返回,返回,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,*,单击此处编辑母版标题样式,返回,油脂,掌握：油脂的组成、结构和性质,认识：肥皂的去污原理和合成洗涤剂的应用,知道：化学知识应用于生产、生活实践的意义,第四章,生命中的基础有机化学物质,预习全程设计,第一节,油,脂,名师全程导学,训练全程跟踪,一、油脂的组成和结构,1,概念,油脂是由一分子,与三分子,脱水形成的酯，称为,.,甘油,高级脂肪酸,甘油三酯,常见,的高,级脂,肪酸,饱和脂肪酸,硬脂酸：,软脂酸：,不饱和脂肪酸,油酸：,亚油酸：,C,17,H,35,COOH,C,15,H,31,COOH,C,17,H,33,COOH,C,17,H,31,COOH,2,结构,油脂的结构可表示为,若,R,、,R,、,R,相同，称为,若,R,、,R,、,R,不相同，称为,天然油脂大多数都是,简单甘油酯,混合甘油酯,混合甘油酯,3,脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响,组成油脂的脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点影响很大,(1),油：植物油为含较多不饱和的脂肪酸成分的甘油酯，,常温下呈,态,(2),脂肪：动物油为含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯，常,温下呈,态,液,固,二、油脂的性质,1,物理性质,油脂的密度比水,，,溶于水，易溶于汽油、氯仿等有机溶剂天然油脂没有固定的熔沸点,2,化学性质,(1),油脂的水解,酸性条件下，油脂水解生成,和,小,难,甘油,高级脂肪酸,硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的化学方程式：,油脂在碱性条件下的水解反应又叫做,反应工业上常用来制取,；,是肥皂的有效成分,皂化,肥皂,高级脂肪酸钠,(,钾,),(2),油脂的氢化,油酸甘油酯的氢化反应为,先思考,再交流,1,油脂属于高分子化合物吗？混合甘油酯是混合物吗？,分析：,尽管油脂的相对分子质量较大，但油脂不属于高分子化合物；油脂的结构为,，当,R,1,、,R,2,、,R,3,不同时称为,混合甘油酯，它不属于混合物,答案：,油脂不属于高分子化合物混合甘油酯不是混合物，但天然油脂属于混合物,2,有下列物质：,其中属于油脂的是,_,，能使溴水褪色的是,_,分析：,油脂是由高级脂肪酸和甘油所形成的酯,、,不属于油脂；,、,分子结构中含有碳碳双键能使溴水褪色,答案：,、,、,3,沾了油的餐具，为什么用纯碱可以很快清洗干净？,答案：,Na,2,CO,3,溶液呈碱性，在碱性条件下，油脂水解生成可溶性高级脂肪酸钠和甘油,4,工业上制取肥皂的过程中，加入食盐的作用是什么？,分析：,在皂化后的溶液中加入食盐，可降低高级脂肪酸钠的溶解度，使肥皂凝聚析出,答案：,盐析,5,用短线将下列化学性质与断键部位相连,油脂皂化,OH,键,油脂氢化,CO,键,乙醇酯化,C=C,键,乙醛还原,C=O,键,分析：,油脂皂化是酯的水解，断,CO,键；油脂的氢化是,与,H,2,的加成；乙醇与羧酸酯化反应的实质是酸脱羟基醇脱羟基氢，断,OH,键，乙醛还原是,C=O,键与,H,2,的加成,答案：,要点一油脂和矿物油的比较,物质,油脂,矿物油,脂肪,油,组成,多种高级脂肪酸的甘油酯,多种烃,(,石油及其分馏产品,),含饱和烃基多,含不饱和烃基多,性质,固态或半固态,液态,液态,具有酯的性质，能水解，有的油脂兼有烯烃的性质,具有烃的性质，不能水解,鉴别,加含酚酞的,NaOH,溶液，加热，红色变浅,(,油层体积减小或分层消失,),加含酚酞的,NaOH,溶液，加热，无变化,酯和油脂在概念上不尽相同：酯是由酸,(,有机酸或无机含氧酸,),与醇相互作用失去水分子而生成的一类化合物的总称如甲酸乙酯、硬脂酸甘油酯、硝酸纤维等均属于酯类从结构上看，酯是含有酯基的一类化合物,例,1,下列有关植物油和矿物油的叙述不正确的是,_,A,植物油和矿物油都是碳氢化合物,B,植物油和矿物油都不溶于水，且密度都比水小,C,植物油和矿物油都没有固定的沸点,D,植物油可使溴水褪色，矿物油不能使溴水褪色,E,用热的碱溶液可区别植物油和矿物油,.,解析,植物油属于油脂，不属于碳氢化合物，矿物油是多种烃的混合物，它们的密度都比水小，由于它们都是混合物，所以没有固定的沸点，植物油分子中含较多的不饱和烃基，能使溴水褪色，而矿物油中有些是石油裂化的产物，含不饱和键，也可使溴水褪色油脂在碱性条件下可水解生成可溶性的高级脂肪酸钠和甘油，产物不分层，而矿物油不与碱液反应，仍分层，可用碱溶液区别植物油和矿物油,答案,A,、,D,1,下列关于油、脂和酯的比较中，正确的是,(,),A,油是不饱和高级脂肪酸的简单甘油酯，是纯净物,B,脂是高级脂肪酸的混合甘油酯,C,油和脂是由于含饱和烃基和不饱和烃基的相对含,量不同引起熔点的不同而进行区分的,D,脂是含饱和烃基较多的高级脂肪酸甘油酯，脂属,于酯类,解析：,油脂是高级脂肪酸的甘油酯，有简单甘油酯和混合甘油酯之分，天然油脂大多是混合甘油酯油是不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂，不一定是简单甘油酯脂是饱和高级脂肪酸形成的甘油酯，脂中也存在简单甘油酯,答案：,CD,要点二油脂的化学性质,1,油脂中的官能团与反应类型,官能团,反应类型,水解反应,加成反应,2,油脂的皂化反应和肥皂的制取,油脂在碱性条件下水解，水解生成的高级脂肪酸跟碱反应，生成高级脂肪酸盐，高级脂肪酸盐通常用于生产肥皂，因此该反应叫皂化反应,(1),反应原理,(2),生产流程,(3),盐析,工业上利用油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸钠盐,(,肥皂的主要成分,),，反应完毕后要加食盐进行盐析，因为,NaCl,能降低高级脂肪酸钠的溶解度，使混合液分成上下两层，上层为高级脂肪酸钠盐，下层为甘油和食盐的混合液,判断油脂皂化反应完成的方法是反应后的液体不再分层,例,2,下列关于皂化反应的说法中，错误的是,(,),A,油脂经皂化反应后，生成的高级脂肪酸钠、甘油和水形成,混合液,B,加入食盐可以使肥皂析出，这一过程叫盐析,C,加入食盐搅拌后，静置一段时间，溶液分成上下两层，下,层是高级脂肪酸钠,D,皂化反应后的混合溶液中加入食盐，可以通过过滤的方法,分离提纯,解析,油脂在碱溶液的作用下发生水解，叫皂化反应，生成的是高级脂肪酸钠、甘油和水形成的混合液，加食盐细粒，可发生盐析，上层是高级脂肪酸钠，下层是甘油和食盐的混合溶液，可用过滤的方法分离提纯,答案,C,2,可以判断油脂的皂化反应基本完成的现象是,(,),A,反应液使红色石蕊试纸变蓝色,B,反应液使蓝色石蕊试纸变红色,C,反应后静置，反应液分为两层,D,反应后静置，反应液不分层,解析：,虽然高级脂肪酸钠水解呈碱性，可使红色石蕊试纸变蓝色，但由于皂化反应是在碱性条件下进行的，所以不能用红色石蕊试纸来判断皂化反应是否基本完成；皂化反应基本完成后，由于反应产物高级脂肪酸钠和甘油都易溶于水，静置后溶液不会出现分层现象,答案：,D,酯是由醇和酸,(,包括有机酸和无机含氧酸,),相互作用失去水分子而生成的一类化合物的总称从结构上看，酯是含有,的一类化合物脂是指动物体内和植物体内的油脂动物体内的油脂是固态或半固态，一般称为脂肪植物的油脂呈液态，一般称为油，油和脂肪统称为油脂它们是由高级脂肪酸和甘油形成的酯，属于酯类,例,(1),油酸的化学式为,C,17,H,33,COOH,，结构中含有,和,两种官能团，通过实验检验,的方法是,_,通过实验检验,COOH,的方法是,_,(2),一种油脂,1.768 g,完全催化加氢，需标准状况下氢气,134.4 mL,，同物质的量的该油脂氢化后，皂化消耗,NaOH 0.24 g,，若该油脂是简单甘油酯，写出它的结构简式,_,答案,(1),向油酸中加入溴水，溴水褪色向油酸中加入含酚酞的,NaOH,溶液，红色变浅,。