蔬菜的营养价值及食用方法蔬菜的营养价值及食用方法 1 1、番茄、番茄 别名别名：西红柿、洋柿子，古名六月柿、喜报三元 外形外形：番茄为茄科草本植物，植株高 0.7～2m 产地产地：番茄是全世界栽培最普遍的果菜之一 美国、苏联、意大利和中国为主要生产国 品种及品质特点品种及品质特点：果的形状可分为圆形的、扁圆形的、长圆形的、尖圆形的；按果皮的颜色 分，大红的、粉红的、橙红的和黄色的 品质鉴别品质鉴别：以果形周正，无裂口、无虫咬，成熟适度，酸甜适口，肉肥厚，心室小者 烹调应用烹调应用：以番茄为原料可制作多种菜肴常用于生食冷菜，用于热菜时可炒、炖和做汤 以它为原料的菜有“番茄炒鸡蛋” 、 “番茄炖牛肉” 、 “番茄鸡蛋汤”等 营养价值营养价值：据营养学家研究测定：每人每天食用 50 克－100 克鲜番茄，即可满足人体对几 种维生素和矿物质的需要番茄含的“番茄素” ，有抑制细菌的作用；含的苹果酸、柠檬酸 和糖类，有助消化的功能番茄含有丰富的营养，又有多种功用被称为神奇的菜中之果番 茄内的苹果酸和柠檬酸等有机酸，还有增加胃液酸度，帮助消化，调整胃肠功能的作用番 茄中含有果酸，能降低胆固醇的含量，对高血脂症很有益处。
番茄富含维生素 A、维生素 C、维生素 B1.维生素 B2 以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还 含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素 提示提示：在制作熟食热菜时番茄可按烹饪方式表现出酸甜两味——烹调时若想获得酸味就延长 加热番茄的时间，反之若不希望出现酸味则缩短番茄受热的时间 2 2、大白菜、大白菜 别名别名：结球白菜、黄芽菜 外形外形：为一年生或两年生草本植物其外形大致为三个：卵园形、平头形、直简形 产地产地：主产山东、河南、河北等地 品质鉴别品质鉴别：以直到顶部包心紧、分量重、底部突出、根的切口大的不为好 烹调应用烹调应用：大白菜食法颇多，多烹调方法上看，无论是炒，熘，烧，煎， ，烩，扒，涮，凉 拌，腌制，都有可做成美味佳肴，特别是同鲜菇，冬菇，火腿，虾米，肉，栗子等同烧，可 以做出很多特色风味的菜肴 营养价值营养价值：白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促 进大便排泄，帮助消化对预防肠癌有良好作用秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤 伤害极大白菜中含有丰富的维生素 C、维生素 E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜 效果此外，还有多种人体必需的微量元素，尤其是锰，可以促进新陈代谢，帮助孩子成长 发育。
中医认为大白菜性平、叶甘，有营胃消食、清热解渴之功效 提示提示： 1、特别适合肺热咳嗽、便秘、肾病患者多食，同时女性也应该多吃2、大白菜性 偏寒凉，胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不可多食 3 3、菠菜、菠菜 别名别名：菠柃，鹦鹉菜，红根菜，飞龙菜 外形外形：菠菜为一年生草本，全株光滑，柔嫩多水分 产地产地：原产伊朗 产季产季：北方春收为主，南方则春、秋冬地均产 品种及品质特点品种及品质特点：【秋菠菜】 【越冬菠菜】 【春菠菜】 【夏菠菜】 品质鉴别品质鉴别：以干净、色绿、无黄叶、不带须根、不出苔、不出穗、没虫眼为好选购菠菜， 叶子易厚，伸张得很好，且叶面要宽，叶柄则要短 烹调应用烹调应用：菠菜可以炒、拌、烧、做汤和当配料用，如“姜汁菠菜” 、 “海米菠菜”等 生菠菜不宜于豆腐共煮，以碍消化影响疗效，将其用沸水焯烫后便可与豆腐共煮 营养价值营养价值：菠菜中含有矿物质、胡萝卜素、维生素、铁质、磷脂、草酸和丰富的核黄素等 其中胡萝卜素的成分很高，维生素 K 是绿叶植物中含量最高的菠菜营养价值非常的高，有丰富的蛋白质、碳水化合物及多种维生素，可以强健体魄、增加抵抗力此外，丰富的铁质 和叶酸含量，能够预防幼儿贫血与坏血病。
提示提示：做菠菜时，先将菠菜用开水烫一下，可除去 80%的草酸，然后再炒，拌或做汤就好 4 4、蘑菇、蘑菇 别名别名：双孢蘑菇、白蘑菇、洋蘑菇、蒙古蘑菇、蘑菰、肉菌、蘑菇菌 产地产地：蘑菇是世界食用菌生产中最大的一个菇种，分布地域较广泛产量以美国最多 产季产季：于秋季雨后发生在菜园、田野、庭园等处分布于各地 品种及品质特点品种及品质特点：金针菇、香菇、草菇、平菇、猴头菇 烹调应用烹调应用：1.对蘑菇干制品可先用温水浸泡半天左右，然后让其在水盆中旋转，以去除沙粒； 鲜品可以直接清洗⒉ 去掉菇根后，可炒、熘、烩、炸、拌、做汤，也可酿、蒸、烧，还 可作各种荤素菜肴的配料，是筵席上的高级食用菌菜之一具体来说，蘑菇可做成红烧蘑菇、 肉片鲜菇、口蘑锅巴、口蘑芙蓉蛋汤、口蘑鸭子、蘑菇烧菱角、蘑菇炒腐竹和蘑菇炖豆腐等 菜肴 营养价值营养价值：⒈ 提高机体免疫力：蘑菇的有效成分可增强 T 淋巴细胞功能，从而提高机体抵 御各种疾病的免疫力⒉ 镇痛、镇静：巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静 的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡⒊ 止咳化痰：蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显 的镇咳、稀化痰液的作用⒋ 通便排毒：蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木 质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、 肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利⒌ 蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。
提示提示：⒈ 尤适宜免疫力低下、高血压、老年人、糖尿病患者食用⒉ 但蘑菇性滑，便泄者慎 食；禁食有毒野蘑菇 5 5、萝卜、萝卜 别名别名：莱菔、菜头 外形外形：一、二年生草本根肉质，长圆形、球形或圆锥形，根皮红色、绿色、白色、粉红色 或紫色 产地产地：萝卜原产我国，各地均有栽培 品种及品质特点品种及品质特点：红萝卜、青萝卜、白萝卜、水萝卜和心里美等 烹调应用烹调应用：1.萝卜适用于烧、拌、做汤，也可作配料和点缀2.萝卜种类繁多，生吃以汁多 辣味少者为好，平时不爱吃凉性食物者以熟食为宜3.萝卜除可生食，炒食外，还可做药膳， 煮食，或煎汤、捣汁饮，或外敷患处4.萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食 营养价值营养价值：萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素，可增强机体免疫力，并能 抑制癌细胞的生长，对防癌，抗癌有重要意义萝卜中的芥子油和膳食纤维可促进胃肠蠕动， 有助于体内废物的排出常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬 化、胆石症等疾病萝卜价格低廉而营养价值甚高，是普通百姓的养生食品，含有多种维生 素和矿物质，不含脂肪，所含的芥子油的和淀粉酶能促进新陈代谢、增进食欲、帮助消化。
提示提示：萝卜不可以同橘子一起吃 6 6、芹菜、芹菜 别名别名：旱芹、药芹 外形及品质特点外形及品质特点：为一年生草本植物呈柄发达，中空或实，色绿白或翠绿有特殊香味， 脆嫩爽口 产季产季：四季均产，但其性喜冷凉，不耐炎热，故以秋、冬较多 品种及品质鉴别品种及品质鉴别：按其呈柄组织结构，可分为空心芹菜和实心芹菜空心芹菜根大，空心， 叶细长，柄呈绿色，香味浓，纤维较粗，品质较差，一般作馅心或菜码；实心芹菜根小，叶 柄宽，实心，香味较淡，纤维较细小，质地脆嫩，一般多作炒、拌用 烹调应用烹调应用：宜炒、拌、炝等如：“芹菜炒肉丝” 、 “海米拌芹菜” 、 “炝芹菜” 、 “茶干炒芹菜” 等营养价值营养价值：芹菜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素、矿物质等营养成分， 其中，维生素 B、维生素 P 的含量较多，矿物质元素钙、磷、铁的含量更是高于一般绿色蔬 菜中医认为芹菜有清热利水之功效，还有降血压作用 7 7、葱、葱 品种品种：葱属百合科， 外形及品质特点外形及品质特点：多年生草苯植物，两年生栽培 产地产地：主要产于淮河，秦岭以北黄河中下下游地区我国主要栽培大葱、分葱、细香葱和韭 葱 产季产季：大葱 11 月初上市。
葱可以四季常长，终年不断，但主要是以冬、春两季较多 烹调应用烹调应用：葱在烹调中是重要的调味蔬菜，可起到去腥解腻调和多种口味的作用，很多较油 腻的菜肴都要配生大葱同食大葱还可作为主要原料制作菜肴，如“葱烧海参” 、 “葱烧蹄筋” 、 “葱爆肉”等 品质特点及鉴别品质特点及鉴别：我国著名大葱品种有山东的章丘大葱、鸡腿葱等章丘大葱白长而粗，纤 维少，肥大脆嫩多汁，辣味淡，稍有清甜之味，称为“大梧桐” 鸡腿葱形似鸡腿，茎洁白 粗厚，品质致密，味道辣香浓郁，葱白短 保管保管：保藏时应绑成捆，晒干外皮 和根，根朝下叶朝上，不能着水，着水后叶易烂冬天 葱如果受冻，不要乱动或碰撞，待其自然化冻后便能恢复原样 营养价值营养价值：葱的营养很一般，但因含有挥发油，故具有辛辣味和香气，有杀菌和增进食欲的 作用中医认为葱性温，味辛，有祛风发汗、通阳发表，解毒消肿之功效 8 8、小白菜、小白菜 别名别名：青菜 外形及品种外形及品种：为一年生或两年生草本植物其叶片形呈勺形、园形、卵形或长椭圆形等，浅 绿色或深绿色它生长期短，适应性强，质地脆嫩 产地产地：原产我国，在南方广泛栽培 产季产季：常在春秋两季蔬菜较少时上市 烹调应用烹调应用：适合于炒及制汤等烹调方法，也可作辅料。
可制作“椒油小白菜” 、 “鸡茸小白菜”营养价值营养价值：小白菜富含维生素 C、磷、铁、钙质及维生素 B，是热量低又含有高纤维质的蔬 菜，可以调节孩子的肠胃机能，还能预防皮肤病、口唇乾裂与口腔炎 9 9、油菜、油菜 外形及品种外形及品种：为一年生或两年生草本植物按其叶柄颜色可分为青帮油菜、白帮油菜 产地产地：各地均有，但以长江流域及江南各地为多 品质特点品质特点：质地脆嫩，色泽翠绿 烹调应用烹调应用：在烹调中可作高料制作菜肴，如“海米扒油菜” 、 “香菇扒油菜” ，另外还可当辅 料使用 营养价值营养价值：含有丰富的维生素 A 和维生素 C，钙和铁等，含粗纤维较多用 1010、韭菜、韭菜 品种品种：韭菜为多年生宿根草本植物，分蘖力强， “一种而久，故谓之‘韭菜’ ” 外形外形：叶细长扁平而柔软，翠绿色 产地产地：原产亚洲东部，现我国各地已普遍栽培 产季产季：四季均有，但因韭菜喜凉冷天气，故以春、秋为佳 品种及品质特点品种及品质特点：分为叶韭、花韭、叶花兼用韭春天的第一刀鲜韭，青翠欲滴，辛味芳香， 鲜嫩异常 烹调应用烹调应用：适宜炒、拌等烹调方法，是很多面点馅心的上乘原料 营养价值营养价值：含有一定的维生素、无机盐，还含有挥发油和硫化物等成分，具有兴奋和杀菌作 用。
韭菜的粗纤维较多，且较坚韧，不易消化，故不宜一次多食有消化道疾病的人不易食韭菜在风寒料峭、百蔬萧条的早春，民间有“黄韭试春盘”的食俗 1111、卷心菜、卷心菜 别名别名：结球甘蓝、包心菜、园白菜、洋白菜 外形及品种外形及品种：叶片厚，卵园形，叶柄短，叶心包合成球按颜色可分为两类：蓝绿色，在我 国产量最多，另一种为紫色按叶球形状的不同，可分为尖头形、园头形、平头形 产地产地：地中海 产季及品种特点：产季及品种特点： 尖头形卷心菜叶球较小，呈牛心形，叶球内茎高，结球不太紧实，成熟 于 5-6 月份；园头形卷心菜叶球中等，叶球内茎较短，结球结实，品质较好，耐存放，6 月 份上市；平头形卷心菜叶球大而扁，叶球内茎短，结球紧实，品质佳，7 月份或 10 月份上 市 烹调应用烹调应用：适用于炒、拌、炝及制汤，可利用其叶片大的特点卷上馅，作菜卷紫包菜还可 作点缀 品质鉴别品质鉴别：以鲜嫩清洁，无烂叶、大根、泥土，无机械损伤和病虫害，叶球包得紧实者为佳营养价值营养价值：圆白菜的营养价值与大白菜相差不大，其中维生素 C 的含量还要高出一半左右 此外，圆白菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点，怀孕的妇女、贫血患者应当多吃些圆 白菜。
圆白菜含有丰富的维生素 U，对消化道的溃疡有一定的止痛作用 1212、生菜、生菜 别名：别名： 叶用莴苣 产地：产地： 原产地中海 产季：产季： 四季均产 品种及特点：品种及特点： 分为结球生菜、散叶生菜和皱叶生菜三种 品质。