卤菜中凉菜包括哪些 1.熟食店里的凉拌菜有哪些 春暖花开了，各路吃货们都要琢磨在自己的店里或者摊位上增加一点凉拌菜的品种了 就凉拌菜品种的选择不妨以如下菜品作参考：肉类，豆类，粉类，藻类，山货类，农产品类即瓜菜类，魔芋类，其他化工合成物等一，肉类，适合凉拌的有很多也很广谱如禽类的皮，爪，脾，翅，肠，肫，腺胃以及用这些食材制成的串类和分割后的深加工制品，畜类各个部位的精加工产品 ，皮，耳，舌，肚，肠，肾等，也有很多鱼制品 二，豆类，有腐竹，云丝，豆结，豆皮，素鸡，千张，蛋白肉，豆筋王，素鸡翅，素羊肚丝及浸泡的各种豆类等等三，粉类的有各种粉丝，粉条，粉皮，和加工时剩下的面筋，及凉粉，米线等 四，藻类，通常是海带丝，海带结，海带头花，裙带梗，海草，海石花等五，山货类，熟知的有竹笋，蕨菜，苔干等，各种菇类，木耳，银耳等，这些食用菌为了增产一般人工培植的居多 六，农产品类基本上就是菜园子里常见的瓜，菜 ， 花，根，茎，叶，经处理后成为食材七，魔芋制品，由于它口感似肉非肉曾得到佛门青睐，变化出来的素腰花，素耳朵，素田螺等等品种一直都是餐桌上的常青树，但是 万变不离其宗，该品种不宜多食。
八随着技术进步，科学发展，琼脂，明胶，海藻酸钠等食品添加剂制成的凉菜越来越多，这些食材制成的凉菜只能承载口味，不能提供人体所需的任何营养，慎重选择仅仅提供以上品种 2.经常吃的那种卤肉凉菜 材料：猪后腿肉1KG 切小块 （如果你太懒就直接买绞肉好了 当然肥肉多一点比较香，可是怕胖），红葱头10大颗切块 （哪里都买的到 比一头蒜小一点，长得象洋葱，红色），酱油、酱油膏、米酒、糖（建议用红砂糖或黄冰糖小块）、五香粉 用少许油将红葱头爆香，参加肉炒至变色加糖最少两汤匙，抄1分钟 加五香粉2/1茶匙，不要多哟，再炒1分钟加米酒继续炒 最后参加酱油和酱油膏各半碗（是吃饭的小碗的碗，可不是喝面的大海碗），炒过后加一点儿水（尝尝如果比你理想中的咸淡稍淡一点就好，因为水煮干后会咸一点）就盖上锅盖用小火炖1-1.5小时即可 第 3 页 共 3 页。