本文格式为Word版，下载可任意编辑家常炒白菜的做法详解 最家常：酸辣炒白菜 原料：白菜帮3片，干辣椒6根，白糖1汤匙〔15克〕，盐1/2茶匙〔3克〕，米醋3汤匙〔45毫升〕，生抽1汤匙〔15毫升〕，大葱5片，香油2滴 做法：1.白菜帮洗净后，竖着对半切开，将刀斜45度的角度，把白菜片成片2.干辣椒用手掰碎，或用剪刀剪成丝〔辣椒籽也留下〕大葱切成片3.锅中倒入油，大火加热，待油7成热时，放入干辣椒丝和葱片爆香4.待辣椒丝颜色略微变深，能闻到辣味时，倒入白菜片，翻炒2分钟调入白糖、盐、米醋和生抽，继续翻炒1分钟，出锅前淋入2滴香油即可 养分点评：白菜富含维生素C，大火快炒和烹调时加醋均有助于爱护这种维生素 最简洁：西红柿白菜炒豆腐 原料：白菜1/4棵，中型西红柿2个，北豆腐1盒，橄榄油60毫升，生抽2汤匙〔30毫升〕，盐1/2茶匙〔3克〕 做法：1．将白菜洗净后，切成7厘米长，5毫米宽的丝。
西红柿洗净后切成3厘米大小的块豆腐切成2厘米见方的块2.平底锅中倒入橄榄油，大火加热，待油7成热时放入豆腐块，改成中火，先不要用铲子去搅，煎约1分钟后，将豆腐翻面儿，煎成金黄色3.放入西红柿块炒软，看到西红柿有一点汤汁出现时，放入白菜丝，撒入盐搅匀，盖上盖子，用中火加热3分钟左右4.白菜丝变软后，淋入生抽搅匀，改成大火加热约20秒钟即可 养分点评：这道菜搭配很合理，富含钙、大豆异黄酮和番茄红素等多种有益健康的物质，推举需补钙者多食，但血脂高者不宜 最养分：鲜虾碧玉白菜包 原料：白菜叶6片，韭菜6根，鸡蛋2个，虾肉100克，胡萝卜1根，姜1小块，藏红花少许，盐1茶匙〔5克〕， 味精1/4茶匙〔1克〕，香油1/2茶匙〔3毫升〕，水淀粉2汤匙〔30毫升〕 做法：1．将胡萝卜去皮切成细丝3根韭菜剁碎虾肉剁碎姜去皮切成碎末将这4样原料放在碗中藏红花用温水浸泡20分钟2.锅中倒入水，大火煮开后放入洗净的白菜叶焯烫变软，沥干水分备用剩余的`3根韭菜焯烫变软后备用3.平底锅中倒入油，待油7成热时，放入胡萝卜丝、韭菜碎、虾肉碎和姜末炒2分钟后，调入1/2茶匙盐、味精和香油后盛出备用。
4.平底锅再倒入油，待油8成热时，倒入打好的蛋液，摊成鸡蛋饼后拿出切成细丝和〔3〕混合5.用焯烫好的白菜叶将内馅包裹起来，并用韭菜系起来封口放入蒸锅中，继续蒸5分钟6.趁着蒸制的过程，将锅中倒入少许高汤〔没有的话，用清水替代〕，将泡藏红花的水倒入锅中，调入另外1/2茶匙盐，煮开后，淋入水淀粉7.将白菜包摆入盘中，淋上汤汁即可 养分点评：虾肉富含优质蛋白，鸡蛋富含维生素A等多种养分素，韭菜富含膳食纤维，胡萝卜富含胡萝卜素，这道菜表达了食物多样化的原则 最下饭：干锅腊肉白菜帮 原料：白菜帮400克〔约6片〕，腊肉1小块，青蒜3根〔南方称蒜苗〕，杭椒2根，剁椒2汤匙〔30克〕，生抽1汤匙〔15毫升〕，糖1/2茶匙〔3克〕 做法：1.将腊肉冲净，放入蒸锅中，大火蒸20分钟取出，稍冷却后切成1厘米长的小薄片腊肉要蒸过之后再用，这样的话，口感更软嫩不要切片后再蒸，否则香味的流失会比较大2.白菜帮洗净，先竖着对切成两半，再将刀倾斜45度，将白菜斜片成片儿青蒜洗净去掉头部，用刀将其拍几下，再斜切成4厘米长的段杭椒也洗净，切段备用3.锅中倒入油大火加热，待油5成热，放入剁椒，炒出辣香味后，放入杭椒和腊肉，煸炒20秒钟左右，待腊肉的肥肉部分变透亮，倒入白菜帮炒2分钟。
4.看到白菜帮略微变软，调入生抽和糖假如咸味不够，可以调入一点点盐搅拌匀称后，放入切好的青蒜段，翻炒几下，即可关火出锅 养分点评：腊肉脂肪、胆固醇含量较高，和白菜、青蒜搭配，能改善油腻口感 最爽口：京糕白菜丝 原料：白菜心1棵，京糕〔山楂糕〕1块，白醋1汤匙〔15毫升〕，白糖1汤匙〔15克〕，香油1/2茶匙〔3毫升〕，桂花酱1茶匙〔5毫升〕 做法：1.将白菜心洗净，依据薄厚片成片，越薄越好〔这样更简单入味〕然后改刀切成细丝2.京糕切片后，也切成细丝3.将白菜丝放入盘中，淋入白醋和香油然后放上京糕丝，淋上桂花酱，最终撒上白糖食用前搅拌匀称即可 养分点评：这道菜没有经过加热，完全保存了白菜中的养分，且口感酸甜，开胃消食，特殊适合肉吃多了的人食用 第 3 页 共 3 页魏。