药膳食谱大全（本文由岭南隐士整顿）（一）基本原理 药食同源即药与食物相似 唐朝时期的《黄帝内经太素》一书中写道：“空腹食之为食物，患者食之为药物”，反映出“药食同源”的思想 滋养身体为“补”，排泄体内废物为“泻”，这些“补”或“泻”的药，都取自于食物 “补”药大多含在谷物、果实、豆类、蔬菜类、动物性食物和矿物质食物之中泄”也有“补”性，称为“泄”胜强的食物如：红小豆、黑豆、绿豆、冬瓜、黄瓜、海带、鲤鱼、葱、姜、薏米等，都具有利尿、消肿、发汗、解毒等作用我们每天食用的蔬菜、谷物、水果等所有的食物，都既是食物又是药物 某些食物的“属性” 属寒性的食物： 动物性——马肉、螃蟹、牡蛎、蛤蜊 植物性——茄子、莲藕、黄瓜、白菜 水果——柿子、西瓜、菠萝、梨调料——粉丝、盐、黄酱、酱油 属凉性的食物：动物性——鸡蛋、鹌鹑蛋植物性——竹笋、菜花、萝卜、菠菜、薏米水果——桔子、甜瓜、香瓜、苹果饮料——茶 属平性的食物：动物性——蛋黄、牛奶、鲤鱼、平鱼、鳕鱼、海胆黄、乌贼植物性——胡萝卜、洋白菜、蚕豆、豌豆、山药、白薯、马铃薯、玉蜀黍、蘑菇类、粳米、小麦、大豆、红小豆水果——花生、白果、无花果、草莓、李子。
调料——蜂蜜、砂糖 属温性的食物：动物性——牛肉、鸡肉、羊肉、猪肝、鳝鱼、大马哈鱼、青鱼、沙丁鱼、金枪鱼、虾、海扇贝植物性——韭菜、大蒜、葱头、南瓜、芦笋、芝麻水果——核桃、栗子、杏、梅子、陈皮调料——大茴香、芥未 属热性的食物：动物脂肪、干酪、火腿、肉肠调料——姜、辣椒 辨别“寒”、“热”、虚“、”实“对的运用药膳”寒症“脸色苍白、怕冷、喜热饮、不渴或热饮不多、尿清长、便稀、月经推迟、脉缓慢等 “热症”则面红赤、发热、口渴喜冷饮、尿少呈红色或黄色、便秘、月经提前、脉数（快）等 “虚症”和“实症”是体现病情的一种状况 “虚症”是指正气虚弱，邪气不盛的病变和症候，“多见久病体虚者 “实症”则是指邪气盛、正气未衰的病变，多见于身体健康，初次患病者 在拟定了自己的“症”之后，在食物和饭菜上，可选择相反的“性”的食物为好如属于“寒症”的人，选择“温性”或“平性”的食物、属于“热症”患者，选择“寒性”、“凉性”或“平性”的食物 此外，随着季节的不同，在饭菜的原料上，烹调法上都应注意合适调配夏季应配合某些凉性、寒性或带泻药性的原料；冬季应使用温性、热性或滋补的原料；春、秋则食用某些较稳妥的属平性的食物。
随着季节的变化，不断变换饮食，这样才干避免患多种季节性常用病 目前由于生活水平的提高，使我们不能按这个法则去做如成天生活在冷房中的人，既使在夏天，也应选择带温性的食物因此还要根据自身所处的环境来选择发热时，选某些退热的寒性或凉性食物；在身体受寒时，选择温性食物；睡眠局限性或劳累过度，体内有热毒时，选择凉性食物症”是相对的，不是固定不变的，应根据具体状况来决定 五味和脏腑的关系酸：有收敛固涩的作用对肝、胆有益；对脾、胃有害 苦：有燥湿和泻下的作用对心、小肠有益；对肺、大肠有害甘：具有补养及和缓的作用对脾、胃有益，对肾、膀胱有害辛：有发散和行气血的作用对肺、大肠有益；对肝、胆有害咸：有软坚润下的作用对肾、膀胱有益；对心、小肠有害此外，尚有一种淡而无味的药物，为淡味有渗湿利窍的作用五脏六腑也有各自忌讳的东西，这就是“五禁” “五禁”的味有损于各个脏腑的机能为了缓和这种损害作用，就有必要在做饭菜时，加些相辅的味如：辣味加酸味，甜味加咸味，酸味加甜味，苦味加辣味，这样调配一下，可避免对各个脏腑的不良影响 其实，这种相辅的味，我们在平常生活中，已有过体验如芥未用醋来调，四川菜的鱼香茄子也加些醋。
一般，家庭食用的盐，都具有钠，也起到了调味的作用、甜味里加盐，就是较好的调和含糖份的食品诸多，可加些盐、酱油、酱等就可解决苦味的食品较少，如苦瓜、茶、咖啡、猪肝等炒苦瓜时，可加点葱、姜，炸猪肝时加点椒盐，鸡肝汤加点姜丝等，都是较好的例子咖啡对血压不利，可加点白兰地酒，有独特的风味 总之，为保持身体健康，我们要注意选择食物，理解自己的体质，选择合适的饭菜，争取渡过一种不就医的人生 （二）凉性类药膳 藕片炒什锦藕：具有丰富的碳水化合物、钙、磷、铁及多种维生素，营养价值极高，为良好的补品糖拌藕片是北京夏季最佳凉菜之一藕属凉性，有医治口内干渴症、去内热的功能此外，由于含铁份多，对治疗贫血有效属寒症的人，可使用温性的鸡肉或牛肉一起配菜，比猪肉效果更好 材料：藕250克，猪肉100克，A（盐少量，料酒、水淀粉各1小汤匙）、干蘑菇3个、胡萝卜1根、豌豆荚20克、葱白1／2根、料酒、盐、胡椒粉、油适量 做法：1.将藕洗净去皮，切片2.猪肉切片，用A的佐料浸泡，入味3.蘑菇水发，去蒂，沥水切4瓣4.胡萝卜放入沸水锅内掉煮，切成薄片，豌豆荚切段5.油锅烧热，先将肉煸炒变色，取出装盘待用6.油锅烧热，放入葱段、藕片、蘑菇、胡萝卜、豌豆荚按顺序放入锅内翻炒，加入1小汤匙料酒、再将炒好的肉片加入，搅拌即可。
注：藕节可治疗出血性疾病，切勿扔掉此外，藕切片后不要过水，应立虽然用 鱼香茄子紫：茄子具有丰富的维生素P和皂甙等，可减少血液中胆固醇含量，避免毛细血管破裂、动脉硬化，是中老年人、心血管疾病患者的极好食品 材料：长茄子7个、肉馅100克、葱白1／2根、姜1小块，蒜1头、豆瓣酱1小汤匙、酱油2大汤匙、醋1小汤匙、油适量 做法：1.茄子去蒂切成8条2.葱、姜、蒜切碎3.油锅烧热，放入茄子、炸得变色后取出待用4.将葱、姜、蒜、豆瓣酱按顺序放入锅内，炒出香味，加肉翻炒5.放入茄子、酱油、醋、翻炒即可 注：调味的佐料与烧鱼的佐料相似，有鱼的味道，故称鱼香一般油多的菜，加点醋爽口 西红柿炒豆腐：西红柿微寒，豆腐性凉，加上温性鸡肉，凉性的鸡蛋和温性的葱搭配，虽属微寒，但以高温烹制，再配上辣椒，趁热，可起到温性的作用西红柿皮和茄子同样具有较高的维生素p.材料：西红柿2个、鸡腿肉50克、豆腐1块、鸡蛋2个、葱白1／2根、糖、盐适量，香油少量，油2大汤匙 做法：1.西红柿去蒂每个切成6瓣2.鸡肉去筋膜切成丝3.豆腐切块，葱切段、鸡蛋打在碗内备用4.油锅烧热，放入葱、鸡肉，炒熟后放入西红柿5.加入豆腐，盖上锅盖，烧开后加入盐、糖调味，倒入鸡蛋，稍加搅拌，淋点香油即可。
碧玉藏珍冬瓜：性味甘平，有清热养胃、涤秽除烦、利水化痰、止渴泻痢、去脚气、淋病、咳喘、痰吼、化痈疽、痔疮、解鱼毒、酒毒等功能冬瓜对由于盛夏而引起的食欲不振以及浮肿也有疗效，是糖尿病患者的最佳食品但由于属寒性，对因血液循环不好，容易着凉的人，吃时要多放某些姜，并不适宜多食 材料：冬瓜1个、肉馅200克、慈菇20克、笋1个、干蘑菇3个、海米1小汤匙、葱1／2棵、姜适量、佐料A（盐、酒、香油各1小汤匙、淀粉1大汤匙） 做法：1.冬瓜去皮、籽，放入蒸锅，加盐煮20分钟捞出沥水2.将干蘑、海米用水泡开、切碎，慈菇、竹笋切碎3.将肉馅中加入A的配料及葱、姜汁，用佐料A的调料拌匀4.将冬瓜表皮水份擦干，瓤内撒点干淀粉，放入肉馅调料5.将冬瓜肉馅朝上放入深盘内，待蒸锅水烧开后放入锅内，蒸30分钟至肉馅熟透6.深盘内蒸出的汤汁，倒入锅内上火烧开，用淀粉勾芡待用7.将蒸好的冬瓜放入大盘内，淋上汤汁、香菜即可 丝瓜面线汤丝瓜：能解除厌食症，消除体内温热，使血液能顺畅流通，对于温热引起的腹泻有效但手脚容易冰冷的人少食为宜食用时可加些葱、姜、鸡肉、羊肉为好 材料：丝瓜1根、面线50克、鸡肉50克、佐料A（盐少量、酒1小汤匙、淀粉1／2汤匙），干蘑菇2个，虾仁1大汤匙、葱白1／3根、盐、胡椒粉、油少量。
做法：1.丝瓜去皮，竖切两瓣，再切片面线煮熟待用2.鸡肉切丝，用佐料A料浸泡，干蘑泡好后切丝，虾仁温水泡开，葱切斜丝3.锅内放油，煽炒鸡肉，变色后将蘑菇、虾仁、丝瓜放人锅内翻炒，加入3杯热水及泡虾仁的水、盐加盖4.丝瓜煮烂后，加入面线，撒上胡椒粉即可 海松贝烩西兰花：西兰花具有维生素A、C较多，可避免感冒，对癌症及老年性疾病患者有益海松贝滋补人体内脏，可排除体内湿热，增进激素分泌 材料：海松贝1个，佐料A（姜汁1小汤匙，盐少量，淀粉2小汤匙），西兰花1个、葱1／2棵、姜10克、佐料B（盐1／2小汤匙，酒1大汤匙），胡椒粉、香油适量、油3大汤匙 做法：1.将海松贝从壳中取出，由上往下剥去黑皮，（如不易剥取可泡在温水中剥）2.将海松贝顺长切2瓣，洗净切片用A佐料浸泡使之入味3.西兰花掰小块，放入沸水中加盐煮2分钟4.油锅烧热，放入葱段、姜片煽炒，放人西兰花、B佐料翻炒，淋上香油即可 绿豆南瓜汤：绿豆具有清热解毒，止渴利尿的功能合用于小便不利、口干、消渴、暑热、泻痢等症 绿豆，南瓜同食，用于夏季伤暑心烦、身热口渴、赤尿或头昏乏力等症有一定疗效亦可作夏季防暑膳食 材料：干绿豆50克、老南瓜500克、盐少量。
做法：1.绿豆洗净放入锅内注入清水500毫升，置旺火烧开后，淋入少量凉水再煮开2.南瓜去老皮，抠去瓜瓤，清水洗净，切成2厘米见方的块，放入绿豆锅内用温火煮沸30分钟左右，至绿豆开花为止，吃时加少量盐即可 翠皮排骨汤：翠皮（西瓜皮）可解热法暑、解渴、利尿对病人、健康人都是最抱负的食物但是属寒症者，以及长时间在冷房中的人以少食为宜秋、冬季节，西瓜太凉，除发热患者外，以少食为宜 材料：西瓜皮500克，排骨300克，盐1小汤匙 做法：1.将西瓜皮清除红瓤部分，削去外层绿皮，切成4厘米的块2.将排骨剁成3厘米的块，用开水焯一下，倒出血沫，浮油3.锅内放水烧开，将排骨放入锅内，用温火煮至肉烂4.将西瓜皮、盐放入锅内，煮至西瓜皮烂后调味即可食用 注：在吃西瓜时，可将上部的1／5处切开，用汤匙掏出瓜瓤吃把剩余的部分作为容器，可将煮熟的排骨、鸡肉、蘑菇等的汤放入西瓜容器内，再上锅蒸一下食用这道菜叫西瓜盅，味道别致 清汤苦瓜瓤肉：苦瓜亦称凉瓜有燥热清心、明目解毒的功能熟者有养血滋肝、润脾补肾的功能可用以治疗胃热痛、湿热痢疾、呕吐腹泻及尿血等症有减少血糖，抗癌等作用对由暑热引起的眼睛充血、口内干渴、腹泻等也有效。
材料：苦瓜2根、猪肉馅150克、笋50克、葱1小段，干虾仁15克、姜5克、清汤2杯、盐1／3汤匙、淀粉1大汤、胡椒粉少量 做法：1.将苦瓜洗净，横切之厘米厚，使其成圆圈，掏出籽和瓜瓤2.将笋、葱、姜切未，倒入猪肉馅内拌匀，加入淀粉、盐、胡椒粉，按一种方向搅拌均匀，塞在瓜圈里3.将瓜圈码在浅锅内将泡蘑菇切成四瓣，码在苦瓜上，倒入清水、盐，用旺火煮开开锅后改用小火煮至肉馅熟透，苦瓜煮到可用牙签插透为止加入盐调味，即可食用 注：苦瓜切不可煮熟保存，使用煮过的苦瓜会减少其苦味 海蜇皮凉拌萝卜：萝卜具有维生素B、C碘、精氨酸、胆碱、淀粉酶、氧化酶等成分具有健胃，消食，止咳化痰，利尿的功能海蜇具有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、B2、尼克酸、胆碱具有清热化痰，消积，润肠的功能醋属温性，具有消肿益血，消食健胃的功能 材料：海蜇皮（咸的）200克，萝卜500克白醋1大汤匙，酱油3／4大汤匙，香油2小汤匙，糖1小汤匙，盐、醋少量 做法：1.海蜇皮不洗切成3毫米的细丝，放入笊。