临界温度和时限临界温度和时限各类临界温度示例如下表：各类临界温度示例如下表：状态状态温度范围温度范围状态状态温度范围温度范围食品危险储存范围5-60摄氏度冻库低于-18摄氏度展示冷食品0摄氏度以下冷藏库0-5摄氏度展示热食品60摄氏度或更高鲜肉准备室7.2-10摄氏度烧鸡出炉温度至少82.2摄氏度在冷库中解冻5摄氏度或更低免治牛肉加热到至少71摄氏度在流动的水中解冻低于21摄氏度重新加热熟食到至少73.9摄氏度洗碗机用水至少73.9摄氏度杀死猪肉里的旋毛虫73.9摄氏度设备清洁用水至少43.3摄氏度杀死鱼里的病菌62.8摄氏度消毒水18.3-23.9摄氏度洗手池用水至少43.3摄氏度 临界温度和时限临界温度和时限临界时限如下表所示：临界时限如下表所示：状态状态温度范围温度范围状态状态温度范围温度范围洗手20秒在73.9度重新加热熟食15秒冷却（从60℃到21℃）2小时内危险储存范围不超过4小时冷却（从21℃到5℃）4小时内 。