)在村庄级AOC产区内，葡萄园的位置和条件有很大的差异，葡萄酒的品质和风味也不同，位于山坡上、条件最好的葡萄园有可能被列为一级葡萄园，但并非每一个村庄级AOC都有可能目前，全勃艮第有500多个一级葡萄园，产量仅约占10%属于这个等级的酒在酒标上，会在村庄名之后加上“PremierCru"，也可以再加上葡萄园的名字例如“Vosne-Romanee(村名)PremierCru(一级葡萄园)，LesChaumes(葡萄园名称)”。
特级葡萄园(GrandCru)在勃艮第极少数品质优异的酒村中，最好的葡萄园通常位于山坡中段，这些名园在历史上就已经生产着全勃艮第顶尖的精彩好酒，这些非常稀有特殊的葡萄园则被列为勃艮第最高等级的特级葡萄园，一共只有33块葡萄园列级，包括蒙哈榭(Montrachet)及Romanee-Conti等顶尖名园，只有金丘区和沙布利有这个等级的葡萄园这些特级葡萄园各自成立独立的AOC，以葡萄园的名字命名，，生产的要求更加严格，红酒每公顷产量不得超过3500升，全部特级葡萄园的产量仅占勃艮第的1.5%而已五大产区勃艮第2.8万公顷的葡萄园，每年生产1.3亿升的葡萄酒，他们分别来自五个不同的产区，由南到北相差200多公里，由北往南分别为欧歇瓦(Auxerrois)、尼伊丘区(CotedeNuits)、博讷丘区、夏隆内丘区以及马孔这几个产区因为自然环境与人文环境的不同，即使同样是用黑皮诺或霞多丽葡萄，也仍有不同的风味表现欧歇瓦(Auxerrois)、沙布利(Chablis)处在最北边的欧歇瓦，气候比勃艮第其他产区寒冷得多，葡萄成熟困难且经常受霜害的侵扰，但因靠近巴黎,在交通不便的时代曾经拥有数万公顷的葡萄园，以满足巴黎地区的需要。
19世纪被葡萄根瘤蚜虫病摧毁后，现在只有在位置最佳的葡萄园重新种植，面积近5000公顷，其中大部分位于沙布利产区内，其他产区的葡萄园分布比较零星以产黑皮诺红酒的Irancy和白苏维翁白葡萄酒的圣布里斯最著名，酒的口感细瘦，酸味咼，但有迷人的果香沙布利是勃艮第北部最著名的产区，有3500公顷葡萄园，全部种植霞多丽，酿成口味特别细致清雅的霞多丽白葡萄酒沙布利因为位置偏北，气候寒冷，原本风格丰盈肥美的霞多丽出现了令人振奋的迷人酸味，特别均衡爽口沙布利产区内的低缓丘陵上常覆盖着侏罗纪晚期堆积而成的Kimmeridgien白色石灰岩，让霞多丽出现非常特别的矿石香气除了矿石，霞多丽在新鲜时常带着清新的青苹果与柠檬香，配上极端爽口的酸味，可酿成最适合佐配海鲜料理的霞多丽白葡萄酒因为酒较清淡，霞多丽白葡萄酒较少在橡木桶内进行发酵或培养虽然有人因此认为霞多丽白葡萄酒需趁酒龄短时品尝，但是，强劲的酸味却让沙布利的耐久潜力不输给博讷丘的白葡萄酒Chablis”在美国被当成是白葡萄酒的代名词，每年出产数亿升称为“Chablis”的白葡萄酒，是法国沙布利产量的书十倍这些美国的沙布利通常采用数升装，也很少用霞多丽酿造，有时甚至以铝箔包装销售。
真正产自法国沙布利产区的酒在标签上会标示“AppellationChablisControlee”，不难辨识沙布利的葡萄园跟勃艮第其他地区略有不同，以沙布利为名的葡萄酒一共分成四个等级，而且各自属于一个独立的AOC品质最好的是沙布利特级葡萄园(ChablisGrandCru),面积为93公顷，7块葡萄园相邻且位于满布Kimmeridgien岩石，面向西南边的山坡上，生产的白葡萄酒比一般的沙布利产的白葡萄酒更丰厚圆熟，而且强劲均衡，相当耐久，且有较多的矿石香气由东往西分别是Blanchots、LesClos、Valmur、Grenouilles、Vaudesir、LesPreuses和Bougros次一级为沙布利一级葡萄园(ChablisPremierCru)，有40片葡萄园列级，面积达720公顷，主要位于河谷边的向阳坡地上，最著名的是Fourchaume、MontdeMilieu和MonteedeTonnerre之后才是沙布利葡萄园(Chablis)，种植葡萄面积广阔，口感清新，常有更多的果香，也更早熟最低等级的称为小沙布利葡萄园(PetitChablis)，所酿的酒口味清淡，多果香，属于简单型白葡萄酒，变化较少。
金丘(Coted'Or由沙布利往南100多公里直到金丘，才又有葡萄酒产区出现金丘的葡萄园虽然南北绵延60千米长，但葡萄园只位于狭长的面东山坡上，面积并不大，只有7000多公顷，但却是勃艮第的最精华产区全世界顶级优秀的黑皮诺红酒与霞多丽白葡萄酒全都产自这一片山坡，其中还包括了全球。