马蹄烧猪脚的做法马蹄烧猪脚的做法 原料： 猪脚1只，马蹄适量，酒酿2勺，冰糖、老抽、姜片、青蒜苗叶、鸡精、盐各适量 香料： 八角、桂皮、肉蔻、白芷、香叶、干辣椒各适量 打算工作： 1、用烧红的钢钎将猪毛烙尽，放入清水浸泡20分钟后，再用硬毛刷将外皮刷洗干净，斩成大块加适量盐抓匀，腌30分钟 2、马蹄削去外皮后再冲洗干净待用，青蒜苗叶洗净切段 做法步骤： 1、锅烧热，下适量油，倒入腌好的猪脚煸炒，边炒边分成多次加入少量清水，这样能把猪脚彻底炒透 2、猪脚炒透后加入适量冰糖，再倒入全部香料，再加适量清水煸炒至冰糖溶化，香料出味 3、沿锅边淋适量清水，把粘在锅边的糖液炒回锅里，直到炒成糖色，加适量老抽炒至猪脚匀称上色 4、一次性加足清水，加姜片，盖上锅盖用大火煮至浮沫完全消逝(炒透的猪脚在水开以后，浮沫会越来越少的，假如煮的时候出现了大量的浮沫，那就是腌制的时间不够，或没有炒透) 5、浮沫消逝后倒入酒酿和马蹄，大火烧开，转小火煨制1.5小时，至汤汁深厚时打开锅盖大火收汁 6、等锅里汤汁快要收干的时候倒入青蒜苗叶，撒少许鸡精翻匀，出锅。
湖南麻辣猪脚的做法 原料： 鲜猪脚2只 辅料： 大葱段、厚姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒、白蔻、草果、花椒、老抽、花雕酒、生抽、糖色、鸡精、生粉水、盐适量 打算工作： 1、猪脚用烧红的钢纤烙尽猪毛，放入冷水中浸泡20分钟，再用硬毛刷刷洗干净(参阅《香辣猪蹄的做法，猪蹄去毛秘技》)然后用刀将猪脚从中间劈开，剁成两半，再分别剁成两块待用 2、汤锅添加足量清水烧沸，下入猪脚氽透后再捞入冷水中，洗净备用 做法步骤： 1、锅烧热，下油光锅，然后下大葱段和厚姜片大火煸炒，炒的时候要淋少量清水，这样才能彻底炒出葱和姜的香气 2、等葱和姜的香气炒出来以后，下入八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、白蔻和草果，并加入少量的清水，炒出辣椒和香料的香气 3、加入适量水，下入猪脚，加盐、老抽、花雕酒、生抽和糖色，盖上锅盖，大火烧开后转小火焖煮1小时再打开锅盖大火收汁 4、汤汁合适时加入适量的鸡精翻炒匀称，关火，将猪脚捞出装盘，锅中全部杂质一律捞出不要 5、锅里剩余的汤汁淋入适量生粉水勾芡，浇在猪脚上，再点缀少量的干辣椒节和花椒粒，再烧点滚油把干辣椒节和花椒泼香。
6、在猪脚的中间摆上装盘饰物，再用白芝麻和葱花点缀猪脚即成美丽好吃的麻辣猪脚 云南酸汤猪脚的家常做法窍门 原料： 猪脚2只，袋装酸汤1袋，冷冻的簇新木姜子1小把，生姜1块，盐适量 配菜： 黄豆芽、西红柿、豆腐、土豆、白菜、金针菇、香菜、豌豆尖等等(配菜可随意更换成你自己喜爱的种类，但黄豆芽通常是必备的) 打算工作： 1、把猪脚放在火上烤一下，烧尽残毛，用刀刮洗干净后剁成合适的小块(用其它方法去除残毛也是可以的) 2、剁好的猪脚冷水下锅(水量至少没过猪脚2公分左右)，放几片生姜和2勺料酒，煮尽血沫后捞出来冲洗干净 3、洗净的猪脚放回锅里，加清水没过猪脚(炖煮猪脚可以用白水煮，也可以加入适量卤料或者用老卤水煮，笔者建议还是白水煮比较好，这样才能吃到云南酸汤的正宗风味)，大火烧开后用小火焖煮2.5小时左右，炖到猪脚软烂适口，捞出猪脚放凉待用 4、冷冻木姜子取出来自然解冻，冲洗干净;黄豆芽等配菜提前备好(西红柿通常是切成厚片，黄豆芽洗净，豆腐切块，按配菜各自的特点处理好就行);生姜拍松 做法步骤： 将袋装酸汤倒入锅里，放入处理好的猪脚，再把木姜子和生姜放在锅里，烧开放入黄豆芽，再烧开后放入西红柿等配菜(将配菜按各自的特点依次下锅)，接着煮10分钟左右，依个人口味加盐调味就可以吃了。
酸汤猪脚蘸水的做法—— 吃酸汤类菜肴通常都离不开蘸水，它也是酸汤菜肴美味好吃的关键酸汤菜肴蘸水的做法也许多，其中最常用的就是辣椒蘸水：先把木姜子压碎放在小碗里(可以用木姜子油代替)，然后依次放入葱花、香菜段(香菜是必不行少的)、干辣椒面和盐，再加少许酸汤调匀即成蘸水 云南酸汤猪脚的其它做法—— 没有酸汤的时候，咱们也可以用云南酸菜烹制成酸汤，酸菜(指的是青菜腌制的云南酸菜)、酸萝卜丝(用腌好的酸萝卜切成的丝)和红豆是这种酸汤猪脚必备的三大法宝，这样做出的酸汤猪脚也很好吃 原料：猪脚2只，冷冻的簇新木姜子1小把，红豆适量，酸萝卜适量，酸菜半小碗，大葱1棵，鲜姜1小块，番茄1个，干花椒10余粒，干辣椒5根，大蒜2瓣，白糖半小勺，盐适量 打算工作： 猪脚按上述方法处理好，红豆加水煮到软烂出沙，木姜子解冻后洗净，大葱切段，鲜姜切片，蒜瓣切片，番茄切块，酸菜切段，干辣椒切段，酸萝卜切丝 做法步骤： 1、炒锅放适量色拉油烧热，放干辣椒段和干花椒粒炒出香味，再放蒜片和姜片炒香，然后倒入酸菜和酸萝卜丝炒香 2、倒入红豆及红豆汤，再倒入猪脚(假如红豆汤不够多，就用炖煮猪脚的汤水补充)，放入木姜子，盖上锅盖烧开后略微煮上几分钟，加白糖和盐调味。
3、按个人喜好把配菜放在锅里煮到断生(配菜也可以边涮边吃)，最终把葱段和番茄块放在锅里，稍煮一会就可以开吃了 阅历共享： 1、冷冻的簇新木姜子可以换成木姜子油，但是木姜子油必需起锅前再淋入锅里，不能加的太早 2、做好的酸汤猪脚可以干脆食用，还可以当作火锅食用，先吃完猪脚，然后放入喜爱的配菜涮着吃 3、由于木姜子的价格较贵，所以现在的许多酸汤猪脚干脆不放木姜子或木姜子油了 马蹄烧猪脚的做法。