面点厨师长岗位职责（共15篇） 第1篇：面点厨师岗位职责面食厨师岗位职责为全面执行酒店工作的正常进行，特制订面食厨房岗位职责，如下：1、在分管厨师长的领导下，负责好面食厨房所有面食的制作工作2、按时参加班前例会，接受工作任务；严格按照工作程序与标准进行实际操作，按照量化标准菜单出品3、面食菜品中的水饺，保质保量，口味统一标准，严禁太咸、太淡、蒸煮水饺开水后下锅4、备齐各种面食、品种、数量，保证质量，做好开餐前的准备工作，备齐各种原料、调味品5、及时整理查看冰箱内的食品，查看食品质量，确保提供优质产品6、工作结束后，妥善保管好剩余原料、水饺馅料、糕点、米饭、煎饼的收档工作7、正确使用厨房的用具设备，保管好货物品种，爱护财产8、严格执行食品卫生法，杜绝食品中毒事故发生9、做好用具的消毒工作，打扫所负责区域的卫生，用具洁净，水池干净、灶台光亮，墙面无水渍、污渍，保持良好的工作环境10.作中注意安全，严格按规程操作，压皮机、防护网，严禁抬起不用，手禁止触及到防护网以下，搅面机关掉电源后方可将手触及到面，严格禁止升机将手、物触及11.有创新意识，努力钻研业务，不断开发新品种12.接收上级的评估与检查，完成上级交办的其他业务。
第2篇：面点厨师岗位职责面点厨师岗位职责1面点厨师在厨师长的带领下，负责各种面点的加工制作2服从领导安排及督导3负责蒸制各种点心、花卷、糕品及各种半成品，能够制作各种面食4及时向厨师长汇报面点间的食品储存量，协助领班制定食品、原料采购计划5严格执行食品卫生法规，把好食品卫生质量关，搞好本区域的卫生，保持工具清洁，摆放整齐6当日所剩点心制品按要求放入冰箱或指定地点，切勿生熟不分7负责以煎炸的方法将点心加温、煮熟 8按照要求比例配置食品，控制食品成本9下班后，关闭本区域的所有水、电、气、油等开关，注意安全生产10积极参加各种安全培训，按照规范操作程序操作第3篇：厨师长岗位职责厨师长岗位职责一、在酒店总经理的领导下，全面负责食品的制作，控制厨房出品及饭菜质量二、制定厨房管理制度、服务标准、操作过程，制定全岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作三、制定宴会菜单和厨房菜谱，并对菜品定价，控制成本费用，保证毛利率四、亲自收集客人对菜品的质量意见，了解餐厅经理、主管对市场行情的看法，不断研制、创造新菜品，推出时令菜，推广特别介绍，推出特色食品五、熟悉原材料种类、产地、特点、价格及营养价值，熟悉时令品种、单据货源、供应质量、价格，对重要接待的货物采购要亲自与采购部联系，并亲自验收。
六、巡视厨房各岗位工作情况，组织大型宴会的食品制作，合理调派人力和技术力量，统筹各工作环节七、每日检查各个操作组的卫生，检查各档口的食品质量，把好食品卫生安全质量关八、检查各档口原料的备用和库存情况，防止食材积压过期，防止变质和脱销制定原料采购计划，控制原料的进货质量九、检查厨房各档口设备运转情况及保养，需要维修的及时报工程部，防止事故发生十、加强与楼面及有关部门的联系，搞好合作处理主要投诉十一、主持厨房日常工作会议，每周召开一次业务检讨会，确保日常运作，不断提高出品质量，提高营业额和利润十二、针对性的组织各部门主管外出学_，重视新知识、新技术的运用和维护十三、制定烹饪技术培训计划，亲自负责培训工作，提高团队整体厨艺，保持酒店的餐饮特色十四、亲自负责对主要业务骨干的招聘，想办法招进一定专长的技术人才，关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助，切实调动团队的积极性 十五、完成酒店总经理布置的其他工作，把酒店利益最大化 炒锅厨师岗位职责 岗位名称：炒锅 直接上级：厨师长一、全面掌握本酒店菜品的烹饪技术，并对地方性、区域性菜品做一定的了解，同时做好开餐前的各项准备工作二、对每款新推菜肴能迅速领悟、通传、熟练的烹制厨师长提供的季节、月、周、日特色菜。
三、负责各种餐具的预冷、预热、及零点菜和宴会菜的烹制，满足客人对食品提出的特殊烹制要求四、遵守酒店领取货物的规定，接受厨师长所签署的领料单，领取每日餐料，注意各种原材料的合理使用，减少浪费五、负责制作半成品给予成品，调制各种所需调味料，力求做到味准色美六、开餐时听从打荷人员安排，出品时精心制作，密切配合、灵活、专心，使每道菜品保质保量的呈现在客人面前七、协助厨师长制作菜单，多提建议，懂得成本核算和菜肴的销售价及日常事务管理八、对各种调味品，库存原料做到不浪费，为酒店负责九、配合同组人员工作，积极提供帮助，增强业务技术，掌握各类原料的名称、产地、出菜使用率及最佳烹饪特点，使酒店同菜品味道一致工作完毕后，负责区域清洁卫生，做到勤擦洗、天天新，关闭水、电、气等能源供应 打荷厨师岗位职责 岗位名称：打荷一、每天清洗调味盅、荷台和备料柜的日常卫生，备足当天要使用的小料、调味料、酱料、油料及其他用具，并随时进行补充二、了解当日接待情况，做好盘饰、装饰花草及各种器皿的前期准备工作三、为炉灶厨师分派需要烹饪的菜品（1）根据各位炉灶厨师的特长，合理安排各类菜品的烹饪，以确保口味纯正2）根据菜谱内容跟酱、跟料，将某些必须提前或可预先制作的菜品交给炉灶厨师制作（3）根据菜品的特点，进行上粉、上浆及串包、卷、酿、拍等工作四、装饰菜品并出菜（1）按围边点缀、造型图案要求为各种菜品围边、点缀，整理并出菜，并保证菜品及器皿的整洁和造型符合要求（2）根据菜品的特定风味及特点，派配相应的酱料和相应的器皿 （3）对所出的菜品根据菜单进行划单，避免重复出菜或上错菜五、打荷台及周围环境的卫生清洁（1）按卫生要求和各项卫生制度，做好本岗使用的冰柜、打荷台上所有用具器皿、调料柜、台面及周围的环境卫生清洁工作（2）负责于营业结束后对日常使用的抹布集中用洗涤剂统一浸泡，并清洗干净，以保证营业期间的抹布使用（3）负责厨房内各种设备及用具的日常保管与维护保养工作 面点厨师岗位职责 岗位名称：面点师一、通晓面点的加工过程，能按工艺工序要求妥善安排工作细节，能推出创新面点。
二、领取面点原料并加工（1）根据每日客情填写领料单领取原料，并检查面点原料的质量 （2）负责按要求和面并发酵3）负责准备菜单所需的各种馅料、配料及调味品三、制作面点并保存（1）严格按照面点制作工艺制作早餐、零点、大型宴会和商务宴请所需的点心 （2）为早餐、零点、大型宴会等接待提供充足的点心和主食并确保供应量 （3）为热菜房、凉菜房提供相应的菜品辅助料 （4）妥善保存剩余原料、半成品、成品四、设备保养及卫生清洁工作（1）负责维护、保养、制作面点所需的设施设备 （2）负责清洁消毒制作面点所有的工具、用具 （3）负责制定区域内的卫生 冷菜厨师岗位职责 岗位名称：冷菜厨师一、通晓冷菜加工过程，能按工艺工序要求妥善安排工作细节，能推出新菜式二、负责冷菜厨师的工作安排和工作细节指导，组织领用原材料，做好所有冷冻食品的准备保管及督导工作三、掌握冷菜生产质量要求和标准，有效控制成本四、熟悉原材料的产地、种类、特点，计划冷冻食品的成本，检查库存情况，确保用料充足不浪费五、接受预订单，分派员工有条不紊的加工出品，保质保量六、负责收集客人对冷菜建议，不断改进提高自身素质七、善于言谈，积极与各部门沟通，确保上桌餐料和菜品不和其他部门重复。
配菜岗位职责 岗位名称：配菜师一、根据日常接待情况拟出购买计划单，尽量减少库存量以保原料的质量和新鲜度，避免变质造成浪费二、负责加工食品的原料的切配，干货的发制，原料的腌制三、严格按照菜单及各式菜肴的特点配菜，掌握其规格、数量及其主辅料的搭配，要讲究营养和卫生四、按规格切制菜肴料头，备齐主配料，准确进行备炒工作，所切的片、丝、条、块、粒等都要符合质量标准，保证出品速度，合理利用原料有效控制成本五、严格按照食品卫生要求，保持刀具、不锈砧板无污，冰箱整洁，切配间的清洁，发现原材料变烂、变质应拒绝加工，并报厨师长六、负责验收各种蔬菜及食品原料的质量，定期检查整理冰箱、库房，保持原材料存放整齐和质量完好七、菜墩使用及清洁，菜墩应生、熟分开，荤、素分开严禁混合使用，菜墩使用完后应用84消毒液浸泡8小时，每周至少两次清理八、切配的食材要尽快进行保险或速冻以免变质配合厨师长做好大型宴会的原料购进计划和日常工作安排 洗碗房岗位职责岗位名称：洗碗、保洁一、严格遵守店内各项规章制度，服从餐饮部管理人员监督检查二、随时做好洗碗间清洁卫生工作，保证洗碗间物品摆放标准，卫生干净整洁，严格按照相关制度要求及酒店餐具清洁要求操作，保证客用餐具清洁及时、干净，确保顾客使用安全。
三、在工作时要注意节约用水、用电，合理使用清洁用品、用具，杜绝浪费现象，清洁餐具时要轻拿轻放，爱护公司物品，降低餐具耗损四、洗刷好的餐具要进行分类摆放整齐，要随时保持洗碗间卫生，及时清理，不得出现垃圾水渍等现象五、所有物品要进行消毒，比例为1:20的消毒液浸泡20分钟后用清水清洁干净并消毒六、清洁完毕后要及时清理洗刷池或水槽内的残渣，污物等，并对各水池、工作台、墙面、地面进行打扫，保持干净、清爽、无垃圾要达到设备光、洁、亮，地面干净、明亮无淤水，墙面无灰尘七、清洁程序严格按照酒店规定的清洁消毒程序，一刷、二冲、三洗、四消毒的步骤八、以上规定按服务标准严格执行，电厨班长和前后厅经理负责监督，如有违反者按《酒店规章制度》处置第4篇：厨师长岗位职责厨师长岗位职责１、负责厨房的组织领导与业务管理工作； ２、负责厨房的劳动力调配和班组间的协调工作３、负责指挥烹调工作制定菜单，对菜点质量现场把关指导４、准确掌握原料存量，了解市场供应情况和价格，根据不同季节和需求制定菜单推出新菜，每天审核采购单５、负责厨房卫生工作，抓好食品卫生和个人卫生督促严格执行食品卫生法，把好原料的进货验收关6、在餐饮部经理的督导下，全面负责厨房的组织、指挥和烹饪工作。
7、了解掌握各岗位人员技术水平和工作特点，根据个人专长，合理安排技术岗位8、组织厨房执行完成月、季、年度工作计划9、熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季熟悉掌握货源供应情况与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时，质量良好，遇有重要宴会，需亲自与采购部协商做好货源的采购工作同时亲自检查、落实货源购进的验收和储存10、定期与餐厅经理了解市场行情，竞争形式，以及宾客意见不断的研制、创新菜式在保留餐厅传统菜式，保持特色不变的基础上，推陈出新，原则上每周出品一到两个菜式11、经常与餐饮部经理、前台营业部、采购部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格，做好菜谱的合理定价以掌握良好的毛利率12、控制食品成本、合理使用各种原料，减少浪费通过改进和提高技术水平，烹调方法13、做好每月的工作计划、材料领用以及工作总结第5篇：厨师长岗位职责厨师长岗位职责1.每日参加餐厅规定的例会，记录内容，递交本部门的工作报告，汇报有关食品情况及客人的投诉和要求2.制作菜单及菜谱，根据季节变化，不断推出创新菜及每月(周、日)的特式菜3.协调本部门的内部工作，调动厨师积极性监督食品质量，充分满足顾客对食品方面的要求。
4.分配并监督下级的工作，负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩；为其提供一个良好的工作环境检查下属厨师的仪容、仪表及卫生状况，并负责其考勤 5.根据厨师的业务能力和技术特点决定各岗。