膳食营养素摄入量计算1. 某机关食堂，早餐有30 人进餐，午餐有50人进餐，晚餐有20 人进餐，三餐功能比为30%、40%、30%， 计算总人日数？30 X 30%+50 X 40%+20 X 30%=35 人日2. 某人一周之内在家中用早餐7次，午餐5次，晚餐4次，其餐次比为0.2、0.4、0.4，计 算个人总人日数？7X 0.2+5X 0.4+4X 0.4=5 人日3. 某食堂早餐用餐人数100人，午餐120人，晚餐80人，每餐能量分别为600kcal、lOOOkcal、 800kcal,计算总人日数？ 三餐热能比：早餐=600/(600+1000+800)=25% 午餐=1000/(600+1000+800)=42%晚餐=800/(600+1000+800)=33%总人日数=100X25%+120X42%+80X33%=101.8 人日4•某食堂早、午、晚餐用餐人数分别为200人、280人、160人，每餐能量分别为600kcal、 1000kcal、800kcal，计算总人日数？若全部为男性，其中早、午、晚餐轻体力劳动者100、 180、 80人，早、午、晚餐中体力劳动者60、 50、 30人，早、午、晚餐重体力劳动者40、 50.50人，计算混合系数？若平均每人每日摄入蛋白质82g，计算标准人每日蛋白质摄入量？1) 三餐热能比：早餐=600/(600+1000+800)=25% 午餐=1000/(600+1000+800)=42% 晚餐=800/(600+1000+800)=33% 计算折合系数：以轻体力活动男性为标准人，轻体力男性折合系数为1，中体力男性折合系 数为2700/2400=1.125，重体力活动男性折合系数为3200/2400=1.33总人日数=200 X 25%+280X 42%+160 X 33%=50+1 17.6+52.8=220.4人日 标准总人日数=(100X25%+180X42%+80X33%)X1.0+ (60 X 25%+50 X 42%+30 X 33%) X 1.125+( 40X 25%+50X 42%+50 X 33%) X 1.33=127X 1.0+45.9 X 1.125+47.5X 1.33=127+51.6+63.2=241.8人日 混合系数=标准总人日数/总人日数=241.8/220.4=1.0972) 标准人每日蛋白质摄入量=平均每人每日摄入蛋白质/混合系数=82/1.097=74.7g试题1、某膳食调查的人群由三类人员组成，其中能量RNI为3200kcal的有12人，3100kcal 的有10人，2600kcal的有6人，全部人均进行了 2天的膳食调查，该人群的蛋白质平均摄 入量为80g/人？日。
15分)1、 计算该人群中三种不同能量需要的亚人群的折合标准人系数2、 计算该人群的混合系数3、 计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量参考答案:1、 各亚人群的折合标准人系数=能量供给量(kcal) /2400 kcal(1) 摄入能量 3200Kcal 人群折合系数：3200kcal / 2400kcal= 1.33(2) 摄入能量 3100Kcal 人群折合系数：3100kcal / 2400kcal= 1.29(3) 摄入能量 2600kcal 人群折合系数：2600kcal / 2400kcal= 1.082、 计算该人群的混合系数==工(折合系数X人日数)/总人日数：混合系数=(1.33X12X2+1.29X10X2+1.08X6X2)宁(12X2+10X2+6X2)=1.263、 计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量=人均蛋白质摄入量/混合系数蛋白质摄入量=80g/人？日宁1.26=63.5g/人？日5. 某学生食堂25 日就餐人数356 人，机关人员12 人，教师 28 人，小学生9 岁男生 115人 9岁女生200人该食堂就餐中成年男性22人，成年女性19人（其中孕妇1人）。
1） 计算各人群标准人系数（2） 计算人日数及折合标准人日数（3） 计算混合系数（4） 计算折合标准人平均每日能量摄入量 答：（1）计算各人群标准人系数① 人群划分 该食堂就餐人数，轻体力活动男性22人， 轻体力活动女性18人，孕妇1人，9岁男生115人，9岁女生200人② 确定不同年龄、性别、生理状况及活动强度人员的能量需要量（kcal）：成年男性 2400、成年女性 2100、孕妇 2300、 9 岁男生 20009 岁女生 1900③ 不同人群折合标准人系数计算成年男性折合系数=2400/2400=1 成年女性折合系数=2100/2400=0.88孕妇折合系数=2300/2400=0.969 岁男生折合系数=2000/2400=0.839 岁女生折合系数=1900/2400=0.79（ 2）人日数及折合标准人日数计算① 实际就餐成年人人日数 =22（男）+18（女）=40人日孕妇人日数 1 人日9 岁男生总人日数=1159 岁女生总人日数=200②实际就餐总人日数22+18+1+1 15+200=356人日折合标准人日数③ 成年人男性折合标准人日数 22*1=22 成年人女性折合标准人日数 18*0.88=15.8孕妇折合标准人日数 1*0.96=0.969 岁男生折合标准人日数 115*0.83=95.59 岁女生折合标准人日数 200*0.79=158④ 总标准人日数22+15.8+0.96+95.5+158=292.3（ 3）混合系数 混合系数=总标准人日数/总人日数=292.3/356=0.82（ 4）折合标准人平均每日能量摄入量 标准人的每日每种食物摄入量=平均每人每日各种食物摄入量宁混合系数 平均每人每日能量摄入量=标准人平均每日能量摄入量*混合系数因混合系数为 0.82， 该人群能量应为2400*0.82=1968 kcal6.某单位食堂用粮:早餐50kg，午餐100kg，晚餐75kg就餐人数:早餐900,午餐855，晚餐810计算总人日数（保留一位小数）餐次分配比: 50/225、l00/225、75/225该日的总人日数：900 X 50/225 +855 X 100/225 + 810X75/225 =200+380+270 =850 （三）膳食营养分析和评价1.某重体力活动男性，经称重法得到其一日食物消耗如下。
评价食物构成是否合理？给予膳 食指导？餐别 食物名称 用量早餐 牛奶 牛奶 250ml面包 小麦粉 100g煎鸡蛋 鸡蛋50g，花生油40g拌黄瓜 黄瓜 50g午餐 牛肉炖萝卜 牛肉50g、萝卜80g、花生油5g扒芹菜 芹菜150g、猪肉30g、花生油8g米饭 大米 150g苹果 苹果 100g晚餐 麻辣豆腐 豆腐80g、猪肉20g、辣椒20g、花生油7g炒西红柿 西红柿50g、花生油5g花卷 小麦粉 100g类别 食物名称 摄入量（ g）谷类 小麦粉 200g大米 150g合计 350g蔬菜 黄瓜 50g萝卜80g芹菜150g辣椒20g西红柿50g合计350g水果 苹果 100g合计100g蛋类 鸡蛋 50g合计50g禽畜肉类牛肉猪肉50g合计150g豆类及豆制品 豆腐 80g合计 80g奶类 牛奶 250ml合计 250ml纯能量食物 花生油 65g合计 65g膳食结构与数量评价表食物种类实际摄入品种 实际摄入量谷类2350蔬菜类5350水果1100肉类2100蛋类150豆类及其制品 1 80奶类及其制品 1 250油脂类 1 65合计 14食物包括五大类14 种，最好能将食物种类增加至20种以上；对于重体力活动男性可能存在 能量不足，应提高能量的摄入，增加主食摄入量，且主食应粗细搭配，适量增加薯类的摄入 量；蔬菜量不足，其中的绿叶蔬菜比例偏低，应增加蔬菜量特别是绿叶蔬菜；脂肪摄入量过 高，应改变油炸类的烹调方式；食物中无鱼虾类的摄入，应增加鱼虾类的摄入量。
二、人体营养状况测定和评价。