细心整理棕榈油品质特性用途及养分价值棕榈油主要成分是甘三酯，同时含有少量或微量非甘三酯成分正是棕榈油化学组成确定了棕榈油物理化学性质、用途及养分价值棕榈油以甘三酯为主要成分，其中还含有大量甘油化合物以及少量非甘三酯和甘二酯这些物质都是在制取过程中带入棕榈油理化性质主要取决于脂肪酸链长度脂肪酸不饱和程度棕榈油中饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸约各占50％，这种平分状态确定了完整棕榈油碘价〔约53〕，并且赐予棕榈油较其它植物油具有更好氧化稳定性棕榈油困难甘三酯组成确定了它具有困难物理性质：不同温度下具有不同固体脂肪含量，自然棕榈油在室温下呈半固态等 棕榈油含有一些数量较少次要组分，主要是类胡萝卜素〔约500—700PPM〕、维生素E〔600—1000PPM〕、甾醇、磷脂、三萜烯醇等尽管上述成分占总量不到1％，但对棕榈油养分价值和稳定性又很大作用类胡萝卜素、维生素E和三烯生育酚都具有先油脂而氧化从而爱惜油脂作用，加上50％饱和酸存在，致使棕榈油较其它油脂具有更好氧化稳定性。
就甾醇来说，棕榈油中胆固醇含量远比很多其它植物油少，毛油中胆固醇含量 单位mg/kg油脂名称平均值常标准围油脂名称平均值常标准围椰子油145—24葵花籽油178---44可可脂59-------大豆油2820---35棕仁油179----40菜籽油4925---80棕榈油1813---19玉米油5018---95棕榈油产品甾醇组成 单位mg/kg种类胆固醇菜油甾醇豆甾醇谷甾醇未知甾醇棕榈毛油7---1690---15144---66218---3702---18脱胶脱色油5---1049---11622---51113---286微量---8脱胶脱色脱臭油1---515---168---3045---167微量棕榈软脂毛油226---3012---2368---114----可以看出，经精炼棕榈油和棕榈软脂中胆固醇含量明显降低，且含具有抗凝血性和抗癌作用类胡萝卜素、维生素E、三烯生育酚，使得棕榈油有很好养分价值一． 棕榈油理化性质1.棕榈油物理性质见下表： 平均值〔215个样品〕 范围密度〔50℃〕/〔g/cm3〕 0.889 0.888～0.889折光指数〔50℃〕 1.455 1.455～1.456固体脂肪含量5℃ 60.5 50.7～60.810℃ 49.6 40.0～55.215℃ 34.7 27.2～39.720℃ 22.5 14.7～27.925℃ 13.5 6.5～18.530℃ 9.2 4.5～14.135℃ 6.6 1.8～11.740℃ 4.0 0.0～7.545℃ 0.7熔点〔℃〕 34.2 31.1～37.6密度是一个特殊重要参数，结算时通过密度把体积换算成重量，并且密度还可以用来推想一种油脂纯度。
固体脂肪含量是指在某一温度下油中所含固体油脂质量百分数它可以通过宽带核磁共振光谱仪〔NMR〕对配制标准样进展分析得到在某一温度下固体油脂存在是因为油脂中存在着结晶，这也是棕榈油化学性质一种结果不同分子构造甘三酯分子具有不同化学性质，不同温度下这些油脂就显示出不同物理性质〔如不同结晶形态和熔点〕2.棕榈油化学性质如下： 性质 平均值 范围皂化价 195.7 190.1～201.7不皂化物 0.51 0.15～0.99碘价〔韦氏〕 52.9 50.6～55.1熔点℃ 34.2 30.8～37.6二．棕榈油用途棕榈油可以食用也可以用作其他用途，但90％棕榈油和棕榈油产品是以食用为目，在全世界范围内广泛应用于饮食、食品制造和加工，另外10％棕榈油主要应用于制皂和油脂化工产品生产1.食品应用棕榈油在食品中应用可以追溯到5000年以前，不管生产食用或非食用性棕榈油都必需经过精炼。
棕榈油一般被制成起酥油、人造奶油、氢化棕榈油、煎炸油脂和特殊油脂a起酥油在20℃时，棕榈油中含有22—25％固脂，它是起酥油配方中重要组分，不同食品都须要不同起酥油也有适用于多种食品通用起酥油，一般应用于烹调、煎炸和焙烤食品，如蛋糕、饼干、夹心饼干、小甜饼和面包生产其它和焙烤食品相关有奶油填充剂和糖衣起酥油一个重要功能是有填充气和持气功能，不管是把他参与到蛋糕中还是及糖一道作成冰激淋，他持有这种持气功能会使蛋糕形成多孔型构造，从而增加冰激淋和焙烤蛋糕体积，进一步影响蛋糕等食品构造，使其变松软很多起酥油配方以棕榈油为根底掺和其它植物油，以变更它自身微小功能特性，适应色香味各异各类食品加工，成为风味口感各异食品例如：棕榈油和低芥酸菜油混合物是生产蛋糕最经济食用且效果良好油脂，而同时适合冰激淋填充剂和焙烤食品油脂那么是酯交换棕榈软脂b人造奶油人造奶油〔麦激淋〕是由水和油脂组成乳化物，由于最初开展人造奶油目是仿做奶油而得名如今已经形成了相当多产品系列：桶装餐用奶油〔块状餐用奶油〕、涂抹〔蛋糕〕用麦激淋、适用于热带气候麦激淋、松饼麦激淋等棕榈油软脂适用于生产液态麦激淋，而棕榈硬脂和硬化棕榈油适用于生产固体麦激淋。
c氢化棕榈油氢化棕榈油或植物酪脂是印度、巴基斯坦、埃及、沙特阿拉伯、伊拉克和伊朗等国家主要商品在印度和巴基斯坦消费者宠爱颗粒状产品而在伊朗和伊拉克人们却宠爱爽滑质地产品d煎炸油棕榈油是用最广泛是作煎炸油，由于它具有较好气味，较好抗氧化性，不易及酸质聚合养分性能高〔含有50％不饱和脂肪酸，不含反式酸〕及其他煎炸油相比，棕榈油产品是最受欢送下表是局部煎炸油出版著作结论著作者国籍结论Von Zeddelman & Wurziger 德国硬化花生油和棕榈油产品最好Fanr法国对餐饮业来说棕榈软脂和棕榈油最好Toregard & Eriksson瑞士棕榈软脂和棕榈油比氢化大豆油好Herendi & Bethke德国棕榈软脂和花生油棕榈油产品之所以具有良好煎炸特性是由于其不饱和程度适中，不含亚麻酸而含有生育酚，而生育酚是一种高效自然抗氧化剂，因此在煎炸便利面生产中，棕榈油特殊适用e食品专用油脂棕榈油和棕榈仁油都是生产专用油脂志向原料，专用油脂特比方适用于糖果特殊是巧克力生产专用油脂以其化学组成分为三大类：对称型、月桂型、高反式型对称型专用油脂化学组成和可可脂特殊相像，他们可以以随意比例相容，因此常被称为可可脂等价物。
一些国家规定将巧克力中15％可可脂用用对称型油脂来代替，所得产品仍称为“巧克力“，这种巧克力风味和质地都和真正可可脂特殊相像棕榈油溶剂法分提所得到甘三酯馏分经过及马府油〔或牛脂〕调配，即为对称型油脂月桂型油脂主要用含有月桂酸和十四烷酸油脂加工而成最简洁月桂型油脂是硬化棕榈仁油中熔点范围32～41℃组分，用棕榈仁油也可分提得到硬脂产品，它比硬化棕榈仁油具有更好熔点性质棕榈仁硬脂物理性质类似于可可脂，因此被称为“代可可脂”或硬脂，常用于生产廉价、替换性乳脂糖，以完全替代或局部替代价格昂贵黄油氢化棕榈油也是一种较好“通用型涂抹脂”高反式型是由液体油通过选择氢化和分提后制得将大豆油和棕榈软脂混合后氢化，或单独将棕榈软脂氢化，就可得到这一类型专用油脂，他们和可可脂共熔性质比月桂型可可脂更好，而不及对称型油脂，因此它有时被称为可可替代脂f棕榈油在食品德业最新应用棕榈油在食品德业中被应用于乳状食品、粉末状食品或便利食品中如:棕榈油替代乳脂生产冰激淋，替代乳脂用于牛奶，其产品名为“菲尔奶”除此之外，棕榈油还广泛应用于汤料、蛋糕和甜品、鱼肉泥、沙丁、烤豆、谷物早餐、虾面粉、花生油和饮料棕榈油广泛应用源于它比其它油脂更经济，更简洁易得。
g棕榈油在食品德业中应用前景棕榈油在将来食品德业中一个重要用途是生产用于烹调精炼红棕榈油精炼红棕榈油含有丰富维生素E和β-胡萝卜素，具有很高养分价值2.非食品应用a制皂以前生产肥皂主要原料为牛羊油和椰子油，而棕榈油和棕榈仁油脂肪酸组成类似牛羊油和椰子油脂肪酸组成，要使棕榈油在肥皂原料市场占有一席之地，他必需具有价格竞争力和质量保证棕榈油产品制得皂持香实力要比以牛羊油为原料制得皂好，且具有更好起泡性和色泽但当用于生产白色皂时，却发觉它颜色较差且不易脱去须经过进一步处理，才能生产出稳定白色皂b柴油替代物近来探究已经证明，毛棕榈油适合干脆用于Elsbett发动机小汽车燃料，因用棕榈油发动机排出烟雾根本上不含硫或氮氧化物，故比柴油发动机干净同时由于毛棕榈油闪点〔240℃〕比柴油〔52℃〕高出很多，因而输送也更加平安和廉价但本钱终究是确定大规模运用主要因素，毛棕榈油比柴油作为发动机燃料费用要贵30％c环氧棕榈油、多元醇、聚氨酯和聚丙烯酸酯类产品棕榈油、棕榈硬脂和棕榈软脂及过氧算类物质反响可生成环氧棕榈油及其棕榈制产品环氧化油被广泛用作塑料特殊是聚氯乙稀增塑剂和稳定剂环氧棕榈油因其碘价低而环氧化物含量低，从而作为作为增塑剂和稳定剂性能并不比环氧大豆油好，但稍加改良环氧棕榈油配方，就能使两者性能旗鼓相当。
d油脂化学产品油脂化学产品是从油脂中分别出来化学物质，他们及从石油中分别出来石油化学物质相像油脂水解和醇解是油脂化学工业根底，分解产物是脂肪酸和甘油脂肪酸进一步分馏，得到各种不同用途精制脂肪酸，诸如：橡胶用脂肪酸、蜡烛用脂肪酸、扮装品用脂肪酸、皂用脂肪酸、金属皂用脂肪酸、甘三酯中中碳链脂肪酸、脂肪酸酯、制皂脂肪酸酯、α-璜酸盐甲酯、柴油替代品、脂肪醇、脂肪族含氮化合物、甘油等等三． 榈油养分作用1. 平凡养分作用历史说明人类食用棕榈油时间已经超过了5000年，人类对棕榈油消化吸取率大97％以上这一点及其。