姓名 :_________________编号 :_________________地区 :_________________省市 :_________________ 密封线 密封线 全国公共营养师考试重点试题精编注意事项:1.全卷采用机器阅卷，请考生注意书写规范；考试时间为120分钟2.在作答前，考生请将自己的学校、姓名、班级、准考证号涂写在试卷和答题卡规定位置 3.部分必须使用2B铅笔填涂;非选择题部分必须使用黑色签字笔书写，字体工整，笔迹清楚 4.请按照题号在答题卡上与题目对应的答题区域内规范作答，超出答题区域书写的答案无效:在草稿纸、试卷上答题无效参考答案和详细解析均在试卷末尾)一、选择题1、菌藻类食物具有（ ） A.抗肿瘤作用 B.抗病毒作用 C.还原作用 D.抗菌作用 2、成人体内水分含量约占体重的（ ） A.80% B.75% C.60% D.90% 3、出现手脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（ ） A.维生素A B.维生素D C.维生素B1 D.维生素B2 4、关于胆固醇的描述，下列不正确的是（ ） A.胆固醇能构成细胞膜 B.胆固醇可转化成类固醇激素 C.胆固醇不能合成胆汁酸 D.胆固醇可转变为维生素D 5、头发样品收集的正确方法是剪取被测者枕部发际处至耳后，从发根部起（ ）cm的头发。
A.1～2 B.2～3 C.3～4 D.4～5 6、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（ ）为1计算出其他的氨基酸的相应比值 A.亮氨酸 B.色氨酸 C.苏氨酸 D.赖氨酸 7、鱼类中的碳水化合物主要存在形式是（ ） A.双糖 B.单糖 C.麦芽糖 D.糖原 8、（ ）易在体内蓄积 A.维生素C B.维生素B1 C.维生素A D.维生素B6 9、下列碳水化合物中（ ）为单糖 A.果糖 B.麦芽糖 C.淀粉 D.水苏糖 10、运动系统中的肌肉均属（ ），是运动系统的动力部分 A.骨骼肌 B.结缔组织 C.骨连接 D.骨组织 11、老年人的基础代谢与中年人相比降低（ ） A.15%～20% B.20%～25% C.25%～30% D.30%～35% 12、亚油酸为（ ）系列不饱和脂肪酸 A.n—3 B.n—6 C.n—9 D.n—20 13、自然界的氨基酸常见分类原则是（ ） A.按蛋白质来源分类 B.按营养价值分类 C.按化学结构分类 D.按营养价值和化学结构分类 14、维生素B6参与（ ） A.部分氨基酸代谢 B.所有氨基酸代谢 C.全部水代谢 D.部分水代谢 15、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（ ）。
A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍 B.婴儿出生时平均身长为50cm C.婴儿出生体重平均为3000g D.1周岁时体重可达出生时的1.5倍 16、罐头食品的灭菌温度是（ ） A.90～100℃ B.100～120℃ C.120～150℃ D.180℃以上 17、牛乳中蛋白质含量比较恒定，约为（ ） A.1% B.2% C.3% D.5% 18、水俣病和痛痛病分别由（ ）过量而引起 A.铅、砷 B.汞、铅 C.汞、镉 D.镉、铅 19、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是（ ） A.铁 B.锌 C.硒 D.铜 20、下列关于膳食调查的描述中正确的是（ ） A.通过膳食调查，可以了解调查对象的营养状况 B.通过膳食调查，可以了解某些营养缺乏病的发病情况 C.各种膳食调查方法具有相似的优缺点和作用 D.膳食调查不可以通过进行 21、相对于谷类而言，豆类中的（ ）含量较高 A.胡萝卜素和维生素E B.维生素C和胡萝卜素 C.烟酸和胡萝卜素 D.烟酸和维生素E 22、对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定，判断其是否腐败变质敏感指标是（ ）。
A.感官检验 B.挥发性盐基氮 C.过氧化物值 D.菌落总数 23、成人身高测量的意义在于计算其标准体重，进而反映其（ ）的营养状况 A.膳食 B.能量和蛋白质 C.维生素 D.矿物质 24、动植物食物平衡的膳食结构的主要特点是（ ） A.营养平衡 B.营养缺乏 C.营养过剩 D.营养流失 25、下列关于镁的生理功能的描述中，正确的是（ ） A.维护胃肠道的功能 B.促进食欲 C.构成血红蛋白 D.维持骨骼和牙齿的结构 26、罐头内容物中重金属的含量规定，（ ）不超过200mg／kg A.铅 B.铜 C.锡 D.铁 27、烟酸缺乏可以引起（ ） A.溶血病 B.脚气病 C.软骨病 D.癞皮病 28、疸且杆菌在空气中经（ ）h即可形成芽孢 A.3 B.4 C.5 D.6 29、下列炊具中使维生素C损失得最多的是（ ） A.铝锅 B.铜锅 C.砂锅 D.陶瓷锅 30、某初一学生，身高是157cm，体重46kg，比胸围是41，则其胸围是（ ）cm A.73.9 B.76.1 C.85.3 D.109.9 31、食物的生熟比是指（ ）。
A.生食物体积／熟食物体积 B.熟食物体积／生食物体积 C.生食物重量／熟食物重量 D.熟食物重量／生食物重量 32、香菇中所含的香菇嘌呤有（ ） A.防止动脉硬化 B.降血脂 C.补钙 D.治疗缺铁性贫血 33、确定成人每日膳食营养目标的方法之一是（ ） A.称重法 B.24h膳食回顾法 C.直接查表法 D.膳食史法 34、烹饪的含义是（ ） A.等同于烹调 B.烹饪指制作菜点的全部过程 C.烹饪是包括人的心理活动的烹调过程 D.烹饪不是技术 35、品质好的稻米米粒均匀、整齐，没有碎米和爆腰米，无腹白，（ ） A.硬度低、易碎 B.硬度高、不易碎 C.硬度低、不易碎 D.硬度高、易碎 36、水果中有机酸的作用不包括（ ） A.刺激消化液分泌 B.促进钙的吸收 C.抑制膳食纤维作用 D.保护维生素C的稳定性 37、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（ ）时鲜味最强 A.6.0 B.7.0 C.8.0 D.7.5 38、防止油脂酸败不可采取的措施是（ ） A.控制油脂水分含量 B.低温储藏 C.采用密封，不透光的容器 D.加人防腐剂 39、临床营养第二次革命的主要精神和内容是指（ ）。
A.临床营养引起全面的重视 B.推动了静脉高营养的发展 C.临床营养师加人治疗小组 D.尽量采取自然途径补充营养 40、植物油含（ ）多，熔点低，常温下呈液态，消化吸收率高 A.不饱和脂肪酸 B.饱和脂肪酸 C.胆固醇 D.反式脂肪酸 41、一般生奶在（ ）℃环境中可保持48h A.-10 B.0 C.10 D.20 42、缺锌患者应该多食用（ ） A.蛋类食物 B.豆制品 C.海产贝类食物 D.水果 43、以下哪项不是脂肪的生理功能（ ） A.提供能量 B.提供脂溶性维生素 C.预防冠心病、高血压 D.保护重要的人体器官 44、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄人量为（ ）Kcal A.2100 B.2200 C.2400 D.2500 45、经过肾脏排泄的水一般占人体总排泄量的（ ） A.60% B.70% C.30% D.40% 46、河豚毒素属于（ ） A.神经毒 B.肝脏毒 C.肾脏毒 D.血液毒 47、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（ ） A.防止饱和脂肪酸氧化 B.防止ATP氧化 C.防止含硒蛋白氧化 D.防止脱氢酶中的巯基被氧化 48、下列豆及豆制品中，蛋白质含量最高的是（ ）。
A.大豆 B.豆腐 C.豆腐干 D.豆浆 49、粮食和豆类混合食用，主要是考虑（ ） A.增加食物中磷的吸收 B.蛋白质的拮抗作用 C.增加非必需氨基酸含量 D.蛋白质的互补作用 50、孕前体重正常，其适宜的孕期增重范围为（ ）kg A.6～6.8 B.12.5～18 C.11.5～16 D.7～11.5 二、多选题51、社区营养工作一般包括下列哪项工作（ ） A.慢病治疗 B.营养调查 C.营养干预 D.营养教育 52、小肠与胃相连的部位是（ ） A.贲门 B.幽门 C.十二指肠 D.回肠 53、河豚毒素属于（ ） A.神经毒 B.肝脏毒 C.血液毒 D.肾脏毒 54、下列表述中，正确的是（ ） A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素 B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类 C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质 D.谷类主要提供能量和矿物质 55、给婴儿开始添加辅食的合适时间（ ） A.2～4个月 B.4～6个月 C.6～8个月 D.8～12个月 56、按照我国现行建议，成人BM1值大于28，但小于30时，属于（ ）。
A.正常 B.超重 C.肥胖 D.二级肥胖 57、食物中含氮量一般占蛋白质的（ ），因此由氮计算蛋白质的换算系数是25 A.10% B.12% C.14% D.16% 58、经过肾脏排泄的水一般占人体总的排泄量的（ ） A.60% B.70% C.30% D.40% 59、小肠和胃相连接的部位是（ ） A.贲门 B.幽门 C.十二指肠 D.回肠 60、（ ）是体内脂肪积聚过多引起的慢性代谢疾病 A.肥胖 B.消化性溃疡 C.痛风 D.糖尿病 61、下列食物中，铁含量最低的是（ ） A.黑木耳 B.紫菜 C.牛奶 D.猪血 62、河豚毒素属于（ ） A.神经毒 B.肝脏毒 C.肾脏毒 D.血液毒 63、能协助食物消化吸收的胆汁由以下哪种组织细胞分泌（ ） A.胆总管 B.十二指肠 C.肝细胞 D.胆囊 64。