第一章绪论 1第一节研究背景及研究意义 1一、 研究背景 1二、 研究意义 2第二节研究内容 2第三节预期目标 2第二章 企业质量成本管理的理论基础 4第一节与质量成本相关的理论 4一、 质量成本的概念 4二、 质量成木的分类 5第二节与质量成本管理相关的理论 7一、 全面质量管理理论 7二、 零缺陷质量管理理论 9第三章A食品企业的质量成本管理现状 11第一节A食品企业简介 11第二节A食品企业质量成本管理现状 11一、质量管理制度 11第三节A食品企业质量成本管理存在的问题 16一、 领导及员工意识观念淡薄 16二、 将与质量相关的成木直接计入当期费用 17三、 缺乏对质量成本的分析及控制 17第四章A食品企业质量成本核算体系研究 19第一节 质量成本的目标及预算 19第二节质量成本的核算 19一、 科目设置 19二、 具体核算 20第三节质量成本分析和报告 24二、 质量成本构成分析 26三、 质量成本扌艮告 26第五章A食品企业质量成木控制措施研究 28第一节树立“以质取胜”的管理理念和企业文化 28第二节 强化各职能部门在质量成本控制中的职责要求 29第三节关注质量成本的关键控制点，完善相关控制措施 31一、 采购活动中质量成木控制措施 31二、 生产加工过程中质量成本控制措施 32三、 储存保管过程中质量成本控制措施 38四、 销售过程中质量成本控制措施 38第六章结论与展望 40第一节本文的研究结论 40第二节 研究局限与未来研究方向 40参考文献 42致谢 错误！未定义书签。
第一章绪论第一节研究背景及研究意义—、研究背景科学技术的进步与社会经济的发展使人们越来越关注产品的质量安全，消费者有着对 产品质量更高的需求，所以企业产品质量成为了在激烈的市场竞争中企业获得核心竞争力 的关键因素，特别是在食品行业中，产品的质量更是关乎企业的生死存亡而近年来层出 不穷的食品质量问题更是掀起了一场食品质量安全的大风波，消费者在这场风波中对食品 质量的安全意识得到极大提高，在未来消费过程中，食品的质量安全将是决定消费者是否 购买的关键因素，也是决定食品企业能否占有有利市场份额，获得生存和发展的决定因素纵观近些年来被曝光的食品质量问题企业，食品的质量安全问题不仅仅存在于难于管 理的小作坊，也存在于食品安全广告打的响亮的大型企业中事实证明即使像三鹿、双汇 这样的大企业也难逃产品质量安全问题对企业利润的重大影响三鹿在2005到2007年这短短的三年里，从05年的74个亿的销售额猛增到07年的100 多个亿，增长率高达15%o正是这样一个高速成长、被所有人看好的企业，在2008年“三 聚筑胺”事件被爆岀后，三鹿的净资产规模从2007年的12.24个亿骤降到负11.03个亿 而现如今三鹿早已在人们的视野中销声匿迹，谁又能再从市场上找到三鹿这个品牌的产 品？2011年3刀15 H,双汇食品有限公司的原料猪被曝出喂养时掺有“瘦肉精”，中央电 视台新闻频道对这一事件进行了全面跟踪报道，随后该事件立即引起社会群众的密切关注， 同吋也引发了消费者对食品安全的重新思考。
双汇产品在被社会的质疑中，市场销量不断 下滑，双汇品牌遇到了成立以来最大的信誉危机，作为肉类加工龙头企业的河南双汇集团 自此卷入了 “瘦肉精”事件双汇“瘦肉精”事件使其2011年净利润较2010年下降多达 51%瘦肉精”事件不仅使双汇受损，它甚至影响了我国食品加工行业的企业价值，2011年 食品加工企业净利润均出现大幅下降可见，产品质量对企业利润具有极其重要的影响产品质量除了通过市场途径影响企 业利润还可以通过政策途径影响企业利润原因是随着国家立法的完善，对非法添加严重 危害食品安全行为的处罚力度将会越来越大企业的产品质量要符合国家安全标准，无疑 应减少不当添加，以免产生违法的机会成本，这也会影响到企业的利润鉴于此，提高产 品的质量，控制质量成本的增加既是事关企业长远发展的战略性问题，也是企业必须立刻 要面对的紧迫性问题木文正是基于这样的背景下研究企业质量成木管理，通过对某食品 公司的案例分析，提岀将质量成本纳入企业会计核算体系，进行质量成本报告和分析，并企业质量成本管理研究一一以A食品企业为例 第一章绪论 以企业长远发展的战略为出发点提出企业的质量成本控制措施二、研究意义本文的研究，对于在实践中改善企业经营管理水平，提高企业形象，获得长远发展方 面，具有战略性的意义。
同时加强企业质量成本控制，提高产品质量，可使企业免于因产 品质量不达标所受到的行政处罚，从而有利于降低企业的违规风险，辅助政府监管此外， 企业进行质量成本管理，不仅会从自身生产经营过程寻找进行成本控制的要点，述会涉及 到原材料采购和产品销售的供应环节，从而促进上下游企业也进行质量成本管理，有利于 形成健康、安全的行业供应链，促进行业健康科学发展目前企业的质量成木管理研究主要侧重于两个方面：一是从会计学角度研究质量成本 的核算；二是从企业管理的角度出发研究质量成木的控制然而质量成木的管理应该是一 个不断循环改进的系统，既要有能够为质量管理提供可靠、明确质量成本信息的质量成本 核算，又要能够通过质量成本信息的分析结果进行的科学的质量成本控制质量成本控制 的效果同时可以通过质量成本核算、分析来进行评估，以此制定出更加科学的质量成本控 制措施本文正是基于这种思想，力图构建一个从质量成本核算、报告、分析到控制的管 理体系，以丰富质量成本管理的相关理论，并将质量成本管理理论应用于特定行业进行骑 证，有助于理论与实践的紧密结合第二节研究内容质量成本控制是企业保证产品质量，提高企业经济利益，减少企业资源浪费的重要举 措。
木文首先介绍了质量成木管理的理论知识，接下来对A食品企业质量成木管理现状进 行分析，发现其中的问题，在原有质量管理体系的基础上试图重新构建该公司的质量成本 核算体系，并通过对A食品企业原料供应、生产加工、储存运输、销售各流程的分析，找 出质量成本控制的关键环节，针对该环节提出合适措施，期望达到在保证产品质量的前提 下降低质量成本木文的研究内容从六个方面展开第一章介绍论文的研究背景，阐明论文的研究意义 第二章引入有关质量成本的相关概念，主要介绍了质量成本的分类及冃前存在的质量成本 管理的主要方法第三章分析了A企业质量成木管理的方式及现状第四章结合A食品企 业实际情况，探讨了如何建立企业质量成本核算体系第五章从企业长远发展的战略FI标 出发，提出了企业在企业文化、组织结构架设应注意的质量成木控制措施第六章结论与 展望部分这一章主要是对以A食品企业为例对企业质量成本管理的研究得出的结论和不 足点，以及以后需要努力的方向第三节预期目标在禽肉加工行业中像A食品企业这样的企业比比皆是，这些企业加工工艺都比较成熟， 企业依靠自身力量创新加工工艺既不切合实际又可能消耗过多成木在无法依靠先进牛产 工艺取得成本竞争优势时，企业间的竞争便成为以牺牲产品质量来降低成本的恶性竞争， 而许多企业也为此举付出了巨大代价，如产品质量问题导致消费者信任度丧失，进而导致 企业市场份额大大减少，利润降低；产品质量不符合国家规定被查出而受到处罚。
本文在 分析A食品企业现有质量管理的质量成木核算的基础上，为企业设计方便核算又利于分析 反馈质量管理效果的质量成本核算体系，并通过工艺流程的分析归纳出质量成本控制的关 键点，针对性的提出控制措施，以使A企业在这种竞争中脱颖而出，以较小的代价提高产 品质量，树立起企业的质量品牌，夯实企业长远发展的基石第二章企业质量成本管理的理论基础第一节与质量成本相关的理论—、质量成本的概念质量成本的概念是在经济不断发展的过程中，人们对其认知程度的一种表述事物都 是不断变化的，质量成本的概念也是如此质量成本的概念会随着社会经济的发展，人们 知识水平的提高的变化而变化，它只是一个相对稳定的概念人们从不同的角度去研究质 量成本，就会形成不同的质量成本的表达方式以下是不同质量管理组织和专家对质量成 本概念儿种常见的的阐述：1994年国家技术监督局颁布的《质量管理和质量保证》将质量成本表述为：为确保和 保证满意的质量而发生的费用及没有达到满意的质量所造成的损失Feigenbauml983年在其主编的《全面质量管理》中将质量成本分为控制成本和控制失 效成本美国质量协会1986年出版的《质量成本原理》将质量成本表述为是对于达到或达不到 产品或服务的质量要求的有关部门费用的具体度量。
Harington （1986）的《不良质量成本》中提出“质量成本应改称为不良成本”，它是“它 是指使企业全体雇员每次都把工作作好的机会，鉴定产品是否可以接受的成本和产品不合 公司和（或）用户期望所引起的成木之和Juranl999年主编的《朱兰质量手册》中指出，“质量成本”这一术语对不同的人员有 着不同的含义有的认为是取得一定质量所需要的成本；有的认为是质量部门运行成本 Junin在该手册采用的同另一些人的观点即不良质量的成本ISO/TC176 1988年版将质量成本看作是质量经济学的一部分，指生产者为确保和保证 满意的质量发生的费用，及因不能得到满意的质量所受到的损失比较上述的几种质量成本的概念，我们不难发现，尽管质量成本的表述方式各不相同， 但它们基木可以概括为如下特点：（1） 质量成本的概念的本质是是一种“劳动耗费”这种劳动耗费仅限于与产品质量 相关的劳动消耗依据劳动耗费是否有效来分类，与产品质量有关的劳动耗费可以分为有 效的耗费和无效的耗费2） 质量成本概念表述的首要前提是对质量成本的各项限制质量成本的限定实际是 指对构成质量成木内容的各项条件进行限定，质量成木是和产品的质量活动相关的成木， 没有质量活动那么必然不存在质量成本，所以质量活动是限定产品质量成本构成内容的基 础条件。
企业中的质量成木包括两方面内容，一是企业为确保产品达到既定的质量标准而 进行的质量活动，二是企业为提高现有质量标准，即进行质量改进而展开的质量活动企 业发生的任何一种质量活动都会引起质量成本的直接发生，不同质量活动发生就会导致质 量成本的构成本内容不同3) 正确解析质量成本和产品成本Z间的关系，就可以正确表述质量成本的概念质 量成本与产品成本之间的联系主要表现为:构成质量成本的账面成本也存在于产品的总成本 中，它是产品成本的其中一个组成部分质量成本和产品成本相同之处表现为它们都是一 种劳动消耗，二者在耗费方面上并不存在本质差别而质量成本和产品成本之间的区别主 要表现在以下几个方面：① 两者具体构成内容的不同质量成本是指因为发生与产品质量相关的活动而产生的 成本，通常包括预防成本、鉴定成本和损失成本等，这就涉及到了质量循环的所有过程， 比如从产品的研制到牛产，再到销售，以及最终的售后服务等过程产品成木则是涵盖了 所有与产品生产制造相关的各项成本，其中包括直接的材料和人工以及间接费用等，但是 却只涉及到生产制造这一过程② 补偿方式的不同在质量成本之中，隐性质量成本因为不易被发现和计量，会计核 算时不计入产品成木，尤其是在计算一些潜在的损失时。
产品成木则需要在销售收入中得 到补偿，它是可以计入成木之中来实现的③ 两者核算的目的及方法的不同质量成本的核算可以采用会计方法，同时也可以采 用统计方法，但是产品成本只能够用会计方法来进行核算我们提出质量成本的最终冃的 在于降低质量成本的支出，而提出产品成本则是为了计算出各种产品的实际成本，从而为 企业损益提供依据概括来讲，质量成本不能被混淆等同为产品成本同时也不能被产品成本的计算所代。