Ⅱ维生素B2 一、结构与性质 维生素B2又叫核黄素（riboflavin)是核醇与6.7一二甲基异咯嗪的缩合物 核黄素：R=HFAD: R=-ADPFMN:R=OHPOOH 核黄素为橙黄色结晶化合物，溶于水，但溶解度很低，水溶液呈现黄绿色荧光对热安定， 120℃加热6小时，仅有少量分解，在碱性溶液中较易破坏，在光照及紫外线照射下，可以引起不可逆分解 核黄素味苦，在240℃时变暗色，熔点为275℃～282℃，并在此温度下引起破坏其异咯嗪上第1位及第10位N原子与活泼的双键相连，能接受氢而被还原，还原后很容易再脱氢，因此具有可逆的氧化还原特性 二、生理功能 核黄素具有可逆的氧化还原特性，在组织中通过参与构成各种黄素酶的辅酶，即FMN与FAD而发挥它在生物氧化过程中的递氢作用以此表现出它对物质代谢过程的重大影响 与呼吸链连结的NADH脱氢酶、琥珀酸脱氢酶、L-乳酸酶、细胞色素C氧化酶、α-羧酸脱氢酶等，都需要FAD或FMN作为递氢体一）与组织的呼吸过程有关 丙酮酸脱羧反应的总反应式 （二）参与碳水化物的中间代谢 （三）与激素有关 作为递氢体，核黄素参与如下酶的构成：氨基酸氧化酶、黄嘌呤氧化酶、琥珀酸脱氢酶复合体、谷胱甘肽还原酶，而这类酶和某些激素的合成、分泌关系密切。
（四）促进色氨酸转化为烟酸，V B6转变为磷酸吡哆醛（五）维持体内还原型谷胱甘肽的浓度，参与体内的抗氧化防御系统 （六）参与药物代谢（七）提高机体对环境的适应能力 三、核黄素缺乏病 由于核黄素对代谢的巨大影响，如果没有核黄素，那么细胞的生长就会停止 核黄素参与多种酶的构成，因而核黄素缺乏症的表现也就多种多样 （一）唇舌损害 1、舌炎：特殊，有诊断价值舌面红肿有裂隙，舌乳头肥厚或变平轻者仅及舌中部，呈深浅不等的红斑，分布对称，整齐而境界明显，称为地图舌重者全舌均呈紫红色，肿胀明显，患者自觉疼痛，常影响进食 2、唇炎：多见，嘴唇微肿、脱屑、色素沉着，裂隙等3、口角炎：多见，口角呈乳白色糜烂及裂隙，常有小脓泡及结痂，有痛感 维生素B2缺乏舌炎，示地图舌 维生素B2缺乏舌炎，示舌疼痛 维生素B2缺乏口角炎，示口角糜烂 维生素B2缺乏口角炎，示口角糜烂 维生素B2缺乏口唇炎，示口角及唇裂隙、结痂 （二）阴囊炎 （三）眼部症状1.视力模糊，怕光流泪2.角膜周围小血管增生 四、营养水平鉴定 （一）红细胞中核黄 素含量﹤14 mg /dl 缺乏 ﹥20 mg /dl 良好 (二）尿负荷试验。
口服 5mg Vit B2 4小时尿排出量小于350mg 则不是 （三）尿核黄素机酐比值mg /g（机酐）＜27 不足， 27-79 低， 80-269 适宜，＞270 高 （四）谷胱甘肽还原酶活性Vit B2缺乏，则酶活性下降，若加入Vit B2则谷胱甘肽还原酶活性将回复升高Vit B2充足，则此酶活性达饱和，这时即便加入Vit B2，其活性也不会升高 因之可以用加入Vit B2后，谷胱甘肽还原酶活性增加的程度表示Vit B2的营养状况 用活性系数AC表示：AC=加入FAD后酶活性加入FAD前酶活性若﹥1.2 则 Vit B2 不足 五、需要量：和能量代谢有关最低需要量为0.25mg /1000 Kcal但实际上，当按0.25mg /1000 Kcal 供给时，则有明显的缺乏症表现 维生素B2的需要量还受下列因素影响： 1.低蛋白饮食情况下，维生素B2需量大2.高脂肪饮食时维生素B2需要量大3.劳动强度大、情绪紧张需要量大 六、供给量： WHO 0.6 mg /1000 Kcal我国同维生素B1的供给量 七、食物来源 核黄素存在于动植物食品中。
动物性食品、绿叶蔬菜和豆类含一定量的维生素B2，但谷类和豆类含量少 食物含量食物含量大米0.05油菜0.11小麦粉0.08橘子0.02挂面0.03梨0.03馒头0.07猪肉（肥瘦）0.16黄豆0.20猪肝2.08大白菜0.03牛奶0.14菠菜0.11鸡蛋0.32部分食物核黄素含量（mg/100g） Ⅲ 维生素PP 一、结构和性质 维生素PP又称维生素B5、烟酸、尼克酸，是一类具有烟酸活性的吡啶-3-羧酸衍生物的总称，有尼克酸和尼克酰胺两种形式 烟酸是不吸湿、稳定的白色结晶，在280℃升华而不分解、能溶于水及醇，但不溶于醚烟酸不被光、空气和热破坏，对碱也稳定 烟酸吡啶环上的第4~5碳之间的双键可以被还原，因此也具有可逆的氧化还原特性 二、生理功能 在体内，烟酸与磷酸核糖焦磷酸结合成辅酶ⅠNAD，DAD再和ATP反应生成辅酶ⅡNADP，它们是脱氢酶的辅酶，是生物氧化过程中不可缺少的递氢体 （一）合成体内脱氢酶的辅酶（NAD、NADP）参与体内生物氧化过程（二）维持皮肤和神经系统的健康 （三）以辅酶Ⅰ的形式参与蛋白质核糖基化过程，与DNA复制、修复核细胞分化有关（四）作为葡萄糖耐量因子的组分，促进胰岛素反应 （五）抑制胆固醇的合成，促进胆固醇粒体的氧化，降低血清胆固醇浓度。
六）扩张血管作用 三、缺乏症 维生素PP缺乏可引起癞皮病，患者早期常出现前驱症状如体重减轻、疲乏无力，失眠、记忆力差和工作能力减退等 典型症状常在夏秋季日光照射时发作，表现为皮炎(Dermatitis)、腹泻(Diarrhorea)与痴呆(Dementia)，故又称3D症 （一）皮炎：常在肢体暴露部位对称出现，一手背、腕、前臂、手指、踝部多见 1.急性表现：皮损初起时颜色绯红发痒，甚似晒斑，其后皮肤迅速变为红褐色，有明显浮肿，刻板又皮疹及表皮破溃，形成渗出性创面，以诱发继发性感染 2.慢性：浮肿较轻或不显著，但色素沉着更深，在易受磨损处如肘、指节、膝等部位的皮肤往往增厚，肤色棕黑，角化过度，并有干燥脱屑现象 癞皮病示色素沉着、脱屑 癞皮病示色素沉着 示色素沉着、脱屑癞皮病 示色素沉着、脱屑癞皮病 示色素沉着、脱屑癞皮病 （二）消化系统 1.舌炎：早期舌边缘充血水肿，其后全舌红肿，称杨梅舌，可累及口腔粘膜、咽喉及食道，上皮脱落并有表浅溃疡，引起疼痛及进食吞咽困难 癞皮病示杨梅舌 2.腹泻：食欲不振、恶心、呕吐、腹痛腹泻，大便呈水样或糊状，次数不等，量多而有恶臭 （三）精神神经症状 1.外周神经炎如四肢麻木，烧灼感，腓肠肌压痛等 2、中枢神经症状：烦躁、焦虑、抑郁、健忘，失眠及感觉异常等，少数病人有性格改变或精神症状，重者可有嗜睡、谵妄或神志不清，甚至痴呆。
（四）其他症状女性可有阴道炎及月经失调，男性排尿时有烧灼感，性欲下降 (一)血管扩张 大剂量服用烟酸(不包括烟酰胺)可产生血管扩张症状，如颜面潮红、头晕眼花、皮肤瘙痒等 （二)胃肠道反应 ‘大剂量服用姻酸还伴随引起非特异性胃肠道反应，如恶心、呕吐等，服用姻酸缓释制剂更为明显 （三）肝功能异常 口服过量烟酸可引起黄疽、血清转氨酶升高，严重者出现暴发性肝炎、肝性脑昏迷、脂肪肝等 （四)其他 大剂量服用姻酸还可引起葡萄糖耐量变化、视觉模糊等副作用 五、营养水平鉴定 1、尿中N-甲基烟酸胺排出量24小时排出量＜5.8μmol缺乏6.8~17.5 μmol为低水平 2、负荷试验 50mg＜2.0mg 缺乏2.0~2.9mg 不足3.0~3.9mg 正常 3、红细胞辅酶Ⅰ含量红细胞辅酶Ⅰ含量/辅酶Ⅱ小于1.0时，表示有烟酸缺乏的危险 七、供给量 。