辣椒酱（蒜蓉辣椒酱、桂林辣椒酱、豆瓣酱）1．主要设备：锅炉、夹层锅、冷却罐、灌装机、压盖机2．原料：辣椒、大蒜、食醋、食糖、食盐、柠檬 配料破碎清洗去蒂破碎清洗去蒂大蒜辣椒 搅拌加热 食醋、食糖、食盐、柠檬酸 包装成品封口灌装冷却（1）辣椒处理 选择色红、味辣的辣椒品种，剔除虫害、霉变的辣椒，去蒂，然后清洗干净，沥去水分，用破碎机破碎待用2）大蒜处理 选择新鲜的大蒜，剔除虫害、霉变的，去蒂，然后清洗干净，沥去水分，用破碎机破碎待用3）配料 按配方将食醋、食糖、食盐、柠檬酸等和辣椒、大蒜一起于夹层锅内混合均匀4）加热 开蒸汽加热至沸腾5）冷却 将煮制好的辣椒酱经密封不锈钢管道泵至二楼冷却罐降温至45--50℃6）瓶子消毒 将清洗干净的瓶子经蒸汽杀菌锅进行高温消毒20分钟7）装瓶 降温后辣椒酱从楼冷却罐经不锈钢管道放至灌装机装瓶8）封口 装瓶后由封盖机进行封口9）包装 封口后的蚝油套上外盖、贴标、装箱后入仓。