各种美味花生米的做法各种美味花生米的做法五香花生米（五香花生米（1））原料：花生米 500 克□配料：精盐 30 克，花椒 3 克，大料 3 克，桂皮 3 克制法：①将花生米择鼗干净，泡 4 小时待用②将花生米放入锅内，加入清水（以没过花生米为度）、花椒、大料、桂皮、精盐同煮，熟后马上端离火，用原汤卤泡，待凉后捞出食用□特点：入口甘香脆嫩□制作关键：首先要将花生米选择好，如有霉变的，往往含有大量黄曲霉素，一定要特别注意煮制前，一定要用冷水泡涨，不能不经涨发直接下锅煮五香花生米（五香花生米（2））□原料：花生米 10 千克，食盐 1 千克，大蒜 100 克，八角 10 克，花椒 10 克，小茴香 10 克①把大蒜去皮捣碎，与花椒、八角、小茴香、食盐等一起放入容器中，加入足以浸泡全部花生米的开水然后将淘洗干净的花生米倒入水中，加盖浸泡 2～3 小时，捞出摊开晾干②将干净的砂粒放入锅内，用大火炒热后，倒入晾干的花生米，炒至有噼啪声响，用手指捻动花生米易脱皮时，改用小火再炒几种秒钟，筛去砂子即为成品五香怪味花生五香怪味花生□材料:花生 300G 调味料:白糖 100G、辣椒粉 10G、花椒粉 10G、五香粉 5G、盐 3G、味精 2G 糖花生米炸熟,我是用微波炉弄熟的(更健康,一点也不影响香味,推荐)，然后去皮 。
净锅加白糖及少量水，先用小火熬，然后转大火(这个过程很快)待水分蒸发,加入所有调味料，翻动几下，火小点别弄糊了倒入花生滚粘上调味料(这个速度要快，冷就凝结了，粘不上) 出锅，冷却可以吃了 1、调味料多少依个人口味，不必太严格 2、主料换成腰果、蚕豆、什么的我想也是可以的，就是要先炸熟啊! ------------------------------------------------------------------------- 奶油花生米（奶油花生米（1））□原料：花生米 10 千克，食盐 300 克，糖蜜素 15 克，五香粉 200克，奶油 200 克，热开水 3 千克①将花生米放在沸水中浸一下，立即捞起，放入缸中②将食盐、糖蜜素、五香粉、奶油等，冲入开水拌匀，然后倒入花生米缸中，搅拌均匀，用布盖好，浸泡 40 分钟，取出，稍晾干备用③将清洁黄砂入锅炒热，再倒入花生米不停地翻炒，直到噼啪作响，取出几粒花生米，如果用手捻易脱皮，花生米肉象牙色，即可起锅，筛去黄砂，冷却即成奶油花生米（奶油花生米（2））□原料：盐、糖、五香粉、黄油（1）、5 克的盐(咸淡自己调节)加 5 克的糖加少量的五香粉用热水冲开,倒入花生米 300 克盖盖放 2 个小时.（2）、沥干水份,加入少许黄油(如果不放黄油就是五香花生米)（3）、微波炉高火 6-8 分钟即可(中间要隔 2 分钟翻动一次)（4）、成品□特点:香脆可口,有嚼头.即可以做零食,也可以就粥或是下酒.-------------------------------------------------------------------------蛋黄花生米蛋黄花生米□原料：花生米 10 千克，砂糖 5 千克，饴糖 600 克，香草香精 16毫升，猪油 500 克，苏打粉 50 克。
①将砂糖和 500 克清水放到锅里加热，待砂糖完全溶化，放入饴糖，搅匀后放入猪油，烧到 145℃，用筷子挑起糖能拉成丝为好这时，将苏打粉放入锅内搅匀，离火，用铲子翻糖至蛋黄色时为止②在熬糖的同时，将花生米用干净砂炒至象牙色后，筛去砂子，搓净皮，趁热倒入糖中搅拌同时，将香草香精一同倒入糖中，一直拌到发沙成颗粒状即可鱼皮花生米鱼皮花生米□原料：花生米 19.5 千克，面粉 26.2 千克，砂糖 6 千克，饴糖1.35 千克，糖精 7 克，酱油 2.3 千克，精盐 13 克，油 2.5 千克，酵母50 克，纯碱适量①将砂糖、食盐放入熬糖锅中加水溶化，再加入饴糖熬成糖浆②将少量面粉和酵母用 30℃左右的温开水化开搅拌成浆，倒入缸或不锈钢容器中，再将晾冷的糖浆倒入搅匀，缸口加盖，待浆液有气泡发生，即可用来上糖衣③将花生米倒入旋锅，花生米即可在锅中滚动舀一勺浆液，慢慢连续倒入旋锅，待花生米表面粘满浆液后，再倒入一点面粉花生米表面粘上一层糖衣后，再舀入一勺浆液，浆液粘满花生后，再倒入一点面粉，如此反复多次，使花生表面浆衣逐渐加厚倒入面粉可使花生坯之间互不粘连④待浆液粉全部上完后，将花生坯倒入另一旋锅进行抛光，使坯子表面光滑，用手指捏无凹痕时，即可出锅。
⑤裹上粉衣的花生放在木盘上摊开晾干⑥将晾干的花生坯放入筒形铁丝笼内，并通过中轴，随笼一起迅速转动笼不是烤炉，花生坯在笼内受热烘约 45 分钟，表面呈微黄、内部呈象牙色，即烤热⑦用酱油 2.3 千克，糖精 7 克，水 2 千克，煮沸化开后加入适量味精调匀，即成调味米⑧将烘熟的花生坯倒入旋锅中，再倒入调味米，快速拌匀，倒入铁网笼中，用风扇吹冷后拌油，即成鱼皮花生米冰糖花生米冰糖花生米 □原料： 去杂、整齐的花生米，白糖，饴糖，豆油 □设备用具： 搪瓷盘、大炒锅、铁筛 □备料：按花生米 5 公斤、白糖 5 公斤，饴糖 1 公斤，豆油 500 克的比例备料□沙炒：将花生米与干净的砂粒放在一口大锅中同炒，炒熟后筛去砂粒，并除去花生米的外表皮 □熬糖浆：把 25 公斤清水烧开后加入 5 公斤白糖，水煮 3 分钟，再加入饴糖继续煮，当锅里的糖熬成粘稠浆时，放入豆油，继续加热至糖浆呈金黄色时为止立即把锅端离火源 □粘糖浆、成型：将经沙炒后去皮的花生米倒入糖浆中，迅速搅拌均匀制成糖坯将糖胚倒入涂有食油的平底搪瓷盘内，用平铲压扁成薄片，待冷却后切成小块在加工过程中，要待别注意用旺火熬糖，掌握好火候；并且炒后要立即加工。
□工艺流程： 备料→沙炒/熬糖 →粘糖 → 成品□花生吃法最忌高温油炸花生吃法最忌高温油炸花生营养丰富，含有多种维生素、卵磷脂、蛋白质、棕桐酸等用油煎、炸或爆炒花生，对花生中富含的维生素 E 及其他营养成分会有所破坏，而水煮花生则破坏得较小此外，从口感上，油炸花生米较为油腻，而水煮花生则很清爽如果从中医角度来讲，花生本身含大量植物油，遇高热烹制，还会使花生甘平之性变为燥热之性，多食、久食易上火而水煮花生则保留了花生中原有的植物活性化合物，如植物固醇、皂角甙、白藜芦醇、抗氧化剂等，对防止营养不良，预防糖尿病、心血管病、肥胖具有显著作用炒花生米时要用冷油冷锅炒，这样炒出的花生米就会酥而不脱皮、也不变色、口感酥脆在煮花生时，费水费火常困扰很多人，这里教您个小窍门煮前先将各种香料放在锅的最下面，然后放洗好的花生，最后要加没过花生一手背深的水，用大火急煮，开锅 5 分钟后就关火，关火后再焖一个小时就行了这样不仅省水省火，还能让花生更好地入味除了水煮，花生还常与其他菜肴搭配，宫爆鸡丁自不必说，眼下正流行的“跳水花生”可谓口味新鲜爽脆即将新鲜花生仁(剥去红衣)放入泡菜坛中腌片刻，再与辣椒和泡菜汁一同装盘，或者直接将花生仁与醋、小尖椒等调料凉拌，味道也很好。
下面再为您推荐两种做法：□皮蛋脆花生皮蛋脆花生1.将皮蛋去壳后切成小丁，花生去膜切成小碎粒2.青蒜、葱、辣椒、蒜切细末，香菜切碎备用3.在上述材料中加入酱油、醋、香油拌匀食用时在花生、皮蛋中加入上述拌好的调料，即可食用□花生米茶花生米茶材料：糙米 2 匙、花生米 2 匙、冰糖 1 碗1.将糙米浸泡 8 小时后，连同花生米，用果汁机打成糙米花生酱备用2.锅中放入 6 碗的清水煮滚后，再将糙米花生酱倒入锅中，在倒入的同时，用汤勺慢慢搅拌均匀，起锅前放入冰糖拌匀即可。