食品微纳米亲水胶质依据美国国家科技启动计划(NationalNanotechnologyInitiative,NNI)中的定义，粒径在 1-100nm尺度范围内的颗粒称为纳米颗粒随着对诸如生物、食品等复杂体系中微观尺度结 构与功能研究的进步，对纳米颗粒的定义也有扩展至U“微/纳米(Micro/Nano)”尺度的趋势， 例如荷兰国家微纳米技术研究计划(NanoNextNL)就聚焦于微纳米尺度新结构、新材料及 其相关精确制造技术的研发对纳米技术产品生物效应和安全性的前沿研究，指出从生物来 源的两性分子出发制备功能性微纳米颗粒，成为新一代的药物分子、功能因子、营养素的载 体从经典液态食品到传统疗法中的汤药，许多汤液中都存在胶体体系例如，牛奶中酪蛋 白与脂肪、糖、金属离子等形成的复合微纳米亲水胶体构造；水生贝类(如河蚬)熬制的汤 中富含纳米尺度的胶体颗粒，且物化性状稳定；甘草水煎液中以糖基化蛋白质为核心构成的 微纳米胶体颗粒，能够装载多酚、黄酮、生物碱、皂苷等小分子生物活性物质，具有增效减 毒的作用；研究表明，天然食材和药食同源中药汤剂的胶体微纳米尺度的亲水胶体颗粒在中 药汤剂中的广泛存在，且与蛋白质、多糖在加工过程中的自组装行为密切相关。
通过对上述食品微纳米亲水胶体颗粒的研究，分离提取并分析其化学成分、自组装过程， 受其启发，利用现代加工技术和标准化的工业级食品原料，优化微纳米亲水胶粒的形成过程 调控，在延续和保持这些微纳米胶粒的天然性、安全性的同时，更提高了体系的均一度和可 控性，进一步增强胶粒的功能性，逐步解决了安全的原料来源、可控的加工成本、稳定的产 品品质等产业应用的关键环节，可广泛应用于医药、食品、营养与健康、美容护肤等许多产 业领域。