姜堰风俗面面观 ——丁婷婷• 姜堰民风淳厚，崇沿俭朴，注重勤劳，尊 敬儒雅，笃守信义，仪文繁多民国时， 姜堰县政府曾作调查记载，包括生活关况 、社会习惯、婚嫁、丧葬等类其中大部 在江苏乃至更大范围多具有共性，唯沿袭 至今，多所变更本志重在县内所特有习 俗，虽不乏陈规陋习，亦如实记载• -----写在前面【食】• 主食菜肴点心酒水• 主食民国时期，城镇居民以大米为主，兼以面食 ，一日三餐，一干两稀通南地区以麦、豆、粟 等杂粮为主，茄子、南瓜、山芋、胡萝卜为代食 品冬吃萝卜夏吃瓜，春秋两季菜当家”三餐 都是糁儿粥、面酸汤，忙时中午才吃小米饭，另 有面疙瘩、焦屑（炒熟的大元麦粉）作“早茶”、“ 晚茶”60年代“旱改水”后，大米渐多，仍以玉米 、面粉搭配里下河地区惯吃大米，忙时早起下 田做活就吃干饭，中午就在船头用河水泡饭吃 1953年粮食统购，农自留麦子多，面食随之增多 ，“早上癞宝爬门槛——面疙瘩；中午河蟮锥屁眼 ——吃面条；晚上油石灰弥钉眼——吃焦屑80 年代后，大米已是城乡主粮城镇居民从求求“籼 米涨锅”进而讲究粳米松软可口，三餐中两干一稀 者渐多。
通南农村也几乎家家中午改吃干饭• 菜肴城镇居民早晚向以腌菜、酱菜搭粥，中餐以 蔬菜为主，晕素搭配近年荤食品消费增多，除 鸡、鱼、肉蛋外，待客时甚至有鱼肚、海参、蹄 筋等高档菜肴通南地区早晚除有咸菜、萝卜干 外，还有家制酱油豆、萝卜烂、豆腐乳作小菜； 中午多为蔬菜、豆腐、卜页，炖蛋就算待客菜肴 贵客上门，即杀鸡剁肉里下河地区菜地少， 常以腌菜、腌黄花菜、“苋菜股”、炖麻虾、炒螺 蛳佐餐逢时过节或来亲到友，才用鸡、鱼、肉 、蛋• 婚嫁喜庆菜肴，城乡有别，并因家境而异 城镇上等酒宴有鸡席、蟹席、鱼翅海参 席，常见的是“六碗八蝶”；中等门户是“四 碟”、“四炒”、“六大菜”农家多为“猪六碗” ，即：红烧肉、炒肉丝、炒猪肝、炒腰花 、炒大肠、肚肺汤50年代崇尚节俭；60 年代中期菜肴日渐丰盛，农家亦开始同街 上人攀比，酒席在“猪六碗”之外，又加拼盘 、鱼圆、杂烩等进入80年代，讲排场、 摆阔气高档筵席要有甲鱼、螃蟹、蛇肉 、鳗鱼等拼盘改作8-10个冷碟• 姜堰鱼产丰富，吃鱼也有讲究：有鳊、白、鲤、桂；无鳞 为下，如鳞、鳅、鳗乌鱼恋窝死”，而“好男儿志在四方 ”，故乌鱼虽不在鳊、白、鲤、桂之列，却为百鱼之首。
连年有余”，乃吉祥之物，节日或送礼必备鲤鱼跳龙门” ，视为祥瑞平时冬吃鲫鱼夏吃乌鱼逢时过节，讲究鲢 鱼，且要成双烹煮时不得切断或缺头少尾上桌时鱼头 朝东，有“鱼入东海，吃掉再买”之说，若朝西，则越过越 低；朝北，则主人要哭；朝南，则事事为难鲢鱼上桌仅 是摆设，不能动筷，要“余”在那里酒宴上有“鱼至酒止” 之俗，示意客人不再劝酒，而如今嗜酒者则故意改叫“鱼 至酒起”，借起闹酒种租田的佃户6月初二不吃长鱼（即 鳝鱼）若地主6月初二请吃长鱼，不是涨租，即要摘田 姓刘人家不吃桂鱼，据说刘姓和桂鱼是冤家，吃了会卡死 乌鱼是放生的小孩种痘，宜吃清蒸乌鱼 • 点心常见的是烧饼、油条、麻团、糖糕、 各式包子和茶食，其中酥饼、薄脆则是姜 堰的名点通南地区农户通常的点心是摊 饼、涨饼、水糕、馒头等待客则用花生 油摊荞面饼里下河主要是糯米制作的团 、糕、糍粑、粽子等团是“大寒”至“立夏” 干重活的点心；粽子则作车水栽秧时的辅 餐；炒米用于待客，脂油白糖圆子用业招 待新女婿或稀客近年，城镇大部居民改 变早起吃粥习惯，点心、早茶已成家常便 餐• 酒类城乡人都习惯饮白酒通南地区旧有酿制白 酒习惯，尤以塘湾闻名，“不饮塘湾酒，枉在世上 走”。
上等白酒称“泡子”（60度以上），次等叫“花 酒”（55度左右）50年代国营酒厂生产“土烧酒” 、“瓜干酒”，颇为广大劳动者所喜爱近来米酒 、汽酒、黄酒亦颇受欢迎80年代，饮酒档次越 来越高，由“洋河”、“双沟”到“五粮液”、“茅台” 主人以名酒为气派，客人则以酒的档次衡量宴席 规格的高低劝酒”被视为热情好客，尤其是“喜 酒”，要喝得“歪歪扭扭”节庆】 •春节春节为延续时日最长、最隆重的大节旧时正月初一，这一天家 庭主人要起五更，点烛焚香，燃放鞭炮，迎接天地神，不焚香不兴开 门男女老少更换新装，殷实者，皮、呢、绸、缎，以示富有贫寒 者，外新里旧，以求整洁；妇女儿童、尢重衣着，力求新颖饮食很 有讲究，晨起，有干丝、果子茶、元宝（糯米圆子）、糕点、生姜等 ，每道不兴吃完，要存一点；中午，要吃隔宿饭，菜肴皆是除夕烹好 的熟菜，意在吃陈粮，年年有余；晚餐，吃面条家人邻里见面都说 吉利话，如恭禧发财，倍加施舍晚间不兴点灯，及早入睡，以祈夏 日蚊虫少初二，向亲友拜年，新婚夫妇给族长至亲送“果茶”初三 大早，各户遣小孩去土地庙争送头香初一不兴扫地，少数待初五敬 了财神菩萨后打扫，且须由外往里扫，意在招财进宝。
初五为“财神 日”，店铺一定要开张接财神老农则从初一到初十观察每日阴晴， 预卜当年人畜五谷吉凶兴衰：一天、二地、三风、四雨、五马、六羊 、七人、八谷、九豆、十棉花，以晴为吉春节期间，文化娱乐活动 丰富多采，有玩龙灯、舞狮子、唱凤凰、送麒麟，尽兴欢娱有民谚 曰：“正月里拜年，二月里玩灯，三月种田蒋垛、大泗、白米一带 正月三十家家蒸蒸馒头，祝六畜兴旺• 元宵节亦称上元节，俗名灯节正月十三起，家家“扯天灯” ，名“上灯”，以求合家目明这天早上吃汤圆；十八“落灯 ”吃面条民谚云：“上灯圆子落灯面，要吃圆子到明年 灯节期间，姜堰东岳庙、都天庙、龙王庙里置屏灯，灯上 画“三国演义”、“封神榜”等古典小说人物故事，观众摩肩 接踵，热闹非凡旧时，乡村还有扯桅灯之风即在土地庙前，树十余 丈高桅杆，穿上竹篾圈数十道，每道皆以麻绳相系，如龙 骨，每圈挂灯笼若干(每户一灯笼)，杆端系有铃铛，而后 似扯篷帆一般，以兔灯、蛤蟆灯、鲤鱼灯、马灯、八角灯 、飞机灯最为孩子青睐二月二“二月二，家家带女儿是日，城乡家家户户带女、 婿回家作客，热情款待，虽蓬门荜户亦不违例今仍沿袭 百花生日俗以二月十二为百花生日是日，妇女多以红纸、红 布剪成彩条，系于草间，谓之“挂红”，祝百花生长旺盛。
• 清明节又称寒食节清明前十天，各家就忙着“添坟”、祭祖 ；新媳妇则要给新故老人“上花坟”三年满坟时，放鞭炮 、插红纸花，以示脱孝清明，家家祭亡人，以炒砣粉代 肉食檐前插柳枝，谚云：“清明不插柳，死后变黄狗 妇女鬓边还要戴柳球插柳一俗原为纪念黄巢起义，现已 鲜为人知在蒋垛、张甸一带，还有用杨柳叶拌和荞面摊 饼的习俗，纪念郑成功抗清又说是天神下界看到民间吃 树叶会动恻隐之心，不再降灾姜堰、兴泰、溱潼一带， 这一天有吃冷饭、冷韭菜之俗,以祈长精神，不疰夏；里 下河地区兴吃螺蛳肉和孩儿菊(亦名马兰头)以明目食用 冷饭菜，实从寒食节纪念介子推演而来，本意已被模糊 是日，看麻将，纸牌的人很多，传云：“清明不看牌，死 后没人抬 建国后，民间祭扫习俗基本不变，但封建迷信色彩淡化 机关、学校、厂矿、企业借此组织祭扫革命烈士墓，讲烈 士故事，进行革命传统教育• 立夏“立夏立夏，妇女戴花”是日，妇孺髻根、辫间戴皂 荚花，衣襟上挂皂英叶，说是入夏免打瞌睡；不坐门槛， 免“疰夏”；娘家要给新出嫁的女儿送凉席、凉枕、扇子、 夏布、草帽、澡桶，名为“送夏”；以大秤称量体重，视一 年胖瘦建国后，“送夏”之风犹存，余皆逐渐消失。
端午节农历五月初五，家家户户采撷新鲜芦叶(俗名“粽箬”) 包裹粽子包心以糯米为主，掺以糯米为主，掺以蚕豆瓣 、红豆、花生、红枣、火腿丁等，形状以四角为多，还有 羊角形、斧头形、菱米形、元宝形等等旧时称五月为“ 毒月”，家家帖“五毒”符，挂钟馗像，门前插艾蒿、菖蒲， 室内洒雄黄水；孩子穿戴虎鞋虎帽，系“百脚绳”，蘸雄黄 酒在额上写“王”字，意为驱邪避秽菜肴讲究“五红”：黄 鱼、虾、咸蛋、苋菜、干咸菜烧肉浴室烧“百草汤(汤里 放艾蒿、菖蒲)”，沐浴败毒建国后，不再贴“五毒”符、挂钟馗像，余皆沿袭• 五月十三日传说为关公生日，一说为关平忌日城乡百姓有吃冷 面的习俗六月初六正值大暑天气，有“六月六，洗白肉，吃口焦屑养块 肉”之谚，兴下河游泳七巧节相传农历七月初七，牛郎织女相会七天前，女孩用 红、绿、蓝三色线扎于手腕上，叫“扎绒”是日，取下抛 于屋上，让喜鹊衔到天河搭桥，在成牛郎织女团圆之梦 小孩用凤仙花加明矾捣碎裹于指甲上，翌日即成红色指甲 ，传说可以除痰傍晚，小孩子立于庭前，观望天空云彩 ，各评某一朵云的形象彩云变幻莫测，飘忽不定，似奔 马、似群羊、似游龙、似彩凤，凡看得快评得准者，众皆 为之喝彩。
母亲唤女儿于灯前穿针引线，乞求灵巧古诗 云：“七巧楼前乞巧时，金针玉指弄春丝• 中元节俗称“七月半”是日祭祖礼仪如清明，唯祭奠时间在 晌午时分，有“早烧清明晏烧冬，七月半亡人等不到中”之 谚相传明代某年七月，邑中遭受特大洪灾，百姓未及吃 饭，即葬身鱼腹，均成饿鬼于是，后人形成了晌午时分 敬亡人慰祖先的风俗此俗沿袭至今唯王石乡一带，午 餐吃水饺溱潼湖西庄窑工常开夜工，怕撞上孤魂野鬼， 则在七月半请和尚放利孤焰口以超度当天在高墩上竖桅 杆，悬七盏灯笼，名七星灯（喻北斗星），招唤孤魂野鬼 前来看戏受斋七月三十日传说是日为地藏王生日菩萨开恩放赦，因此民间在 路边、田头、荒野烧纸化钱，祭孤魂野鬼，名“斋孤”还 放河灯，祭河落鬼建国后，此俗渐废• 立秋是日兴吃西瓜，谓可烂吃下肚的猪毛中秋节又称团圆节是日，家家吃月饼、圆子、粘饼、藕饼 、喝团圆酒水乡人家必杀鸭子；南乡农家做块锅盖大小 的“月光饼”月儿正圆之时，家家设案，点烛焚香，将时 鲜果饼陈列案上举家团聚赏月，天上人间，千里共婵娟 蒋垛一带还有“摸秋”之说，是日晚，年轻的小伙子到刘 姓家偷碗、鱼网、晚子等物，送给久婚不孕或婴儿多夭折 之户姜堰一带，街上孩子用砖头瓦砾垒宝塔敬月光，去 野外采集各种果实，斗巧取乐，以菱角斗（制作）牛头， 或以扁豆荚斗马，芋头子斗猴子，癞葡萄斗金鱼，豇豆荚 、红豆粒斗晴蜓，家长挑选其中佳作，摆上供案，增添节 日乐趣。
建国后，吃月饼赏月之俗仍兴80年代，每届佳节，人民 政协、统战部门多举行茶话会，与各界人士联谊**，畅叙 国事，促进团结余俗渐消• 重阳节农历九月初九为重阳节城乡群众素有以吃米糕登高 、攀高之俗姜堰镇糕店特制售斜形糕，配制彩纸小旗， 增添节日气氛因白昼渐短，劳力者从此不再加餐吃晚茶 ，谚云：“吃了重阳糕，就把晚茶撂旧时手工作坊老板 于是日设酒菜犒赏职工，示意此后要开夜工，谚云：“喝 了重阳酒，夜作不离手旧日农村雇主于此日解雇放牛 小伙计，谚云：“九月重阳十月朝，看牛的细佬儿往家飘 女孩亦于是日开始缠足，谚曰：“九月重阳十月朝，裹 双小脚儿个个嗷（夸奖）80年代，城乡于重阳开展尊 老敬老活动 冬至即“下元节”，又名大冬，前一日称小冬大冬为人节 ，小冬为“鬼节”，谚曰：“大冬大似年，小冬不值钱境 内民间祭祖，有于小冬，有于大冬，各遵旧例大冬兴吃 番瓜，谓可治头风 腊八节腊月初八，传为释迦牟成道之日，民间有吃“腊八粥” 的习俗富家在粥中佐以白果、红枣、栗子、蘑菇、金针 、木耳、花生仁、茶豆等；贫困户则佐以山芋、胡萝卜、 芋头、杂豆、花生仁等• 送灶腊月二十四民间送灶神 上天白天掸尘大扫除，夜 晚以红豆、糕、糖、肉、米 饭及缀有白果、红枣的柏枝 为祭品，焚香叩拜祭灶。
祭 前，在筷桶里插满筷子，请 灶神上天多报人口，多要口 粮；在灶神爷像的嘴上抹点 糖，并焚之于灰堆旁，灰堆 旁树芝麻秸为“天梯”，让灶 神“上天言好事”仪式由男 主人主持，如男人外出，则 由女主。