奶油香精的调配

奶油香精的调配实验类型：验证型 每组人数：1 人实验类别：专业实验 实验时数：4一、 实验目的与要求：1．熟悉、掌握调配奶油香精所需用的各种单体、合成香原料及天然原料的香气，香韵的特点及使用用量2．了解并掌握组成奶油香精的几路香韵及其各自的百分含量3．最终配制出一个天然感强的奶油香精二、 实验原理：香精是由各种单体香原料组成， 根据奶油香精的香气特征，选择性的使用各种单体香原料，调配出一个香韵和谐的，天然感强的奶油香精三、 实验材料与设备：小滴管、玻璃瓶（调制用）、闻香纸、电子天平等奶香香韵：丁位－癸内酯、丁位－十一内酯、丁位－十二内酯、丁酰基乳酸丁酯、3－羟基－2－丁酮、戊二酮、丁二酮等；酸香香韵：乙酸、丁酸、己酸、辛酸、癸酸、十二酸、十四酸等；醛香香韵：庚醛、辛醛、壬醛、癸醛等；果香香韵：丙位－十一内酯、丙位－癸内酯、丙位－壬内酯、乙酸异戊酯、丁酸乙酯、乙酸乙酯、柠檬油、甜橙油等；香草、焦糖香韵：香兰素、乙基香兰素、麦芽酚、乙基麦芽酚等；豆香香韵：丙位－己内酯、丙位－庚内酯、丙位－戊内酯等；溶剂：酒精、丙二醇等。

四、 实验内容及步骤：1．基础配方：序号 原料 添加百分比1 丁位－癸内酯 3－72 丁位－十一内酯 5－103 丁位－十二内酯 10－304 丁酰基乳酸丁酯 1－35 3－羟基－2－丁酮 2－56 戊二酮 2－57 丁二酮 1－58 乙酸 0.5－39 丁酸 0.5－310 己酸 0.5－311 辛酸 1－512 癸酸 1－513 十二酸 5－1014 十四酸 5－1015 庚醛 0.01－0.0516 辛醛 0.02－0.0817 壬醛 0.01－0.0518 癸醛 0.1－219 丙位－十一内酯 0.5－220 丙位－癸内酯 0.1－121 丙位－壬内酯 0.5－222 乙酸异戊酯 0.3－523 丁酸乙酯 0.1－524 乙酸乙酯 0.1－225 柠檬油 0.5－226 甜橙油 0.5－227 香兰素 3－1028 乙基香兰素 1－529 麦芽酚 0.5－330 乙基麦芽酚 0.1－331 丙位－己内酯 1－332 丙位－庚内酯 0.5－233 丙位－戊内酯 0.2－134 乙酸硫酯 0.1—2总计 1002．实验方法：（1）先在实验架上找出所需的单体，合成香原料及天然香原料。

2）再对这些香原料进行辨香，熟悉并掌握各种香原料的外观及香韵特性3）根据所配香精的特点，拟定初步理论配方4）在天平电子秤上进行调配，且反复评香，调整牛奶香精的配方结构直到调配的牛奶香精的香味含有浓郁的奶味，近天然牛奶香气五、 注意事项：1．奶香：双丁酯、3 －羟基－2 －丁酮，用量要注意，过多变白脱味2．醛类尽量少，易有脂腊气3．尽量减少酯类果香，会产生果奶味六、 实验结果：评价：配方一：配方二：配方三：七、 思考题：1．香气是否近天然，香气的圆和、协调、饱满程度如何？2．不足之处如何改进？。