锅巴粉的前世今生

锅巴粉的前世今生锅巴粉是贵州铜仁、黔东南一带及湖南新晃县地区的特有小吃主要由特殊的大米（配有绿豆、花生、生菜等配料）作成，成薄纸状，绿色，切成长条状后煮食铜仁绿豆粉是贵州具有独特风味的食品以上好的绿豆和上好的大米混合，浸泡后磨成豆浆，经过烙制而成，为石阡的传统食品之一粉香味鲜，粉制细腻具有清热解毒、理肠健胃的功效铜仁农村家庭用石磨推出来的绿豆粉，在铜仁已有几百年悠久的饮食文化历史，具考查在中国是独一无二的，是特别具有地方特色的绿色食品它充分继承传统工艺，运用现代技术加工而成，它只需优质大米、绿豆和矿泉水为原料，加之决不可少的酸菜、甜酱和野生植物木姜花等十多种香料作配料，它的味道独特、口感非同一般，还特别具有清火之功效锅巴粉是贵州铜仁、黔东南一带及湖南新晃县地区的特有小吃主要由绿豆作成，成薄纸状，绿色，切成长条状后煮食食用时需配上各个区域独家制成的佐料，也可以搭配平时煮面条用的佐料和调料味道鲜美而毫不滞腻，可以将汤水和佐料吸入粉内，增加口感锅巴粉是新晃人早晚午餐必备的的主食餐，一般来不及或者没时间做饭的家庭都会煮上一碗锅巴粉充饥锅巴粉多为以汤粉为主，只有少数的人家会以炒锅巴粉为食炒锅巴粉的味道与汤锅巴粉的味道区别很大，因为炒锅巴粉主吸油，汤锅巴粉主吸水。

因制作的成品跟自家用锅做饭时蒸出的锅巴过程相似，故名之曰“锅巴粉”制作方法锅巴粉的原料主要是大米和绿豆，比例为 2:1其制作过程大致分三步：先将绿豆兑皮，浸泡三－五小时，再与大米同泡十小时左右，其次磨浆，再次是烙炕，选家用较大铁锅，烧烫后，将熟菜油抹在锅四周，舀一勺浆汁均匀地摊在锅面上，上盖一会，便可揭取食用制作中有两点要紧处：一是选择米质，一是烙炕时讲究火功，米质一般选沟垄田产的油粘米为好．烙炕一般使用干柴草，松桃百姓有“一把文火一张粉”的民谚锅巴粉具有色泽鲜翠，味香绵、软滑的特点，食用分凉热二种凉食取刚出锅之鲜粉，或切成丝条配以蒜酱、葱花等佐料，或直接抹辣酱卷食，风味更特别．热食种类较多，切成丝条，用滚开水烫后可素食，也可配牛肉、羊肉、脆哨、三鲜等佐料成各种风味锅巴粉的吃法像普通煮面条那样煮着吃（煮的时间稍短），也可以用臊子或者酱调成汤，将煮好的锅巴粉放入汤中加自己需要的调料即可食，也可炒着，吃法多样，各具特色 锅巴粉的特色易熟，口感熔实，有大米、青菜、绿豆，分葱，蒜叶萝卜叶等特有的清香味，营养健康无添加剂等，是铜仁特色食品之一。