汇集名吃资源 · 共享创造价值王麻子锅贴做法王麻子锅贴是辽宁省大连市名点此点心是以猪肉、木耳、海米、红方等为馅心制成的原料：面粉5000g，新鲜猪五花肉5000g，水发木耳100g，水发海米400g，骨头汤2000g，菜馅5000g，红方1块，盐、酱油、味精、葱姜末、豆油适量制作程序：1.制馅(1)新鲜猪肉绞成颗粒状，入盆后加骨头汤2000g和酱油进行搅拌2)待成黏糊状时加入化开的红方1块，把盐、味精、葱姜末调开，最后加入菜馅、水发木耳、水发海米，调拌均匀成馅2.成形面粉加水和成面团，下剂，擀皮，逐个放左手上，右手持馅板拨馅入皮，捏成中间紧合、两头见馅的长条形3.熟制平锅置火上，先薄薄淋一层豆油，摆入生坯，在生坯间浇水(锅贴间能见到水层为度)，加盖煎3~4分钟，敞开锅盖，淋豆油于锅贴间(2000g锅贴150g油)，随即用铲起动锅贴，使油进入底部，再浇第二次水，水量约为第一次用水的1/3，加盖焖3~4分钟，用平铲取出，底部朝上摆在盘中即成技术要点：1.面团一年四季皆用冷水和成2.馅料可用荤可素可三鲜，面馅比例1：13.每500g面做锅贴80个。
品质要求：入口焦嫩，滋味鲜美中华名吃123，专业的餐饮美食、小吃名吃创业项目资源站 网址： 。