餐饮部上半年工作总结 工作总结重要是为了可以加深自己对工作的理解,起到的是自省的作用下面是几篇餐饮部上半年工作总结，欢迎阅读参照ﻭﻭ 时间过得不久,不知不觉半年已过去了,在这餐饮行业竞争剧烈的环境下，在酒店高层领导和部门经理的对的带领下，我们环绕着部门下达的经营指标“３８４万必保指标和480万力求指标”任务去奋斗ﻭ 回忆上半年我们接待了生日宴、婚宴、商务宴、会议、自助餐、和高规格的vip接待等、、、共完毕了２２3万与去年同期相比增长了28万，但离力求指标的进度相比还需努力现对上半年的工作总结报如下： 1关注员工的思想动态，稳定员工的思想以保持良好的工作状态,去为来宾提供优质的服务,发现局限性之处及时改正，并加以改善，关注每个员工的思想动态,定期的找员工谈心交流和做思想工作,进一步理解她们的近期工作及生活状况,从中发现问题并解决 2加强员工的开口服务意识“沟通”是通往心的桥梁，拉近与客人之间的距离增进与客人之间的的沟通，并与此同步理解客人的喜好ﻭ 3仪容仪表、礼貌礼节规定每天例会反复对员工进行检查与灌输思想，,特别是微笑服务,让员工意识到,微笑服务的重要性ﻭ 4.为保证给客人营造一种干净,舒服的用餐环境,将一楼宴会厅的卫生分区域划分责任到人。
ﻭ 5提高员工的积极性,和激发员工的潜在服务水平,制定了奖罚制度,和服务楷模的评比，以此来调动并鼓励员工积极上进的积极意识和热情的服务ﻭ 6将餐具和布草责任到人并定期消毒和进行盘点，以保证餐具的不流失和损坏为下一当酒席做好充足的准备工作 7收集来宾对用餐的服务质量和菜肴的意见和建议反馈卡，并做好记录作为我们该进服务和菜肴的重要根据，减少顾客的投诉几率 根据餐饮市场的需求，和酒店下达的指标任务，一楼宴会厅6月份进行扩建和改造，经打造升级后,将目前的服务水平，服务技能、和亲情化服务也将进行提高打造出一种综合接待能力较强的团队将我们改造过后的婚宴接待和规划好下半年的工作筹划和经营措施：一工作筹划: 1根据一楼宴会厅改造后和客人的用餐服务规定的提高和服务的细节化将对员工的技能培训，开口服务意识培训、vip接待服务流程培训和亲情化服务，会议接待服务流程进行培训和提高服务水平、、 2将一楼宴会提高到多功能行的,在没有大型宴席时推出vip接待,大型会议、高规格的分餐制、自助餐等接待、开拓经营,发展增收渠道,扩大营业收入ﻭ 3提高员工的开口意识和推销意识，增强员工效益意识,加强成本控制,节省费用开支。
并规定员工付之行动 4对“徽州美食节”的接待工作做好准备,并让员工也熟悉掌握徽菜并理解其特色特点，才干更好的去推销给客人ﻭ 5在工作中认真做好本岗位工作的同步常常到楼层上去学习和结识客人，对客的熟悉并与客人交流，提高营销能力不断学习，提高自己,加强销售的业务知识及各方面的知识学习 ６将零点餐厅，在本来的基本上打造出一种使来宾用餐，更温馨、更舒服更人性化的用餐环境 7因餐饮服务行业人员流动量较大，因此导致我们酒店服务人员缺少新员工较多，新员工作为餐厅的重要部分，能否尽快的融入团队，调节好心态将直接影响整个团队及服务质量，根据每个员工的不同性格特点及入职状况进行交谈,目的是调节好员工的心态正视工作,结识餐饮行业的特点使员工在心理做好充足的思想准备,加快的融入集体当中来对新员工上岗前的仪容仪表,礼貌礼节,服务流程,技能的强化培训，让她们深刻的意识到,是代表着酒店的形象,严格遵守四星级酒店操作的规范性ﻭ 8前台也是检查员,把控好每一道菜肴的质量品质、出菜速度和出菜顺序ﻭ二根据改造过后的经营措施: ７月：主打徽州美食节“徽菜走进丹阳创有机蔬菜品牌” 8月、9月:推出状元宴、谢师宴、金秋月饼礼盒的推销。
ﻭ10月：黄金周主打高档婚宴接待 11月：“大闸蟹”和螃蟹礼篮的推销、vip接待、会议等、、、１2月：推出团拜宴、婚宴等、、ﻭ 总之在加入到新世纪国际大酒店餐饮部的将近两年的时间，让我学到了诸多,也成熟了诸多，在这个布满欢声笑语，酸甜苦辣的人们庭里,正是锻炼一种人的大舞台,我也会努力用心的带领着我的团队去工作区奋斗、、、在后来的工作中也会不断的变化局限性之处，不断的提高自身素质,并积极积极的配合、执行酒店领导和部门下达的各项任务 “时逢年半汇胜果,玉兔再跃迎丰年”20ＸX年上半年在酒店领导的对的领导和各部门积极配合下，我调入餐饮部带领全体同仁团结一心,克服种种困难获得如下成绩：ﻭ一、餐饮内部建立内部质检小组 彻底打破建店三年多来卫生、纪律检查的被动局面,率先组建餐饮部内部质检小组质检小组有餐饮部经理任组长，小构成员有副经理和几名主管构成,每天中午11:1５对餐饮部各区域进行检查，对查出的问题逐个整治贯彻,并按制度规定奖罚分明运营半年来始终得到酒店质检部监督指引,质检成果才得以稳步提高 二、编写修正最新餐饮部规章制度及最新摆台原则 结合酒店实际，集思广益组织编写了有关的规章制度。
如楼层小例会制度，规定每个楼层岗位除大例会外每天准时召开楼层小会议，总结本楼层的昨日局限性,布置补充本楼层工作安排；对部分员工工作散漫，违纪违规，私拿偷吃等遗留的老问题也制定了相应的解决措施，获得了明显的效果；以及餐饮部劳动纪律;周筹划卫生制度、最新摆台原则等三、结合后厨部制定了新的餐具管理措施ﻭ 新措施的实行,使餐具破损率比建店以来任何时期都低,有效地控制了前后餐具的破损ﻭ四、背景音乐不间断播放 通过我不懈努力,结合有关部门，彻底改写了三星级酒店餐饮部无背景音乐播放的历史为客人营造了温馨优雅的用餐氛围ﻭ五、多次更换餐饮区域绿植ﻭ 根据不同楼层、不同区域,不同需求,及时和花卉租赁公司联系布置、调换各类花木，使用餐环境常变常新并在各区域实行绿植养护责任制，极大保证了各区域各包厢绿植的存活率六、规范了仓库和布草管理ﻭ 彻底解决了近年来部门仓库、布草无专人管理的局面,有效控制了布草无谓的流失和布草回收、清洗,物品领取无记录等环节的混乱局面七、抓培训,抓贯彻ﻭ 培训和贯彻,两手都要抓,两手都要硬针对培训内容，逐个进行整治贯彻，一步一回头,循序渐进通过一段时间的努力，餐饮部全体员工无论在仪容仪表、礼节礼貌，还是在服务流程、劳动纪律等方面均有质的提高，提高了餐饮服务在客人中的美誉度。
ﻭ 八、对每一位部门管理人员在职能上做了较为细致的分工使平常工作得以顺利开展,特别各类重大接待也均能圆满完毕ﻭ九、制度面前人人平等ﻭ 半年来，我一贯奉行制度面前人人平等规定员工做到的，管理人员应一方面做到，严格按制度奖惩,奖，大张旗鼓地奖,真正起到奖的效果；罚，罚和思想工作并进，罚得让违规人员心服口服，让其她员工引觉得戒 固然,在成绩面前我非常苏醒,诸多工作离酒店领导的规定仍有很大差距餐饮工作中仍存在某些局限性之处: 1、仍有一部分员工服务意识的主观能动性较差，机械性地去工作；部分员工自律性较差,如站位纪律、服务礼貌用语、餐中服务等，管理层在一种样，领导不在又是另一种状态,缺少一种合格的服务员应有的素质ﻭ２、部分员工仍缺少团结协作的意识ﻭ 3、个别管理层在执行力方面仍需进一步加强4、个别员工仍缺少节省意识ﻭ5、极个别员工还存在偷吃私拿等违规现象ﻭ 随着星级酒店新原则的实行，我们酒店的将来将任重而道远，虽然我们经历了将近四年的实践与摸索并获得了部提成功经验,但是我们必须时刻保持苏醒的头脑，意识到郓都市场的局限性,消费群体进一步分化和影响部分消费群体做圣达回头客的各方面内部因素,以及同行业不断涌现和剧烈竞争带来的影响。
因此，我们要针对上半年存在的问题不断地加强提高管理水平、服务水平和人员素质针对下半年的工作特制定筹划如下:ﻭ 一、继续加强员工的业务技能培训,提高员工的综合素质ﻭ 餐饮部的每一位成员都是酒店的形象窗口，不仅整体形象要能经受得住考验，业务知识与服务技巧更是体现一种酒店的管理水平,要想将业务知识与服务技巧保持在一种基本之上，必须抓好培训工作，如果培训工作不跟上，很容易导致员工对工作缺少热情与业务水平松懈，因此，下半年筹划每月根据员工接受业务的进度和新老员工的状况进行必要的分层次培训,培训方式仍重要是偏向授课与现场模拟，并督导其在工作中学而用之同步在每月底向酒店质检部上交下一月的培训筹划，以便酒店质检部及时予以监督指引 二、进一步加强吧台餐饮预订的灵活性以及包厢服务员的酒水推介意识和技巧,提高酒水销售水平，从而多方面提高酒店的经济效益ﻭ 三、加强员工思想教育运用一切机会不断地向员工灌输顾客就是上帝的理念;同步鼓励员工发扬团结互助的精神,增强员工的凝聚力,树立集体荣辱观四、继续做好“节能降耗”工作 1、严抓平常消耗品的节省如餐巾纸、牙签、布草、餐具等 2、减少设备运营的消耗如空调合理启动及时关闭等。
ﻭ3、杜绝马桶长流水、长明灯等 五、突出以人为本的管理理念,保持与员工沟通交流的习惯,以增近彼此的理解，便于工作的开展 筹划每月找部门各岗位的员工进行谈话，重要是环绕着工作与生活为重点，让员工在自己所属的工作部门能找到倾诉对象，保证沟通程序的畅通，根据员工提出合理性的规定，管理人员时刻将员工心里存在的问题当成自己的问题去用心解决，为员工排忧解难如果解决不了的及时上报酒店领导谋求协助让员工真正感受到自己在部门、在酒店受到尊重与注重,从而人人能有个好心情，这样更有助于更好地服务于顾客ﻭ六、继续做好部门内部的质检工作 每日质检，重要检查各岗位员工的仪容仪表、礼节礼貌、卫生纪律、餐中服务细节、宿舍纪律卫生等方面的巡检定期报请酒店质检部来本门监督指引工作，并积极报告部门质检状况,从而不断提高本门质检水准 七、增强监督机制和竞争机制，逐渐改观个别管理人员执行力不强的局面ﻭ 20XX年下半年是新的征程,新的起点我决心一如既往地视酒店的发展为已任、视部门的发展为已任、视员工的发展为已任、视自己的发展为已任我坚信在酒店领导的带领下，全体员工团结一心,努力工作,我们圣达酒店的生意会越来越红火，圣达的明天也会更加辉!。