豆芽也称芽苗菜，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”常见的芽苗菜有：香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等30多个品种品种丰富，营养全面，是常见的蔬菜1 基本介绍豆芽豆芽，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心、大豆芽、清水豆芽豆芽也称芽苗菜，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”上火爆的芽苗菜有：香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等30多个品种2 豆芽分类传统的豆芽是指黄豆芽，后来市场上逐渐开发出绿豆芽、黑豆芽，豌豆芽、蚕豆芽等新品种虽然豆芽菜均性寒味甘，但功效不同绿豆芽容易消化，具有清热解毒、利尿除湿的作用，适合湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛等人群食用黄豆芽健脾养肝，其中维生素B2含量较高，春季适当吃黄豆芽有助于预防口角发炎黑豆芽养肾，含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素，含量比绿豆芽还高。
豌豆芽护肝，富含维生素A、钙和磷等营养成分，蚕豆芽健脾，有补铁、钙、锌等功效黄豆芽人们提倡食用豆制品，是因为黄豆在发芽过程中，这类物质大部分被降解破坏黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10%左豆芽右另外，黄豆中含有的不能被人体吸收，又易引起腹胀的棉子糖等物质，在发芽过程中急剧下降乃至全部消失，这就避免了吃黄豆后腹胀现象的发生黄豆在发芽过程中，由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来，这又增加了黄豆中矿物质的人体利用率黄豆生芽后天门冬氨酯急剧增加，发现豆芽中含有一种干扰素生剂，能诱生干扰素，增加体内抗生素，增加体内抗病毒、抗癌肿的能力绿豆芽中医认为，绿豆芽其性凉、味甘无毒，能清署热、调五脏、解诸毒、利豆芽尿除湿，可用于饮酒过度、湿热郁滞、食少体倦高血压和冠心病患者，夏季可常食素炒绿豆芽民间用绿豆芽同鲫鱼炖服，治乳汁不下绿豆芽榨汁，加白糖代茶饮，治尿路感染、小便赤热、尿频等症从而增加原有氨基酸含量含有纤维素，若与韭菜同炒或凉拌，用于老年及幼儿便秘，既安全又有良效3 制作方法1、要先泡豆子，一般泡80g就ok，小熊豆芽机都有小量杯一杯就好，泡在无油的容器中等待豆子稍微出现一点点芽了就好了；小熊豆芽机发豆芽2、把小熊豆芽机洗净（第一次使用要彻底清洁，请不要粘到油），把泡过的豆子洗好放进去然后加上一些水（有刻度线）3、压盘里也加水，不要太多不然喷水的时候会撒出来，盖上豆芽机盖子；4、套上遮光布，这是必须滴不然豆芽见光会苦（有些豆芽机不是透明的也没有给遮光布的请忽略此步骤）；5、插上电源就可以等待豆芽发好喽！夏天天气热不需要加热，一般三天就可以好了，冬天根据室温来定，如果冷的话就加热；6、发好的豆芽可以炒菜可以焯水拌凉菜卷春饼都可以哦！随意就好。
4 营养价值豆芽富含食物纤维，多吃豆芽有助于润肠通道、消除宿便而且其所含的丰富的不溶性食物纤维，可以降低血糖值，防止糖分变成内脏脂肪储存在体内另外，豆芽所含的维他命B2可以帮助燃烧脂肪哦营养价值如此高的豆芽，作为减肥食材是最适合不过的了在营养方面满分的豆芽，在保持腹饱感方面也做得相当不错在细细品嚼豆芽餐的同时产生的持久饱腹感，可以防止吃过量的情况出现把豆芽料理列为每天的菜式之一，不仅可以减少做菜的成本，还能抑制非正餐时间的零食欲望，一举两得营养价值极高的豆芽，所含的热量却很低，每100g的豆芽只含约16kcal的热量如果每顿正餐中的一道菜用豆芽为主的菜式代替的话，每餐所摄取的热量就会相应减少，久而久之，就可以在自己身上看到豆芽的“减热量效果”5 烹饪食谱5.1 辣拌豆芽炒韭菜热量：34kcal烹调时间：15min分量：4人分材料：豆芽200g、韭菜100g、酱油1/2大勺、豆瓣酱1/2小勺、胡椒少许、芝麻油1小勺做法：1. 把豆芽的根须摘掉韭菜切成约4cm长酱油、豆瓣酱、胡椒、芝麻油混合2. 往锅里倒入3杯水和1小勺盐，然后放入豆芽水煮沸的5~6分钟后，盖上锅盖，把豆芽煮软3. 把韭菜放进2里，轻轻搅拌，稍煮一会儿就把豆芽和韭菜都捞起来。
停干水分后与1中的A调味料混合搅拌5.2 韩式豆芽拌豆苗热量：47kcal烹调时间：15min分量：4人分材料：豆苗200g、豆芽150g、盐少许、蒜半颗、砂糖1大勺、醋3/2大勺、盐1/2小勺、芝麻油1/2大勺、白芝麻1大勺、辣椒丝少许做法：1. 切掉豆苗的根摘掉豆芽的根须往热水里加入少许盐，把豆苗和豆芽放进去煮，煮开后就捞起来2. 把大蒜弄碎把A混合3. 在食用前把1和A搅拌混合，撒上芝麻和辣椒丝就完成了6 食疗功效1、泌尿系感染泌尿系感染者出现小便赤热、尿频等症状时，可取绿豆芽500克，洗净，捣烂绞汁，加白糖适量，代茶饮服2、支气管炎绿豆芽100克，香菜20克，猪肺1具，洗净后入锅中同炖，熟后加入调味品食用3、便秘绿豆芽250克，洗净后用沸水焯一下，加入适量醋、盐、味精等调味品，佐餐常食[2]7 营养功效豆芽中的叶绿素可以防治直肠癌，其中含水量丰富的天门冬氨酸，能使机体大大减少乳酸的堆积，从而有利于消除疲劳中医认为， 豆芽味甘性 菠菜中胡萝凉，有清热解毒、利湿通下等作用。