一道正宗的广式鱼头豆腐汤怎么做？一道正宗的广式鱼头豆腐汤怎么做？广式鱼头豆腐汤，味道鲜美，浓厚，而富有营养，一道非常经典菜式，广东人家常的 汤例，广东人喝这汤的时候，味道鲜，他不叫鲜，喜欢叫“甜”，这个“甜”不是糖的 甜，而是一种美味的意思这个意思要用意会传统的鱼头豆腐汤用的是大头鱼的鱼 头，加水豆腐，喜欢的话也可以外加一些青菜！但制作过程小细节很重要；鱼头一定要先用鲜活的大头鱼鱼头，其实也有讲究，平时在市场买的大头鱼，很多 时候我们年到的是整鱼二三斤一条，实际上，在以前，这么小的鱼人家是不吃的，为 什么不吃，因为这类的鱼他还是在生长期，也就是说，还不能达到吃的标准，所以一 般用的是上6斤以上的大头鱼鱼头是标准；豆腐一定是用水豆腐，嫩，豆腐不要切开，大块一点鲜活的鱼头一定要清洗干净，鱼筛，清洗干净后，要处理一下：1、用油锅，放油后，先在油上面撒一点盐，这样，煎的时候就不会沾锅，翻动的时 候能保证鱼块的完整性；2、当所有的鱼头煎得黄色的时候，可以装起来，并将锅冲洗干净，放清水、姜片， 放水豆腐烧开 3、当水开啦后，煮 一会，让豆腐与水煮出来的汤有一点奶白色后，再放鱼头，再煮 15分钟，当看到汤很浓白的时候，开始调料，简单点，放点盐，花生油，少量味精， 起锅前放点酒和葱花。
如果喜欢，也可以放点生菜，不过，生菜不适合太多，如果太 多，汤会变成灰青色，也不哪么鲜美，当然，青菜会很好吃！本文作者：吃货集中营。