本文格式为Word版，下载可任意编辑食堂管理具体实施方案 食堂管理概括实施方案 编制：行政办 审核：总经理 二〇一四年八月 目次 1、食品质量、安好方针与目标……………………………………………P2 2、人员编制图………………………………………………………………P3 3、食堂营运模式……………………………………………………………P4 4、2022年营运利润测算……………………………………………………P5 5、2022年工作筹划…………………………………………………………P6 6、食堂营运流程图………………………………………………………….P7 7、人员构成及岗位职责…………………………………………………….P8-10 8、管理规定总那么………………………………………………………….…P11-14 9、食堂卫生制度………………………………………………………….….P15-16 10、食物中毒及其预防………………………………………………………P17 11、厨房急救预防……………………………………………………………P18 12、安好防火制度……………………………………………………………P19 13、就餐管理制度……………………………………………………………P20-21 14、购买验收管理制度………………………………………………………P22 15、厨房考核制度……………………………………………………………P23-24 16、财务管理规定……………………………………………………………P25 食品质量、安好方针与目标一、食堂方针： 顾客至上质量为本共享真健康 二、食品质量、安好目标 1、客户合意度≥80分； 2、食物中毒事故：0 3、员工合理投诉： 4、投诉解决率：100%。
人员编制图 食堂营运模式 一、目的： 公司将食堂本金操纵、经营、管理、服务结为一体，可以更好的保障员工福利，为员工供给更加优质的服务保证公司食堂经营能够实现开源节流，将食堂经营逐步转变为公司的一种盈利模式 二、经营管理模式： 1、食堂内部正常就餐片面：食堂均自主经营，自我服务模式，并结合市场化运作，由公司购买亲自负责经办，切实操纵原料本金附有购买岗位职责） 2、外来人员和员工聚餐片面：由于公司实行倒班制和外来人员较多的处境，食堂内部供销经营存在较大难度，结合片面员工切实存在单独小炒的需求，综合评估目前公司实际处境建议单独小炒销售版块可以投入较大精力 三、经营种类： 1、盈利科目：员工聚餐及外来人员用餐（看实际处境再统一安置） 2、持平科目：早餐、中餐、晚餐（主要是内部员工餐费标准举行补助，对内不盈利甚至亏损） 四、人员组成 食堂班长（兼职管理员） 主厨（1人） 助厨（1人） 帮厨（2人） ———合计编制：（5人） 五、费用开支工程 1、人工本金：固定工资+绩效工资 2、原材料：米、油、调味品 3、物料：蔬菜、肉、蛋 4、柴油、电费： 全年营运利润测算 食堂经营2022年工作筹划 食堂营运流程图 人员构成及岗位职责 一、职位：食堂班长（兼任食堂管理员） 1、负责主持员工餐厅的全面工作。
2、关切员工生活，能联系群众，严格要求自己，不谋私利，任劳任怨， 四处起模范作用 3、熟谙货源处境，执行每日购买筹划，把好货物验收，操纵本金，防止 展现漏洞，按标准让就餐人员吃饱吃好 4、主动收集本厨房餐厅人员对改善伙食提出的建议，收集就餐人员的意 见，实时提出提升观法，不断提高服务质量 5、大公无私，作风正派，实时表扬赏赐工作中劳绩显著的员工，对员工 观法较大的人员做出恰当的处理 6、经常检查抓好食品卫生、厨具卫生、厨房卫生、餐厅卫生和员工个人 卫生，严格执行《食品卫生法》，抓好食品质量，防止展现食品变质和 食物中毒 7、负责所属员工的考勤，合理安置员工工作，检查督导所属员工的操作 流程，察觉问题实时校正 8、率领员工热心待客，分菜做到分量平匀，动作快捷，一视同仁，为就 餐人员供给良好的服务 9、组织实时补充各菜式、米饭、汤水工作，保证就餐人员在规定时间内 能获得合意的食品 10、做好所属员工的培养、培训、考核、调配工作，提高员工的素质，调 鼓动工的积极性 二、食堂管理员（食堂班长兼职） 1、抓好原材料的保管、做到物尽其用，裁减滥用。
2、实时传达上级的指示和意图，听取下属的工作汇报，实时掌管和解 决存在的问题，定期向行政办主任报告和请示工作 3、做好就餐人员的售卡、充值工作，做好每月餐数统计，负责按月向 财务部提报消费处境 4、熟谙厨房和餐厅的全面工作，协同主厨制定每周菜谱，经常调整食 品搭配，公布每周食谱，负责食谱落实 5、热心接待投诉的员工，专心听取他们反映的问题，尽量消释可能产 生的误会和疑问 6、经常巡查监视就餐人员是否按规定就餐，察觉问题，实时解决，维 护员工餐厅秩序 7、完成部门领导交办的其他工作 二、职位：主厨 1、在行政办主任和食堂班长（管理员）的兼管下，负责餐厅日常工作并 辅助主管完成上级布置的任务 2、关切员工生活，严格要求自己，不谋私利，任劳任怨，四处起模范作 用 3、精通本职业务，负责食谱落实，调整食品搭配 4、辅助监视食品购买，把好货物验收，操纵本金，防止展现漏洞，按标 准让就餐人员吃饱吃好 5、抓好原材料的保管、做到物尽其用，裁减滥用 6、辅助食堂管理员收集本厨房餐厅人员对改善伙食提出的建议，收集就 餐人员的观法，实时向主管领导汇报，不断提高服务质量。
7、抓好食品卫生、厨具卫生、厨房卫生、餐厅卫生，严格执行《食品卫 生法》，抓好食品卫生质量，防止展现食品变质和食品中素 8、每天要总结日常工作处境，遇到的问题要实时向主管汇报 9、做好消防工作，每天下班之前要检查每个开关是否完好、关闭，方可 下班离开 10、实时传达上级指示和意图，听取下属工作汇报，收集就餐员工观法， 把掌管的处境实时向主管请示或报告 11、率领员工热心待客，分菜做到分量平匀，动作快捷，一视同仁，为就 餐人员供给良好的服务 12、监视就餐人员的划卡工作，做好每餐就餐人数统计 13、实时补充各菜式、米饭、汤水工作，保证就餐人员在规定时间内能获 得合意的食品 14、经常巡查监视就餐人员是否按规定就餐，察觉问题，实时解决，维护 员工餐厅秩序 15、完成主管领导布置的其他工作 三、职位：助厨 1、在主厨的领导下，完成菜式的出品等各项工作任务 2、严格要求自己，不谋私利，任劳任怨，四处起模范作用 3、精通本职业务，负责食谱落实及制作 4、操纵能源，杜绝滥用，做到物尽其用 5、多听取观法，努力提高厨艺，让自己的出品得到员工的认可。
6、搞好食品卫生、厨具卫生、厨房卫生、餐厅卫生，严格执行《食品卫 生法》，抓好食品卫生质量，防止展现食品变质和食品中毒 7、每天要总结日常工作处境，遇到的问题要实时向主管汇报 8、做好消防工作，每天下班之前要检查每个开关是否完好、关闭，方可 下班离开 9、实时补充各菜式、米饭、汤水工作，保证就餐人员在规定时间内能获 得合意的食品 10、完成上级领导布置的其他工作 四、职位：帮厨 1、主厨的领导下，辅助厨师完成菜式的出品等各项工作任务 2、严格要求自己，不谋私利，任劳任怨 3、熟谙本职业务，辅助食谱落实、及制作 4、操纵能源，杜绝滥用，做到物尽其用 5、搞好食品卫生、厨具卫生、厨房卫生、餐厅卫生，严格执行《食品卫 生法》，做好食品卫生质量 6、每天要总结日常工作处境，遇到的问题要实时向领班汇报 7、做好消防安好防范工作 8、节能降耗，俭约用水、用电，做到人离关灯 9、实时补充各菜式、米饭、汤水工作，保证就餐人员在规定时间内能获 得合意的食品 10、完成上级领导布置的其他工作 食堂管理规定总那么 一、目的 为使公司员工有良好清洁卫生饮食环境，特制订此规定。
二、范围 凡在公司食堂工作的人员及用餐人员 三、权责与职责 员工有权对餐厅饮食的卫生、质量处境向行政办反映，反映的问题经核实，将依据相关规定对当事人处置并责令改善 四、内容 4.1食堂工作人员 4.1.1工作人员应严格遵守公司的一切规章制度，按时上下班，坚守工作岗位，按照上级的安置，有事要请假，未经同意不得擅自离开工作岗位 4.1.2树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德，文明服务，态度和蔼，主动热心，礼貌待人，喜欢本职，专心负责，力争做到饭热菜香，味美可口，饭菜定量，食品足量，对等待人 4.1.3坚持实物验收，做到日清月结，帐物相符，每周盘点一次食堂仓库，每月一次大盘点，并于每月26日将相关数据上交财务部 4.1.4保护公物，食堂的一切设备、餐具均需有登记，有帐目存档，不得贪小低廉，将厨房用料或炊具带回家，以公济私 4.1.5食堂全体工作人员务必留神个人卫生，做到勤洗手，剪指甲、勤换洗工作服，工作时要穿工作衣帽、戴卫生口罩，在厨房范围内严禁穿拖鞋、短裤、赤膊等在工作前及处理食品原料后、便后要用洗洁精及滚动清水洗手，直接用手接触入口食品之前（如抓粉条、切菜、加工面粉等）应用热水消毒。