酵母是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的单元是子囊 菌、担子菌等几科单细胞真菌的通称，可用于酿造生产，有的为 致病菌，是遗传工程和细胞周期研究的模式生物酵母菌是人类 文明史中被应用得最早的微生物可在缺氧环境中生存酵母就 是一种纯天然，近乎完美的均衡营养食品酵母具有“三低四优”的特点，既低脂、低糖、低胆固醇， 含优质蛋白质（所有必须氨基酸）、完整B族维生素、14种稀有矿 物质元素和优质的膳食纤维蛋白质是生命活动物质基础之一酵母中的蛋白质含量约 50％ 左右，远远高于肉类、鸡蛋和大豆的蛋白含量并含有18 种以上 的氨基酸，其中赖氨酸、含硫氨基酸、苏氨酸、色氨酸含量都达 到国际粮农组织和世界卫生组织推荐优质蛋白的标准赖氨酸占 蛋白质含量的7.5%，高于优质蛋白标准2个百分点谷类食品蛋 白中缺少赖氨酸，酵母和谷类蛋白同时食用，可以弥补谷类蛋白 的不足另外酵母蛋白的消化吸收利用率达到 85％，接近鸡蛋和 牛奶水平，比面粉等植物蛋白高 30％左右B 族维生素对神经系统、心血管系统、造血功能、生殖系统、 视力、缓解压力、改善发质和皮肤等都有重要作用但是 B 族维 生素有十几种，是个庞大的家族，这些家族成员必须同时发挥作 用，这种现象叫B族维生素融合现象，因为单独摄入某种VB，会 使每个细胞活力增加，使其它各种 VB 的需求量跟着增加。
上述对酵母的成分做了介绍，生活中很多食物都需要酵母来制作，常见的有各种发面的食物，比如馒头、面包等等，酵母对健康是有好处的，所以我们在平时可以多吃一些酵母做的食物。