果粒酸奶专用稳定剂1011H产品简介产品性质：该产品是由多种优良品质的食用胶体复合相乘研发的增稠乳化体系，耐高温处理、耐酸、 耐剪切，性能卓越适用于制造浓香口感的悬浮果粒的调配型酸奶饮料，如果处理得当，在 调配型酸奶饮料中可以起到明显的增稠稳定作用，使终端产品保持较高浓度，无析水现象， 有效防止脂肪成分上浮和蛋白质沉淀，效果显著，使产品体系组织均一，体态丰满，口感饱 满香浓应用范围：调配型果粒酸奶饮料建议用量：产品的 0.5%使用方法：将该产品与5倍的白砂糖干拌混合均匀，慢慢撒入75°C左右的热水中，过胶体磨或高 速乳化罐使之充分溶解为状态均一的无颗粒的胶液果粒预填入包装中操作要点：1. 良好且丰满的果奶香味是由香精的品质直接决定的，建议多做香精的横向对比试验2. 调酸方式参照建议工艺 3，客户也可采用自己熟练掌握的溶胶和加酸方式建议配方：鲜牛奶35% （或全脂奶粉4%）； 1011H稳定剂0.5%；白糖3%；阿斯巴甜0.01%, AK 糖0. 01%；甜蜜素0. 06%；柠檬酸0. 25%；乳酸0. 20%；柠檬酸钠0. 05%；山梨酸钾0. 04%； 香精 0.03%；净化水补充到 100% 建议工艺：1.将牛奶加热到50C或将奶粉用50C左右的净化水溶解并水合20分钟以上，制备复原 乳2.80C净化水强力搅拌溶解糖1011H、甜味剂、山梨酸钾的干拌混合物，保温时间不少 于20分钟，经高速乳化，加入全部水份的80%（常温净化水或冷却净化水）， 搅拌均匀，与第一部混合均匀。
3. 将柠檬酸、乳酸、柠檬酸钠等用常温净化水溶解加入，调配到目标酸度酸液的加入 一定要细少且轻微，奶液时刻处于最激烈的搅拌状态下，最好以喷雾的方式调入酸液4. 定容 100%，进入到暂存缸，椰果预填入包装中，准备灌装5•预热到60C，加入香精，20Mpa均质，UHT （120C，4s）或巴氏杀菌一灌装6•如果是非无菌灌装产品，须再经过二次杀菌（85C，25分钟）。