食品工厂防止异物污染管理制度一、异物混入的来源 异物混入的来源从人、机、料、法、环五个方面分析，通常有以下原 因：（1）人：加工人员的带入，包括车间工人、管理人员、机修工、参 观者等外来进入车间的人员作为劳动密集型企业，人员管理不善会 造成严重的异物混入，如：毛发、绒线的混入、手套皮混入、创可贴 混入、纽扣、钥匙、饰物、烟蒂等的混入2）机：加工用器具、设备破损混入：加工用设备、器具破损、脱 落很容易造成异物的混入如筐具、刀具的破损；灯泡、玻璃破裂造 成玻璃的混入；焊接维修器具有焊豆、焊渣等造成金属的混入3）料：原辅材料处理不良带入：原料来自基地、加工的场所等， 本身含有一些杂物如虫子、干草等，加工时清洗不干净、不彻底等都 会造成外来异物或本身异物的混入4）法：加工方法不正确，原料本身异物较多而工艺中没有选别、 清洗等去除异物的工序5）环： 加工环境不良造成的异物混入：如包装箱中昆虫、苍蝇的 混入；产品中苍蝇昆虫的混入；墙壁水泥块破碎、脱落的混入等，另 外水质的不洁（水中杂质），内包装材料带有异物等皆可造成异物的 混入而影响产品的品质二、异物混入的防止对策异物混入的防止是加工的首要问题，具有常见性和多发性，控制异物 的混入首先要从混入的原因进行分析，采取坚决有效的措施预防异物 混入的可能。
一）原则及方向（1）加强原料库、前处理车间杂质异物管理的力度，比如取出原料 后剩下的废纸箱、废塑料袋、废线绳以及标签等必须随时的清理，保 持干净整洁，更不能混入下一道工序2）加强车间安全卫生的管理，及时进行检查，发现不安全的卫生 隐患及时消除如：昆虫的捕杀、毛发的控制、橡胶手套的控制、破 损工器具的控制、车间报表纸张的控制、车间墙上张贴纸张的控制、 对灯管、灯泡爆裂等进行区域性的彻底的清理，不安全的产品一定报 废3）加强对异物重要性的认识，车间在生产管理中对异物控制的管 理要加强，把此项列入影响产品质量的重要规程当中，全体动员，把 异物的混入控制在安全范围之内二）对异物控制的具体管理：1 非生产性物品管理1.1 更衣室入口处监督检查a. 进入车间前主动将与生产无关的物品交与更衣室管理人员（如： 、钥匙、饭卡等）集中存放在非生产物品存放区，不准随身携带， 不准放在便服中b. 食品、饮料等一律不准带入更衣室内（如：花生、瓜子等）c. 更衣室管理人员随机抽查，对于未按以上要求执行人员，报告车间主任，要进行处理1.2 首饰的检查a. 严禁佩戴首饰进入更衣室b. 所佩戴的头饰、发夹等进出车间个人进行检查核对。
1.3 纽扣或拉锁检查a. 严禁穿戴有装饰品（漂浮易脱落）的便服进车间b. 工人在进更衣室时，自检便服上的纽扣或拉锁有无脱落或松动对于脱落的纽扣要及时报告，更衣室作好记录c. 工作服只准用粘合扣，严禁使用纽扣1.4 其它因车间需要必须带入的非生产性物品做好出入车间自我检查和出入车间物品登记记录，如有缺损，按重大 异常问题处理2 工作人员穿戴管理2.1 工作服卫生a. 工作服必须清洁、卫生、无异味b. 工作服定时清洗，保持清洁c. 工作服无破损、无线头d. 新工作服穿戴前必须先检查，去除表面的线头等2.2 穿戴要求a. 发网罩住头发，不准在车间内随便摘下，不准在车间内吐痰等b 围裙、套袖、手套不准乱涂乱画，加工人员的名字c. 加工过程中便服不准外露，严禁穿工作服外出3 毛发控制管理3.1 工作服穿戴前 自检或互检工作服和便服上的毛发，查出的毛发贴在胶带上严禁随手 乱扔工作服、套袖、围裙上的线头、绒线，进车间前必须彻底检查、 去除，生产过程中由专人定时检查3.2 穿戴整齐后两人互检―照镜子自检3.3 洗手消毒后的毛发检查：由专人进行毛发检查、粘贴3.4 工作期间a. 工作中设专人检查，确保每小时巡回检查一次。
b. 班中工作禁止挽袖作业，防止毛发从袖口窜出c. 巡检员检出毛发统一收集，集中进行处理3.5 毛发检查头部f肩部f背部f前胸f双臂及腋下f腿部依次进行检查3.6 粘发用具为粘辊或胶带（胶带颜色最好与产品颜色反差大，防止 混入）3.8 粘发用具更换a. 进车间前的毛发检查每检查4人更换粘发用纸b. 加工过程中根据情况更换粘发用纸3.9 工作人员理发后必须洗头，将头发渣清理干净，进车间前主动报 告卫生班检查人员，并接受卫生班人员的检查，合格后方可进入车间3.10 男工人不可留长胡子进入车间3.11 鼓励督促加工人员每周至少洗澡一次、洗头两次4 原、辅、物料间操作管理4.1 使用前a. 所有原辅物料在使用前必须将外包装清理干净b. 所有分内外包装的原辅物料，外包装不准带入加工车间c. 内外包装物料分开离地放置4.2使用时a. 使用时采用先进先出的原则b. 任何原辅料使用前要开口整齐，避免异物混入5 设备维修管理5.1 维修人员自带工具数量清点，更衣室人员记录《外来人员入车间记录表》5.2 维修人员工作服保持卫生清洁5.3 非必须使用的工具禁止带入车间，车间准备的专用工具箱时刻保持清洁卫生注：如果班中机械设备损坏，需动用电焊机、拉结电线，或挖凿地面、更换灯管等造成产品安全隐患较大的维修项目正常生产中严禁进行， 必须全部清理结束，在班后实施。
6 玻璃制品管理6.1 灯管更换规范a.严禁正常生产加工过程中维修、更换灯管维修、更换应在班后无产品后方可进行b.更换程序（专业人员进行）：•废灯管卸下（现场至少两人操作）一小心密封，防止露出一送出车 间外面•新灯管一小心密封T带入车间安装T检查防护罩牢靠程度T现场卫生清理6.2 车间玻璃门窗管理a. 所有的玻璃都贴上防护玻璃纸b. 玻璃卫生的清理及管理落实到个人c. 门窗上的玻璃（如车间有玻璃的话）如有裂纹，当天班后组织人员 更换d. 班中如有突发事件，造成玻璃破损，按重大问题处理，保证产品安 全6.3 更衣室的镜子：统一编号管理，定期检查并做好记录；班中如有 突发事件，按重大异常问题处理进行6.4 任何玻璃器具在车间内严禁使用，特殊情况：如压力表、温度计 等必须加设防护设施，进行特殊保管7 金属制品使用管理7.1 加工过程中的控制a. 原料方面：通过目视检查（及磁铁吸附）保证原辅料中没有金属的 混入b. 工器具、设施方面•使用的器具无破损残缺每班进行检查，破损的器具严禁使用如 加工过程中有破损，破损工器具停止使用，该时间段内产品单独存放， 评估后处理•器具、案面、设施等有进行焊接的地方，使用前必须先去除表面的 焊豆，确保生产加工过程中无开焊裂口现象。
•设备安全卫生控制，如有些机器中使用的小螺丝，更换时必须检查 个数，确认有无缺失，及时上报C.设备仪器进行控制：包装时加设金属探测器进行探测监控8 纸片使用管理8.1 每天班前对进车间的工人进行检查，不准工作时带废纸进车间8.2 对加工过程用的报表实行数量管理，不得带多余的报表进车间， 并保证带入车间的报表无破损8.3 加工过程中定时对填写的报表进行检查，发现破损立即寻找，若 找不到则该时间段内生产的产品单独存放，评估后处理8.4 班中加工人员有事出车间时，使用公司统一的请假条，严禁私自 乱涂乱画，造成不必要的废纸产生8.5 包装产品：产品倒包装时，纸箱与产品及包装案面必须分开，防 止纸屑混入成品中8.6 班后出车间时，检查报表有无破损若报表破损未找到，对应上 一次检查时间段内产品单独存放，评估后处理8.7严禁工作中私自在墙上张贴纸张，应加塑处理或用PE袋装起来8.8 报表记录人员离开加工案面一定距离9.对塑料纸的控制1. 车间使用的塑料纸统一管理，裁剪时将毛边彻底去除，确保无破损 塑料纸2. 塑料纸颜色与产品颜色分开9.3 塑料毛刷的控制a. 用来清洗工器具的塑料毛刷必须为深色的，并且不能和刷地面的刷 子放置一起，刷子不用时放于专用的小筐或小盒中。
b. 车间所有的卫生器具不用时放于“卫生器具存放间”，清洗工器具的 塑料毛刷放于专用的小筐或小盒中后，离地放置于 “卫生器具存放 间”其他卫生器具也要整齐的放于“卫生器具存放间”且摆放整齐10 毛发控制管理10.1 加工人员a. 进车间前•加工人员在车间外，并将身带毛发等异物彻底清理•穿工作服之前，首先检查便衣、工作服内外有无毛发•穿好工作服后两人一组检查毛发，合格后进入下一道控制工序b. 车间入口检查车间入口处，专人检查毛发后才能进车间进入加工车间后由专人检 查监控c. 车间巡查•工作中设专人检查，确保每小时巡回检查一次，检查过程中工作人 员离案面 30cm 以上，以免毛发落入产品中，不准与检查者闲谈•检查的毛发要集中放置，统一处理•工作中禁止挽袖作业，防止毛发外窜d. 班后•保证每周洗澡一次，洗头两次•保证每周经常工作服•理发的工作人员进车间必须洗头，由更衣室人员仔细检查，确保无 发茬后方可进入11 橡胶手套使用管理具体程序如下：11.1 检查a. 工作进车间前，车间入口设专人检查手套有无破损b. 工作人员定时自检，破损立即更换c. 班中专人检查（每次洗手消毒时），如果有破损马上更换，并做好相关记录。
d. 班后工人出车间时，车间入口设专人检查手套有无破损e. 班中手套如有破损（无缺损）及时到车间手套统一管理处更换，并 设专人监督检查11.2 手套如有胶皮丢失，从上次检查到发现时的时间段内的产品重新 检查，找到胶皮，如不能找到，产品判定为不合格品12 包装管理12.1 包装物料进厂a.运输：车辆必须清洁无异物，无污染，保持干燥b.生产厂家：必须为合格供应方，有厂家证明、卫生合格证、注册证 书、出厂检验合格单等C.检验：•包装物料接收时要对其强度、版面、有无污染、有无异物等进行检 验，合格入库，不合格退货•内包装袋每进一批由化验人员进行微生物涂抹检测，合格使用；不 合格退货12.2 包装物料使用a. 确认•提前确认包装物料和版面、印记位置等，合格后方可使用•包装前检查产品品名规格与包装物料上的品名规格是否一致b. 产品更换时•产品清理：上一种产品彻底清理、全部入库存放•物理清理：上一种产品所用物料彻底清理，全部入物料库内标识清 楚，防止不同物料混用14 包装物料间管理14.1 人员管理a. 工作服穿戴整齐，严禁露发、身带毛发及碎纸屑等异物b. 班中外来人员严禁进入物料间14.2 室内卫生a. 地面、门窗、墙壁、胶帘、铁架、案子等保持清洁无破损、无杂物、无污垢。
b. 盖印处的案面班前、班后进行清理，保持清洁无碎屑C.物料摆放整齐、有序d. 夏季因多雨原因造成的潮湿、发霉要及时晾晒，控制微生物的繁殖污染，保证纸箱的强度不受影响，以免纸箱破损混入产品中14.3 物料管理a. 内、外包装物料按客户、产品规格等分开放置，如有必要可挂牌标 识b. 物料要用垫板垫起，离地、离墙放置，严禁直接放在地面上c. 所有物料上加遮盖物，防止灰尘污染14.4 非生产性物品的管理a. 物料间严禁存放化学药品、竹木制品、玻璃制品等b. 破损、烂裂的器械、物品严禁存放在物料间15 虫害控制管理15.1 车间控制a. 车间出入口、递料口、成品入。