唐山花椒肉的家常做法 主角的一道美食,在我的老家,每逢过年过节餐桌上必不行少的大菜肯定是花椒肉下面是我整理的唐山花椒肉的家常做法，欢迎阅读！ 口味：香辣 工艺：炒花椒肉的制作材料：主料：猪肉(瘦)500克 辅料：辣椒(红,尖,干)30克 调料：姜5克,大葱15克,花椒10克,白砂糖8克,盐8克,黄酒25克,酱油15克,菜籽油50克 教您做： 1. 葱切6厘米的段，姜拍松备用； 2. 把瘦猪肉洗净，切成1.5厘米见方的丁，用盐、黄酒、葱段、姜片、酱油拌和匀称，腌渍约20分钟； 3. 干辣椒去蒂、去籽切成1.5厘米的节； 4. 炒锅内下菜油烧至八成热时，将肉丁（取出姜、葱）放入炸约3分钟捞起（不要把水汽炸得过干）； 5. 锅内留油20克烧至七成热，下干辣椒节、花椒，炒至呈棕红色时，将白糖、酱油、高汤200克及肉丁下锅； 6. 将汁收浓，肉丁软和时起锅即成 延长阅读： 如何选择上等的猪肉？ 肉膘光亮，说明是当天宰杀的猪，猪肉新奇，制作菜品尝道更为美假如肉膘发白，没怎么有光亮，说明是放置过夜的猪肉，有较好的`冷藏条件还好，假如天热，可能会变质。
看肉的颜色 猪腿肉呈紫红色，其他地方的肉一般是嫩红色较为正常 看肉面 肉表皮风干成了一层硬皮状，这样的肉一般都已经变味了，所以不要买 闻气味 病猪肉，会有较大的腥骚味，正常肉的肉腥味是稍微的血腥味 摸水分 用卫生纸试一试水分，很明显，注水肉的水分会把纸打湿，而非注水肉则不会并且有弹性 选择肉 选择好猪肉的切割区域，也能买到好肉首先肉的不好部位是血脖，猪脖子上的肉再就是肚皮底，膘薄肉少，并且肉膘不好吃腋窝，淋巴多，毒素多，不健康所以选肉时买猪臀，前后腿，脊梁，和肋处的猪肉臀处精肉多，前后腿肉筋道，脊梁精肉肥肉参半，肋处五花肉最香 2。