生猪检疫检验标准化管理手册一、岗位分类1 .宰前检验负责生猪接收时的兽医卫生检疫检验工作监督车间作好病、健猪隔离；监督宰前圈舍、环境、车辆的卫生消毒等2 .头部检验通过剖检两侧颌下淋巴结，检查猪的局部性咽炭疽、结核和淋巴结脓肿，通过检查咽喉黏膜、 会厌软骨和软腭口面中央沟两侧扁桃体以及剖检颌下副淋巴结，以便发现炭疽、猪瘟等传染病通过检查鼻盘、唇、齿龈及眼结膜形态，以期发现口蹄疫、水疱病、猪瘟等传染病3 .咬肌检验通过剖检两侧外咬肌检查猪囊虫，必要时还可以剖检两侧内咬肌4 .舌肌检验负责舌肌的疫病检疫检验（以囊虫、口蹄疫为主） 5 .体表检验通过视检和触检必要时可剖检局部皮肤，视察皮肤深层及皮下组织（对于剥皮猪的猪皮可平铺在特制灯箱的毛玻璃上，检查有无毒丹的疹块），检查猪瘟、猪毒丹、猪肺疫、口蹄疫、水疱病、皮肤的机械性变色、黑色素沉着、脓包性皮肤病、结节性坏死性毛囊炎、湿疹和昆 虫叮咬6 .寄生虫检验（旋检室的检验）以检验囊虫、旋毛虫、住肉抱子虫等寄生虫疫病为主7 .胴体检验：①胴体初验剖检小里脊（深腰肌）和深浅腹肌淋巴结通过剖检深腰肌检查囊虫，通过剖检深浅腹肌沟淋巴结检查猪瘟、猪丹毒、猪肺疫等。
②胴体复验：宰后检验以此岗位为中心主要对胴体进行综合的疫病、寄生虫病等方面的检疫检验、评定胴体修整加工质量、监督车间摘“三腺”等8 .内脏检验①红脏检验检验红脏上表现的各种疫病主检囊虫、浆膜丝虫、细颈囊尾幼、口蹄疫、猪丹毒等②②白脏检验首先检查肠胃浆膜和肠系膜，左手提起盲肠头、展视回、盲、结肠，使小肠肠系膜淋巴结伸直，右手用刀纵向剖开淋巴结 12cm以上，检查肠炭疽和结核等病变，检查肠炭疽最好是剖 检十二指肠和空腔前段的肠系膜淋巴结通过剖开胃肠观察其黏膜变化，色泽是否正常有无充血、出血、水肿、胶样浸润痛肿、糜烂和溃疡等病变，检查猪瘟、猪丹毒、炭疽、猪密螺旋体性痢疾通过左手提起脾脏视检其形态、大小及色泽，触摸其弹性及硬度， 必要时剖检脾髓和脾门淋巴结检查猪瘟、猪丹毒9 .腹肌检验通过视检猪体腔内两侧腹部肌肉检查猪囊虫10 .宰前CCP1检验主要负责“三证”（动物检疫证、车辆消毒证、合同证明书）的验收11 .准宰对宰前检验为健康合格的猪，在待宰圈中进一步观察，依“动态、静态、食态”进行检验， 确认无疑后签发准宰证12 .CCP2 检验监控CCP2（热水冲淋），对冲淋工艺进行监督，对不合格品进行评审、标识、隔离。
13 .CCP3检验监控CCP3（乳酸冲洗），对冲洗工艺进行监督，对不合格品进行评审、标识、隔 离14 .红白条兼副产品检验检验各种副产品及鲜销白条、红条的修整加工质量分级情况检验红白条腹肌、前后腿检验 刀口有无囊虫寄生对屠宰车间所用各种包装材料进行接收检验15 .分割白条预冷检验对快速预冷库和预冷库的库温、卫生进行监控，监督分割预冷工艺执行情况16白条不合格品评审对不合格白条的原因进行鉴定，并依此做出相应处理17 .分割肉检验检验各级、各类猪分割产品的修整加工质量；对分割后的猪肉产品进行囊虫及金属异物等 的检验18 .分割不合格产品评审对分割产品不合格品产生的原因进行鉴定，并依此做出相应处理19 .CCP4检验负责对金属探测的灵敏度进行监控，并监督车间把各种分割产品过金属探测器进行检测20 .包装兼冷库检验检验分割后包装产品的包装质量；负责包装材料的接收检验；各种鲜冻品（含异地公司）出入库的质量检验；分割白条预冷库的库存盘查；各种运输车辆的卫生消毒情况；工作范围内各种库温及职工和搬运工装卸行为的监督等21 .配送兼调理产品检验监督调理产品各种加工工艺执行及质量情况监控各种配送产品的总体质量，带皮产品、红条、白条、软白条盖章是否规范，章、证是否齐全有效；对配送车辆、配送产品的温度、车 辆卫生消毒进行监督，总部还接收检验异地子公司生鲜专卖产品的总体质量，处理商业门店退货。
二、检疫检验方法（一）宰前检疫多采用群体检疫和个体检疫相结合的方法，遵循先群体检疫，后个体检疫的原则1、群体检疫一般用“动态、静态、饮食状态”的观察，对生猪群体健康状况进行初步评价，对呈现异举的猪及时标识隔离，以进一步检查2、个体检疫通过体温检测视诊、 触诊，必要时辅以叩诊、 听诊等方法，对群体检疫时隔离出的异举状态生猪做详细检查，初步判定其是否有病二）宰后检验以感官检验和和剖检为主，必要时辅以细菌学，血清学，组织病理学，理化学等实验室检查具体可分视检、剖检、触检、嗅检等方法1、宰后检验基本要求①为了迅速、准确地检疫胴体和内脏，不遗漏应检部位、项目，必须遵循一定的检疫程序和顺序②为保证肉的卫生质量和商品价值，只能在一定部位剖检，刀口要深浅适度③切开脏器或病损部位时，要防止病变材料污染产品、场地、设备、器材和检验人员等④对受检淋巴结，应纵向切开，尽量暴露较大切面2、宰后检验程序及目的①头部检验检查炭疽、结核、口蹄疫、囊虫等疫病为主②体表检验一般仅限于对烫毛猪的检验，以检验猪瘟、猪丹毒、猪肺疫等疫病、皮肤病变等为主主要 观察体表和四肢③内脏检验在开膛后进行，先检查胃、脾、肠、后检查心、肝、肺。
以检验各种器官呈现的各种疫病病 理变化为主，同时检查囊虫、细颈囊尾蝴、浆膜丝虫等寄生虫疫病④胴体检验通过对肉体应检淋巴结、腰肌、肾脏的检查，对各种疫病、囊虫等进行检查⑤旋毛虫检验猪开膛后采取横膈肌脚左右各一块肉样， 按肉体编写同一号码， 送做旋毛虫检验检查时撕 去肌膜，肉眼观察有无寄生虫存在，必要时可以从肉样上剪取24个小肉粒，压片用 50~60倍显微镜镜检主要检查旋毛虫、住肉泡子虫、囊虫等疫病⑥复验对胴体各部位进行一次全面复查，重点观察脊柱骨断面有否脓肿、出血病变，有害腺体是否摘净等，并对产品做出最终卫生详价⑦化验室检验在感官检验无法得出确切判断情况下，微生物学、组织病理学、血清学、理化学检验等实验室检验方法是有效补充尤其在炭疽的确诊上必不可少对进行化验室检验的胴体、内脏等应标识，隔离清楚，单独存放，等确诊后再依有关规定处理8、附：A、双汇生猪屠宰十八道检验工序1、宰前检验：包括验收检验、待宰检验、送宰检验，通过查验《检疫合格证》、《车辆消毒证》等证件，并对生猪进行“静、动、饮水”观察，必要时测体温、隔离观察等手段，生猪 经饮水、充分休息后确定健康的生猪方可进行屠宰2、头部检验：检查头颈部有无脓肿，切开两侧颌下淋巴结，检查有无肿大出血，化脓和其 它异常变化，脂肪和肌肉组织有无出血、水肿和淤血，对检出的病变淋巴结和脓肿进行修割 处理。
3、体表检验：对屠体的体表和四肢进行检验，检查皮肤有无充血、出血和严重的皮肤病 对发现的皮肤肿瘤或皮肤坏死，在屠体上做出标志由检验人员进行处理4、寄生虫检验：旋毛虫检验时在横膈膜肌脚各取一小块肉（与肉尸同一号码），撕去肌膜用肉眼观察，然后在肉样上剪取24小片，进行镜检，如发现旋毛虫时根据号码查对肉尸、头部和内脏；囊尾蜘主要检测部位在咬肌、深腰肌和膈肌，其它可检部位为心肌、肩胛外侧肌和股部内侧肌等；住肉抱子虫镜检横膈膜肌脚（与旋毛虫一同检查）5、胴体初验：观察体表和四肢有无异常，切检两侧浅腹股沟淋巴结有无肿大、出血、淤血、化脓等变化，检验皮下脂肪和肌肉组织是否正常，有无出血、淤血、水肿、变性、黄染等变 状检查肾脏，剥开肾包膜，观察其色泽、大小并触检其弹性是否正常，必要时剖检验，注 意有无肾淤血、肾出血、肾浊肿、肾脂变、肾梗死、间质性肾炎、化脓性肾炎、肾囊肿、尿 潴留以及肿瘤等，检查胸腹腔中有无炎症、异常渗出液、肿瘤病变结合内脏检验结果做出综合判定对可疑猪做上标记，推入病肉岔道，通过复验做出处理6、咬肌检验：逐头剖检左右两侧咬肌检测猪只有无囊虫7、胴体复验：胴体劈半后，结合初验结果进行全面复查，检查片猪肉内外伤、骨折造成的 淤血、胆汁污染部分是否修净、检查椎骨间有无化脓灶和钙化灶，骨髓有无褐变和溶血现象。
肌肉组织有无水肿、 变性等变化，检验膈肌有无出血、变性和寄生性损害检查有无肾上腺和甲状腺及病变淋巴结漏摘8、白脏检验：检验胃肠浆膜面上有无出血、水肿、黄染和结节状增生物，触检全部肠系膜 淋巴结，并拉出脾脏进行观察对肿大出血的淋巴结要切开检查，当发现可疑肿瘤、白血病、 霉菌感染和黄疸时连同心肝肺一起推入病猪岔道，进行详细检验和处理胃肠清除内容物后，还要对粘膜面进行检验和处理9、红脏检验：心脏检验时观察心包和心脏有无异常，切开左心室检查心内膜注意有无心 包炎、心外膜、心肌炎、心膜炎、肿瘤和寄生性病变等；肝脏观察其色泽、大小，并触检其 弹性有无异常，对肿大的肝门淋巴结，胆管粗大部分要切检注意有无肝包炎、肝淤血、肝 脂肪变性、肝脓肿、肝硬变、胆管炎、坏死性肝炎、寄生性白斑和肿瘤等；肺脏观察其色泽、 大小是否正常，并进行触诊，发现硬变部分要切开检查， 切检支气管淋巴结有无肿大、出血、化脓等变化注意有无肺呛血、肺呛水、肺水肿、水叶性肺炎、肺气肿、融合性支气管肺炎、 纤维素性肺炎、寄生性病变和肿瘤等10、修整检验：经过修整后，对片猪肉上残留的皮毛块、刀伤、淤血、胆污等进行检验把 关11、产品检验：根据不同产品的加工要求并对产品卫生、温度、修整情况和工器具卫生进 行检验把关。
12、包装检验：检验包装产品的加工标准、规格、温度、重量、包装形式等是否符合要求13、产品配送检验：对配送产品的规格、卫生、温度、包装形式、标识等进行检验，并过 车辆的卫生消毒进行检验，用温控仪对产品的配送进行全程温度监控14、冷库检验：对库内温度、卫生消毒、产品存放、产品预冷温度和预冷时间等进行检验15、CCP1:核查《检疫合格证》、《车辆消毒证》、《合同证明书》，并不定期对猪场进行抽 检16、CCP2检查热水温度和压力是否符合工艺要求17、CCP3检查有机酸配制浓度和压力是否符合工艺要求18、CCP4监控对加工好或包装好的产品进行金属检测B、肉品品质检验的意义：1、保障人类食肉安全，控制肉食中毒；2、防止疫病蔓延，促进畜牧业的发展，控制人畜共患病通过食肉传染给人；3、维护肉类贸易中的信誉；4、加强屠宰卫生管理，防止环境的动物源性污染C、肉品品质检验的内容：1、除传染性疾病和寄生虫病以外的疾病，以及肿瘤、全身性水肿、脓毒败血症、过度瘦、 黄脂和各类普通病引起的肉品病变2、有害腺体：甲状腺、肾上腺和病变淋巴结3、注水或注入其他物质4、种公、母猪及晚阉猪5、屠宰加工质量：不带毛、血、粪污等污染物。
6、农残、药残、激素的残留及其他的有害物质7、外伤、骨折、挫伤后的淤血、脓肿、炎症及皮炎等8、其他因素引起的肉品品质变化疫病分类及特征（一）常见疫病种类及特征主要分为细菌性疫病、病毒性疫病、寄生虫疫病、营养代谢病、其它疫病疫病类别疫病名称细菌性疫病1.猪丹毒；2.猪肺疫；3、猪链球菌病病毒性疫病1.猪瘟；2.口蹄疫寄生虫疫病1.住肉抱子虫；2.囊虫；3.旋毛虫；4.细颈囊尾蜘；5.浆膜丝虫病；6、附红细胞 体病营养代谢病1.黄脂病；2.白肌病 其它类别1.红膘；2.红皮；3.放血不良；4.水肿；5.脓肿；6.血肿；7.肿瘤；8.结节性坏死性毛囊炎；9.浸润性化脓性毛囊炎；10.白肌肉；11.运输热；12.猪黄疸；13.黄脂。