葡矜载瀚蒸彭翼 翼群翼汉工丈减只二 丈 汀 非东 称〔汉玖岌拭求 今工狱〕非方幸非非非二丈狱耳〕幸非非李非方方义只浙江省科学院柑桔研究所金合春搁要本文介绍了粒拉橙饮杆的新配方及生产工 艺产品 的口感及外观适 合我国 的消费者,各项理化 指标与国外产品 相 比,均不逊色此工艺对柑橙砂囊的处理 有独道 之处粒粒橙汁为带有柑橙砂囊的橙汁饮料由于其赋有独特的观感及饮用口感,目前深 受饮料市场的欢迎目前,我国市场上的粒粒橙汁多为美国、香港及新加坡等国家和地区的泊来品国产粒粒橙汁虽有应市,但其风味与外观形态均逊为此,我们对国外产品进行分析,根据其内容物、风味及外观性状进行仿制,研制成功适合国人口味和良好外观特性的产品现将研制过程 及生产工艺报告如下材料与方法一材料国内外样品美国勒特公 司 的“鲜宝”牌粒粒橙汁美国阿美利亚公 司的“宝鲜”牌粒粒橙汁新加 坡“百佳”公司的“百佳”牌 粒粒橙汁香港富贵贸易商会的“新鲜”牌粒粒橙汁其他材料桃柑果实,一哈 莫林果实、刘本果实、果葡糖浆、琼脂、海藻酸钠、、明胶、银耳、柠檬酸、西番莲汁等二试验方法分析样品取得 国 内外样品主要风味物质的数据柑橙砂囊分离技术研究通过不同处理条件温度,值,十浓度‘的对比试验,取得较佳的砂囊分离技术条件。
砂囊悬浮向题的解决采用各种悬浮剂,进行对比试验,确定最佳悬浮剂的品种及剂 量配方的设计与筛选根据以上三项取得的数据,拟 出六个配方,经品尝对比后,确定最佳配方工艺路线的确定经大生产 试验后,确定工艺路线及技术条件结果与讨论一国外样品主要风味成份及外观形态见表从分析结果可以看出,国外粒粒橙汁饮料的特点是风味浓,可溶性固形物高还原糖比例高,四个样品的还原糖 占总糖的比例 均在以上,故产品清凉爽口,没有蔗糖的糊热感觉糖酸比值高,从分析数据可 以看出,糖酸比值最低的“新鲜”也有,因而饮料口感适宜,据分析粒粒橙汁的酸味丰要由外界添力膺味料所致,橙汁所占比例不高四个 附表黔孽参量”咸绷鬓⋯蔽孵骊粉⋯妇”一谁”’升 口嗦热样品维生素的含量均较高,在橙汁所 占比例 不高的桔况下,部分维生素显然是西番莲汁所致四个样品中的三个样品“宝鲜”,“鲜宝”,“新鲜”均具浓烈的西番莲味,据分析产品中添加了西番莲汁,这种味道个别 国人初次品味感到不习惯,但久品味后便成清香可口,并产生嗜好性,故西番莲可以看作粒粒橙汁类饮料的特色香味注,二砂囊分离技术生产粒粒橙的第一步是从柑或橙果实中分离出砂囊砂囊分离的难易取 决于分离液的温度、值等条件。
温度高、值低,分离速度就快,但砂囊壁的软化及破碎程度也会增加经对比试验结果,砂囊的最佳分离条件是值左右,温度一“机械 搅拌速度为转分三砂囊的悬浮由于砂囊与饮料液相的比重差异,粒粒橙汁会出现粒粒上浮或一「 沉的现象,这对饮料风味虽无影响,但大大影响了饮料的外观,特别是透明容器的包装解决这个问题,可行的办法是在饮料 中添加悬托剂通过对果胶、明胶、琼脂、银耳、海藻酸钠,等 试验结果表明,所加琼脂与银耳的口感与外观形态最佳琼脂的适宜用量 为,银耳的用量为其它试剂有一定的悬托效果,但有糊口感,影响饮料的风味四配方根据以分析数据 及试验结果,我 们设 计了六个配方,做出样品经品评结果以下二个配方较为理想易拉罐装粒粒橙孚酒己方粒粒橙即橙柑砂囊注,橙汁果葡糖浆比柠檬酸西番莲汁橙汁香精矿化水沁了 户︵匕任内八,一甘⋯八八八,,自’日一胡萝卜素琼脂维生素透明材料包装粒粒橙汁配方粒粒橙即橙柑砂囊橙汁果葡糖浆柠檬酸西番莲汁橙汁香精保鲜剂日 一胡萝卜素异抗坏血酸钠琼 脂银耳五工艺流程及操作要点工艺流程如附图橙果今去皮杏榨汁杏橙汁果柠葡檬糖酸浆今今咨, 加热溶化一一煮沸过橙柑果今热烫去皮丢分瓣今酸碱去囊衣今砂囊分离今砂囊琼脂一一今滤一一水—,包装容器—一‘杀菌杏灌装‘ 成品粒粒橙汁生产工艺流程图操 作要点砂囊的制取。
制作砂囊应选择最佳原料是柱柑或橙类砂囊坚实、形态美观的品种,不宜选用果实不坚而形态长而有毛的桔果,如温州蜜柑、红桔、潮柑等宽皮桔,影响二次加工柑橙鲜果先用“开水烫漂分钟左右,人工去皮,剥皮时应先将果实蒂部剥人,这样可避免对囊瓣挤压,减少砂囊的破碎率去皮后分瓣,然后将囊瓣在室温下浸人的盐酸液 中,搅拌分钟左右,以囊衣能全部去完为度,然后加人的溶液中和,中和 后马上 用清水漂洗,漂洗后用人工去除残留的囊衣与种子最后将洁净的囊瓣置左右温水中,用柠檬酸调节值至左右,用一转分的速度搅拌分离分离结束后,将砂囊贮存在密封的容器中,不得用塑料桶一类不密封容器因粒粒橙是天然颗粒原料,故不得添加防腐剂所以只能贮存在密封的容器中杀菌后 溯哑卿 硕缨亚业业望吻,恤嘲咖咖吻触咖耐恻咖脚仙缨咖咖如咖如,咖鲍血垫塑胡萝卜汁 的乳酸发酵卫此业纪习 望己生 塑里,刀护卫名 鱿鱿 望坐二些必竺处乙 丛 必 己四竺望之 鱿叹山少叨”业鱿划卫竺胆曳 切之明决,叨 月峨坦明勺 址卫圣级竺划护竺也夕理鱿,侧夕叨旦冬切卫竺 业竺竺 塑 竺 卫 组纽竺 星 业 卫竺 塑之业少,毋梦到竺理纪范利华杨洁彬张旎胡萝 卜在我 国栽培面积广泛,其营养丰富,富含胡萝卜素、维生素,果胶以及矿物质。
其中胡萝卜素类物质中日 一胡萝卜素所 占的比例最大通常人们摄取维生 素的来源是动物性食品,做为植物性食品 的胡萝卜实际上也是提供维生素源的蔬菜胡萝卜中的日 一胡萝卜素在人体 内可以转化成两分子的维生 素维生素具有保护视力、预防眼疾、促进儿童的生 长发育、增强机体抗御疾病能 力的作用,此外,胡萝卜还因具有抗血管硬化、降低血压等功能而做为疗效食品,在我国素有小人参之称由于胡萝卜原料广泛,产量高、价格低廉,所以利用胡萝卜的途径很多除了做为鲜食之外,目前已有盐水胡萝卜、胡萝卜酱、胡萝卜汁、胡萝卜汁与其他菜汁复合饮料、胡萝卜干制品以及胡萝卜蜜饯类糖渍加工制品等等利用微生物中的乳酸菌发酵胡萝卜汁制成的新型乳酸饮料不仅增添了胡萝卜加工品的品种,而且在营养价值方面也有所提高乳酸菌在发酵过程 中能生成大量的乳酸、多种有机酸、少量的醇类物质以及各种氨基酸的成分,赋予食品特有的风味,还能提高食品的保存性能长期饮用含乳酸菌的饮料,能抑制人体肠道内的腐败细菌的生长繁殖,增加食欲,也有一定的疗效作用目前世界各国的含乳酸菌的产品种类繁多,尤其是日本和西德我国近些年也在注意开发保健食品,其中利用不同的原料如牛奶、豆乳、谷物、蔬菜水果汁等制成的乳酸饮料,制品相继问市。
如果选用优 良的乳酸 菌种来发酵 胡萝卜汁,则能综合胡萝卜、乳酸 菌代谢两方面的优点,研制 出具有 胡萝卜天然色素,又有乳酸独特风味的发酵饮料卜一确·,·一闷二卜一一卜‘·卜·二卜二卜二卜肠扣冲卜二卜二加·卜二卜一确一,卜·一卜一确一诵一·一卜一一卜一,一,,一一,,加二待用橙汁的制取制作橙汁的原料应选择无苦味,橙香味浓,可溶性固形物高的品种如哈莫林,刘本橙,四三九等品种橙果清洗后去皮,用螺旋榨汁机取 汁,果汁经杀菌后贮存待用粒粒橙汁成品的产生,按配方比例先将琼脂与水在夹层锅内化开,然后加人果葡糖浆与柠檬酸,煮沸过滤,再依次加 人橙汁、粒粒橙即砂囊、西番莲汁、保鲜剂、维生素、日 一胡萝卜素及香精等,搅拌均匀后用灭菌的容器包装即可注西番莲汁又名百香果属热带丘陵作物西番莲汁由浙江省科学院柑桔研究所实验厂研制成功批量生产注 粒粒橙属外来语首先定名是美国勒特公司用巴西砂囊制 作 砂囊橙汁,后定名为粒粒橙汁而形态粒粒为取名的故我 国半成品砂囊也叫粒粒橙半成品成品因加橙汁故叫粒粒橙汁。